バニラ

合成バニリンはシンプルで、甘く、ストレートで単調です。天然のバニラアブソリュートはそうではありません。開口部はバルサミックでほぼラム酒のような香りがし、暗く、糖蜜のような甘さにかすかにスモーキーなニュアンスが加わります。その下にはタバコの葉の乾燥感、ドライフルーツの濃厚さ（プルーン、イチジク）、そして熟成中に生成されるフェノール化合物による革のような温かみがあります。さや自体は木質でやや紙のような乾燥感をもたらします。

トンカビーンズと比べると、バニラはより湿っていて前面に出る香りです。トンカはより乾燥して干し草のようで、クマリンの鋭い刺激があります。ベンゾインと比べると、バニラは軽く、樹脂感が少ないです。ベンゾインはより重く、教会の香やお香のような濃厚さがあります。タヒチ産バニラはブルボン産とは明確に異なり、花のようでアニスの香りがあり、高いアニスアルデヒド含有量からチェリーとアーモンドの下地が感じられ、キャラメルのような香りはずっと控えめです。

ファインパフューマリーにおけるバニラは、ノートであると同時にフィクサティブでもあり、Première Peauの中核を成しています Insuline Safrine マダガスカルのクローブとビターアーモンドとともに、サン＝トノレのペストリーアコードを通じて。

バニラは、メソアメリカ原産のつる性ランであるバニラ・プラニフォリアの熟成した種子鞘で、現在は主にマダガスカル、インドネシア、ウガンダ、タヒチで栽培されています。緑色の鞘には遊離バニリンは含まれておらず、特徴的な分子（4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド、CAS 121-33-5、C₈H₈O₃）は無臭のグルコシドであるグルコバニリンとして閉じ込められており、4〜6か月のブランチング、発汗、ゆっくり乾燥させる熟成過程で酵素加水分解により放出されます。

熟成されたブールボンバニラ（主にマダガスカルとレユニオン産のV. planifolia）は、乾燥重量の約2％のバニリンを含み、豊かでクリーミーでキャラメルのような甘さがあります。タヒチバニラ（V. × tahitensis、V. planifoliaとV. odorataの交雑種）は化学的に異なり、その揮発性成分はアニシル化合物（アニスアルデヒド、アニシルアルコール、メチルアニセート）が支配的で、揮発性プロファイルの約70％を占め、プラニフォリアの7％に比べて果実味が強く、より花のようで、従来の甘さは控えめです。古い文献とは異なり、ヘリオトロピン（ピペロナル）は本物のタヒチバニラには1ppm未満で存在し、特徴的な成分ではありません。

合成バニリンが世界の供給の大部分を占めています。リーデル法は、グアイアコールとグリオキシル酸の縮合反応の後、酸化的脱炭酸反応を経て、年間約20,000トンの約85％を占めています。より小さな割合（約15％）はリグニン廃棄物から得られます。エチルバニリン（CAS 121-32-4、C₉H₁₀O₃）は、バニリンのメトキシ基がエトキシ基に置き換わっており、3〜4倍の強さを持ち、わずかにチョコレートのようで木質感の少ない特徴を持ちます。

パフューマリーでは、天然のバニラアブソリュートまたはCO₂抽出物はプレミアムな作品に使われます。アブソリュートは濃い茶色から黒色のペーストで、粘性があり非常に濃縮されています。その複雑さは、熟成中のメイラード反応や酸化変化によって生じるスモーキーでレザーのようなタバコのような特性であり、純粋なバニリンだけでは再現できません。

バニラはのドライダウンを支え、 Insuline Safrineサフランとビターアーモンドに絡みつき、の琥珀のベースを暗くし、 Albâtre Sépia乳香の煙と化石琥珀に出会います。

Première Peauのこのノート。 Albâtre Sépia · Insuline Safrine。すべての7つのエクストレをでお試しください Discovery Set.

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