Dolce-acidulo, simile al dattero, leggermente fermentato. Il tamarindo ha un profumo di acidità tropicale concentrata — una pasta di frutta appiccicosa e marrone scuro con sfumature calde simili alla melassa.
Dolce-acidulo, fruttato scuro, leggermente fermentato. L'acido tartarico gli conferisce un'asprezza più vinoso che citrica. Più ricco e scuro della maggior parte delle note fruttate — come aprire un barattolo di pasta di tamarindo concentrata: appiccicosa, calda, leggermente affumicata, dolce e acidula allo stesso tempo. Niente altro nella profumeria ha questo particolare tono di marrone.
Più caldo, meno aspro, qualità più caramello-melassa
After a few days
After a few days
Calore morbido di frutti scuri, dolcezza lieve, persistente
The Full Story
Tamarindo (Tamarindus indica, Fabaceae) è un albero leguminoso tropicale, originario dell'Africa tropicale e naturalizzato in tutto il tropico tramite il commercio. Il frutto è un baccello dalla buccia fragile che contiene una polpa scura, appiccicosa, dolce e acidula, che è stata un alimento base nelle cucine di India, Sud-est asiatico, Africa, Caraibi e Messico per secoli — chutney indiani, tom yum thailandese, Jarritos messicani, salsa Worcestershire si basano tutti sull'acidità del tamarindo.
In profumeria
Il tamarindo non ha un olio essenziale o assoluto commerciale in profumeria. L'estratto di polpa di tamarindo (CAS 84961-62-6) [A] esiste come ingrediente cosmetico — usato nella cura della pelle per il suo contenuto di α-idrossiacidi — ma non contribuisce con un aroma significativo. La nota 'tamarindo' nelle fragranze è sempre una ricostruzione, costruita attorno a esteri fruttati, analoghi degli acidi malico-citrico (nel sapore, non acidi letterali), etil maltolo simile alla melassa e una piccola frazione fenolica-balsamica per suggerire il carattere scuro simile alla data.
Fonti e Note
[A] Estratto di polpa di Tamarindus indica — INCI/CAS 84961-62-6. Ingrediente cosmetico, non un aroma per fragranze.
Did You Know?
Did you know?
L'acido tartarico — l'acido principale nel tamarindo — è anche l'acido che cristallizza come 'diamanti del vino' sui tappi di sughero e sul fondo delle bottiglie di vino. La polpa di tamarindo contiene dall'8 al 18% di acido tartarico, rendendola una fonte naturale concentrata.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'estrazione con CO2 della polpa di tamarindo produce l'estratto più aromatico. È possibile anche l'estrazione con solventi. La distillazione a vapore non è standard poiché gli aromi chiave sono acidi non volatili e furanoni. Alcuni profumieri artigianali preparano tinture macerando la pasta di tamarindo nell'alcol. Coltivazione principale: India, Thailandia, Messico.
Molecular Formula
miscela complessa (acido tartarico C₄H₆O₆ come componente chiave)
CAS Number
84961-62-6
Botanical Name
Tamarindo indiano
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
TAMARINDO · DATTILO INDIANO · DATTILO ACIDO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
Liquido da giallo ad ambra
Specific Gravity
1.100 a 1.200 @ 25 °C (stima)
In Perfumery
Il tamarindo fornisce un modificatore gourmand-esotico con un carattere dolce-acido insolito. Funziona come nota di cuore in composizioni tropicali, gourmand ed esotiche. Composti aromatici chiave — furfurale (caramello-panettoncino), impressione di acido tartarico (aspro), pirazine (calore tostato). Usato quando è necessaria un’acidità senza la brillantezza degli agrumi — acidità più scura, calda e complessa. Ricostruito da accordi di frutta, modificatori acido-aspri e note di caramello scuro. Si abbina a legni tropicali, spezie calde e frutti scuri.
