Baccello di pepe da rosso a rosso scuro, rugoso; essiccato e macinato per applicazioni profumiere
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Stati Uniti
Pyramid
Cuore
Bruciante, fruttato, quasi dolce prima che arrivi il calore. Il peperoncino più piccante al mondo dal 2013 al 2023 — aroma di frutta tropicale nascosto dietro una media di 2,2 milioni di unità di calore Scoville (picchi ~3,18M). Capsicum chinense, allevato da Ed Currie presso la PuckerButt Pepper Company, Carolina del Sud. Sostituito dal Pepper X nel 2023.
Fruttato-dolce, leggermente tropicale, con una sottile nota vegetale di pepe verde. Sorprendentemente delicato nell'aroma nonostante il calore estremo. La specie Capsicum chinense contribuisce con una fruttuosità simile all'habanero — mango, albicocca e papaya — con una nota verde di pirazina. Nessun bruciore nasale a concentrazioni normali di fragranza. Il calore è concettuale, non olfattivo.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Fruttato-dolce, leggermente tropicale, con una punta di pepe verde
After a few hours
After a few hours
Caldo, morbido e vegetale, la frutta svanisce
After a few days
After a few days
Debole residuo caldo, appena percettibile
The Full Story
Il Carolina Reaper (Capsicum chinense) è stato il peperoncino più piccante al mondo dal 2013 a ottobre 2023, quando Guinness World Records ha certificato la sua successione da parte del Pepper X [A]. Entrambi i peperoncini sono stati allevati da Ed Currie presso la PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, South Carolina. Il Reaper ha una media di 1,6–2,2 milioni di unità Scoville, con frutti singoli che a volte superano i 3,18 milioni.
Il calore è dato dalla capsaicina (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) e dal suo stretto cugino diidrocapsaicina — alcaloidi di tipo vanilloide che si legano al recettore TRPV1 nei nocicettori dei mammiferi, producendo la sensazione di bruciore senza danni ai tessuti a concentrazioni culinarie [B]. La nota fruttata e dolce del Reaper prima che arrivi il calore è un aroma familiare di Capsicum chinense — esteri e pirazine, simili all'habanero — ma la chimica è interessante: la capsaicina non è volatile a temperatura ambiente e quindi non "odora" di piccante nel senso olfattivo stretto. Il bruciore si avverte al contatto, non nell'aria.
In una fragranza
Il Carolina Reaper non ha estratti profumati commerciali — la capsaicina sarebbe un irritante cutaneo a qualsiasi concentrazione significativa. La nota appare nella fragranza solo come riferimento concettuale: alcune composizioni sperimentali evocano il peperoncino come idea, costruita da accordi fruttati-pirazinici-tropicali per l'aroma e da materiali speziati (pepe rosa, ricostruzione shishito) per la secchezza, senza usare effettivamente la capsaicina.
Fonti e Note
[A] Guinness World Records — Carolina Reaper certificato come peperoncino più piccante 2013–2023; Pepper X ha preso il posto a ottobre 2023 (media ~2,69M SHU).
Il Carolina Reaper è stato sviluppato da Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) a Rock Hill, South Carolina, incrociando un peperoncino Naga pakistano con un habanero rosso. La capsaicina, la molecola responsabile del calore, attiva gli stessi recettori del dolore (TRPV1) che rilevano le ustioni reali — il corpo non riesce a distinguere tra calore chimico e termico.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'estrazione con CO2 dei peperoncini Carolina Reaper essiccati produce un oleoresina ricca di capsaicina e composti aromatici volatili. È possibile anche la distillazione a vapore, ma questa cattura meno delle note fruttate caratteristiche. L'estratto CO2 è un liquido di colore rosso-arancione scuro. La manipolazione richiede estrema cautela a causa del contenuto di capsaicina.
Molecular Formula
Composto chiave: capsaicina C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number
N/A — cultivar di pepe naturale
Botanical Name
Capsicum chinense
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
CAPSICUM CHINENSE
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
Baccello di pepe da rosso a rosso scuro, rugoso; essiccato e macinato per applicazioni profumiere
In Perfumery
Carolina Reaper è una nota speziata concettuale utilizzata in composizioni di nicchia e d’avanguardia. Il contributo olfattivo reale è fruttato-dolce con un accenno di pepe verde, non una sensazione di bruciore. Realizzata a partire da estratto CO2 di Capsicum chinense o ricostruita da esteri fruttati, pirazine verdi e materiali caldi e speziati. Funziona come elemento che stimola la conversazione — il nome ha un impatto maggiore della molecola.
