バニラの香りはどのようなものか？ 600ドル/kgのオーキッド

トップ: 甘く、わずかにアルコールの香り、バルサミックな温かさ。ハート: リッチでクリーミー、深い甘さ、快適さの定義。ベース: 温かく、バルサミック、ウッディーで甘い、驚異的な持続力を持つ。バーボンバニラはリッチでフル; タヒチバニラは軽やかで、より花のようなアニスの香り; メキシコバニラはより深く、スモーキー。

バニラは世界で最も人気のあるフレーバーであり、香水の最も重要なベースノートの一つです。このスパイスは、バニラ・プラニフォリア（ボルボンバニラ、マダガスカルとレユニオン産）、バニラ・タヒテンシス（タヒチバニラ、より花のようでアニスの香りを持つ）、バニラ・ポンポナ（メキシコバニラ、元の源）から得られます。

熟成プロセスが全てです。新鮮なバニラポッドはほとんど無臭ですが、特徴的な甘くバルサミックで温かみのある香りは、数ヶ月にわたる日光曝露と毛布での汗をかく交互の過程で発展し、その間に酵素反応と非酵素反応がバニリン（主成分の香り物質）と、バニラの完全な複雑さを生み出す数百の微量化合物を生成します。マダガスカル産のボルボンバニラは、最も豊かで完全なプロファイルを生み出し、タヒチバニラはより軽やかで花のようなアニスの香りに傾きます。

香水において、バニラはエッセンシャルオイルではなく、オレオレジン、CO2抽出物、またはアブソリュートとして最も一般的に使用されます（ポッドには揮発性オイルが非常に少ないため）。バニラアブソリュートは、濃い茶色の粘性液体で、豊かでバルサミックな甘さ、温かみ、深い安らぎの香りを持ち、純粋なバニリンよりも滑らかで複雑です。天然のバニラエキスと合成バニリンの違いは、和音と単音の違いです。

香りにおけるバニラの役割は変革的です：鋭いエッジを丸くし、持続性を延ばし、温かみと親密さを加え、マーケティング担当者が好み、消費者が本能的に反応する「快適さ」の普遍的な感覚を生み出します。バニラは、グルメなバニラフェストから、バニラの微量がすべてをより温かく感じさせる最も厳格なウッディーな構成まで、男性的および女性的な構成の両方で機能する稀なベース素材です。

バニラの香りはどのようなものですか？

バニラはどんな香りがするのか？甘く、温かく、包み込むような香り — しかしアイスクリームのクリシェが示唆するよりも遥かに複雑である。熟成されたバニラ・プラニフォリアのさやから抽出された本物のバニラアブソリュートは、200以上の芳香化合物を含んでいる：バニリンが支配的な甘さを提供するが、その下には煙のような、革のような、酒のような、さらには動物的な側面が潜んでいる。タヒチ産バニラ（V. tahitensis）は、フルーティーでチェリーのようなひねりを加える。メキシコ産バニラ、オリジナルは、より深く、スパイシーで、ほぼタバコのような温かみを持つ。合成バニリンは、完全に有用であるが、この驚異的な芳香の風景の表層のみを捉える。

バニラが1キログラム600ドルかかる理由

バニラは、サフランの次に高価なスパイスである 、そして同様の理由から：並外れた手作業が必要である。各バニラオーキッドの花はわずか24時間だけ開き、手で受粉しなければならない — メキシコ以外では、自然の受粉者（メリポナ蜂）は存在しない。緑のさやは、その後6〜9ヶ月の熟成が必要であり — 繰り返しの発汗、乾燥、調整のサイクル — 完全な芳香の複雑さを発展させる。1キログラムの熟成されたバニラビーンズは、約600の手で受粉された花を表す。香水のバニラとペストリーのバニラ

香水師が使用するバニラとパティシエが使用するバニラは、根本的に異なる素材である。料理用のバニラエキスはアルコールベースで、バニリンと軽い芳香成分を強調する。香水用のバニラアブソリュートは、全体の熟成されたさやから溶剤抽出され、上質な香水に深みを与える重いバルサミックでほぼ革のような分子を捉える。これが、バニラの香水がベーカリーの香りを持たない理由である — 香水師のバニラは、より暗く、樹脂のようで、どんなキッチンエキスよりも肌に持続する。

Premiere Peauにて

アルバトレ・セピア

、金属インクと柔らかいバニラに押し付けられた白トリュフ。インスリン・サフリン

、サフランの注入。サン・オノレのペストリー生地。麻薬的なオレンジブロッサム。, Saffron infusion. Saint-Honore pastry crust. Narcotic orange blossom.