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ティラミス

Q: Is ティラミス natural or synthetic?

. Extraction: 該当なし。ティラミスは料理の調理法であり、香料素材ではありません。市販のティラミス抽出物は存在しません。この香りのアコードは、4つの主要な風味層を想起させる合成ブロックから構成されています：コーヒー（2-フルフリルチオール＋ピラジン類）、マスカルポーネ（δ-デカラクトン＋γ-ノナラクトン＋アセトイン）、ココア（テオブロミンに近いピラジン類＋イソ酪酸アルデヒド）、そしてサヴォイアルディ（エチルマルトール＋バニリン）。.

スイーツとグルマン / コーヒー・ココア・マスカルポーネ・グルマン

ティラミス

Category	スイーツとグルマン
Subcategory	コーヒー・ココア・マスカルポーネ・グルマン
Origin
Volatility	ハートベース
Botanical	該当なし — マスカルポーネ、エスプレッソ、サヴォイアルディ（レディフィンガー）、ココア、マルサラワインまたはコーヒーリキュールを組み合わせたイタリアの層状デザート。
Odor Strength	高い
Producing Countries	アコードには該当しません。デザートはイタリアのトレヴィーゾ（ヴェネト州）が記録された起源です。
Pyramid	ハートベース

再構築されたグルマンアコード — エスプレッソ、マスカルポーネ、ココア、コーヒーに浸したスポンジ。香水におけるティラミスは、層状のイタリアンデザートを想起させます：ローストされた苦味のあるコーヒーのトップノートに、クリーミーでミルキーなボディ、そしてドライダウンではココアのほろ苦さとレディフィンガーの温かみが広がります。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

ローストされたビターなエスプレッソのトップノート — 2-フルフリルチオールのコーヒーシグネチャーが前面に出る。

After a few hours

マスカルポーネクリームのボディが現れる；δ-デカラクトンとアセトインが苦味をミルキーな温かさに和らげ、下にはココアのビターダストがある。

After a few days

かすかなコーヒーバニラの記憶；デザートの構造は静かなグルマンベースに溶け込んでいる。

The Full Story

ティラミスはファンタジー／コンセプトのグルマンアコードであり、イタリアの層状デザート（マスカルポーネクリーム、エスプレッソに浸したサヴォイアルディのレディフィンガー、ココアパウダー、しばしばマルサラ酒やコーヒーリキュールの一滴を加えたもの）を香水として再構築したものです。これは香水の原料ではなく、4つの主要な風味層を呼び起こす合成ブロックから分子ごとに組み立てられたアコードです。

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再構築

アコードのコーヒートップは2-フルフリルチオール（CAS 98-02-2）に基づいています [A]、これは特徴的なローストコーヒーのチオールで、非常に強力な化合物であり、パーツ・パー・ビリオンの単位で使用されます。その周囲には2,5-ジメチルピラジンや他のローストされたメイラードピラジンが深みを与えています。マスカルポーネクリームのボディにはδ-デカラクトンとγ-ノナラクトンが脂肪分のあるミルキーな特徴を与え、アセトイン（CAS 513-86-0）がバターのような持ち上げ効果をもたらします。ココアのほろ苦い特徴はイソ酪酸アルデヒド、テオブロミンに近いピラジン類、そして微量のバニリンから来ています。エチルマルトールとバニリンがサヴォイアルディの温かみを丸くまとめています。

デザートの歴史

ティラミスは本物のイタリアンですが比較的最近のものです。1969年頃、ヴェネト州トレヴィーゾのレ・ベッケリエレストランで、シェフのロベルト・リンガノットとオーナーのアルバ・カンペオルによって考案されました。名前の tira-mi-sù （ヴェネト語で「元気を出して」）はカフェインと砂糖による元気づけを指します。このレシピは1980年代に世界中のイタリアンレストランに広まり、イタリアで最も輸出されるデザートの一つとなりました。

情報源と注記

[A] PubChem CID 7363 — 2-フルフリルチオール、CAS 98-02-2、C₅H₆OS。1970年代のGC-MS-O研究でコーヒーヘッドスペースから同定された特徴的なコーヒー香のチオール。香水や食品でパーツ・パー・ビリオン単位で使用されます。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.

Did You Know?

Did you know?

ティラミスは本当にイタリア発祥ですが、多くの人が思っているよりも新しいデザートです。この料理は1960年代後半、ヴェネト州トレヴィーゾのレ・ベッケリエレストランで、シェフのロベルト・リンガノットとオーナーのアルバ・カンペオールによって考案されました。名前の「ティラミス」（ヴェネト語で「元気を出して」）は、カフェインと砂糖による元気づけを意味しています。このレシピは1980年代を通じてイタリア料理店から世界中に広まり、イタリアの最も輸出されるデザートの一つとなりました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 該当なし。ティラミスは料理の調理法であり、香料素材ではありません。市販のティラミス抽出物は存在しません。この香りのアコードは、4つの主要な風味層を想起させる合成ブロックから構成されています：コーヒー（2-フルフリルチオール＋ピラジン類）、マスカルポーネ（δ-デカラクトン＋γ-ノナラクトン＋アセトイン）、ココア（テオブロミンに近いピラジン類＋イソ酪酸アルデヒド）、そしてサヴォイアルディ（エチルマルトール＋バニリン）。

Molecular Formula	再構築されたアコード。主要化合物：2-フルフリルチオール C₅H₆OS（コーヒーの特徴）。
CAS Number	単一の素材ではありません。ティラミスのアコードは、焙煎コーヒーの特徴を持つ2-フルフリルチオール（CAS 98-02-2）、メイラード反応の深みを与える2,5-ジメチルピラジン（CAS 123-32-0）、バニリン（CAS 121-33-5）、カラメル化した砂糖のためのエチルマルトール（CAS 4940-11-8）、そしてミルキーでクリーミーなマスカルポーネの質感を持つδ-デカラクトン（CAS 705-86-2）を中心に構成されています。
Botanical Name	該当なし — マスカルポーネ、エスプレッソ、サヴォイアルディ（レディフィンガー）、ココア、マルサラワインまたはコーヒーリキュールを組み合わせたイタリアの層状デザート。
IFRA Status	単一の素材としては該当しない — 再構築されたアコード。構成化合物はそれぞれ独自の特性を持つ。2-フルフリルチオールは香水レベルでは制限されていないが、その強力な臭気のため微量（ppb範囲）で使用される。
Synonyms	ティラミス・イタリアンコーヒーデザートアコード
Physical Properties
Odor Strength	高い

In Perfumery

ティラミスはファンタジー／コンセプトのグルマン調のアコードであり、香料の原料としては使われません。イタリアンデザートの層状のイメージを求める現代のニッチな香りの中心からベースに位置します。コーヒー、バニラ、トンカビーンズ、アーモンド、チェリー、温かみのあるウッドと自然にアコードします。現在のPremière Peauの作品には使用されていません。