Agrumi acuti e aspri — più piccoli e più acidi di un lime, con una brillantezza della buccia simile a quella del mandarino. Originario delle Filippine, il calamansi è l'agrume nazionale del paese e l'agente acidificante principale della cucina filippina.
Il Calamansi si apre con un aroma pungente e aspro — una piccola scorza di agrume spezzata, con un lampo dominante di limonene. Nella prima mezz'ora la brillantezza si attenua; il linalolo e una traccia di citrale arrotondano il profilo in qualcosa di più pulito, con un accenno di dolcezza di mandarino sotto l'acidità del lime. Su un fazzoletto di carta l'olio persiste debolmente fino alla seconda ora; sulla pelle svanisce rapidamente, lasciando la coda floreale-aromatica del linalolo che fa da ponte verso il cuore.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Luminoso e frizzante con un'esplosione decisa di agrumi.
After a few hours
After a few hours
Mantiene una dolcezza vivace con un profilo equilibrato.
After a few days
After a few days
Rimane vibrante e frizzante, con una dolcezza sottile.
The Full Story
Calamansi — Citrus microcarpa, anche classificato come × Citrofortunella microcarpa — è un piccolo agrume originario delle Filippine, un ibrido naturale di mandarino e kumquat. È il frutto nazionale delle Filippine e l'agente acidificante principale della cucina filippina; il suo olio di scorza è una recente novità nel mondo della profumeria.
L'olio di scorza di calamansi spremuto a freddo è dominato dal limonene, tipicamente oltre il 90% [A] — ancora più del limone. I costituenti secondari includono linalolo (lieve nota floreale), β-pinene (pino fresco-verde), γ-terpinene (asprezza simile al limone) e tracce di citrale. Il profilo è più netto e meno floreale rispetto al limone, meno dolce del mandarino, con una brillantezza della scorza più vicina a un piccolo lime.
Estrazione
Spremitura a freddo (espressione) della scorza — il metodo standard per gli agrumi. La resa è dello 0,2–0,4% del peso del frutto, modesta per gli standard degli agrumi perché i frutti di calamansi sono piccoli (tipicamente 2–3 cm). L'estrazione con CO₂ è sempre più usata per le qualità premium. Non esiste una qualità tradizionalmente distillata su scala commerciale, anche se piccole distillazioni artigianali esistono nelle Filippine.
In una fragranza
Il calamansi è una nota di testa — svanisce rapidamente, è netto e brillante. Serve come alternativa al lime nelle colonie moderne e si abbina naturalmente con fiori bianchi (fiori d'arancio, tiare), note verdi (basilico, menta, foglia di kaffir lime) e basi legnose (vetiver, cedro). Il suo uso commerciale nella profumeria occidentale è recente — il calamansi è entrato nei cataloghi dei principali fornitori solo alla fine degli anni '90 e 2000, insieme all'espansione più ampia degli agrumi asiatici nella profumeria europea (yuzu, kabosu, sudachi).
Fonti e Note
[A] PubChem CID 22311 — d-limonene, CAS 5989-27-5. Terpene dominante dell'olio di scorza di calamansi. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/22311. Per la composizione vedi: Cheong et al., 'Characterisation of Calamansi (Citrus microcarpa) — physicochemical and aroma volatile compounds,' Food Chemistry.
Did You Know?
Did you know?
Il calamansi è il frutto nazionale delle Filippine e il citrus più utilizzato nella cucina del paese. Il suo succo è l'agente acidificante in adobo, paksiw, sinigang e in una dozzina di altri piatti fondamentali. Nonostante la sua importanza nella cucina filippina, il calamansi è entrato nella profumeria europea solo negli anni '90, come parte della più ampia espansione degli agrumi esotici insieme a yuzu e kabosu.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Spremitura a freddo (espressione) della buccia del frutto da acerbo a appena maturo. La resa è modesta rispetto agli standard degli agrumi — circa lo 0,2–0,4% del peso del frutto. L’estrazione con CO₂ è utilizzata anche per le qualità premium. Non esiste un olio distillato tradizionale su scala commerciale.
L'olio di scorza di calamansi contiene livelli modesti di furocumarine rispetto al bergamotto, ma sufficienti perché i formulisti attenti lo trattino con la stessa cautela generale per le furocumarine. La restrizione sulle furocumarine del 51° emendamento IFRA (~0,4% equivalente bergaptene nei prodotti leave-on) si applica in linea di principio quando l'olio contribuisce in modo significativo a una formula finita. Le versioni FCF / distillate sono rare — la maggior parte del calamansi commerciale è olio di scorza spremuto.
Synonyms
CALAMONDIN · LIME FILIPPINO · LIMONE FILIPPINO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
24 ore
Appearance
Liquido fluido da giallo a dorato
Flash Point
44,4 °C (TCC)
Specific Gravity
0.840 a 0.860 a 25 °C
In Perfumery
Il calamansi è una nota di testa: acuta, a rapida evaporazione, luminosa e agrumata. Viene utilizzato insieme o in sostituzione del lime nelle colonie moderne, e si integra naturalmente in composizioni verde-floreali o aromatiche. L'olio di scorza spremuto a freddo è dominato dal limonene (tipicamente oltre il 90%), con linalolo secondario, β-pinene e tracce di citrale. Si abbina a fiori bianchi (fiori d'arancio, tiare), note verdi (basilico, menta) e basi legnose (vetiver, cedro).
