バニラ
ダークで樹脂のような、ほとんどお酒のような温かみ――多くの人が想像するアイスクリームのような甘さではありません。ナチュラルなバニラアブソリュートは、合成バニリンでは再現できないタバコやドライフルーツ、レザーのようなアンダートーンが濃厚に含まれています。熟成されたさやの中には250以上の揮発性化合物があり、その中でバニリンは最も強く感じられる成分にすぎません。
香り
テロワールとケモタイプ
詳しい解説
抽出と化学
抽出方法
ナチュラルバニラアブソリュート：熟成されたバニラ・プラニフォリアのさやを揮発性溶媒（ヘキサン、エタノール）で溶媒抽出し、濃い茶色から黒色の粘性ペーストを得る方法。CO2超臨界抽出は、よりクリーンでさや本来の香りに忠実なプロファイルを生み出す。熟成プロセス自体が重要なステップであり、青いさやは60〜65℃の熱湯でブランチングされ、その後2〜3週間にわたり日々交互に日光に当てられ、汗をかかせる（布で包み、密閉容器に保管）処理が行われ、さらに数か月のゆっくりとした調整期間を経る。主にβ-グルコシダーゼという酵素がグルコバニリンを加水分解してバニリンを遊離させ、マイラード反応や酸化変換により250以上の二次的な芳香化合物が生成される。熟成さやは乾燥重量の約2％のバニリンを含む。合成バニリン：石油由来のフェノールから得られるグアイアコールとグリオキシル酸をリーデル法で縮合させて製造され（世界生産量の約85％）、エチルバニリンはメトキシ基の代わりにエトキシ基を用いた類似の合成法で作られる。
- 分子式
- C₈H₈O₃（バニリン）
- CAS
- 8024-06-4（バニラアブソリュート）；121-33-5（バニリン）；121-32-4（エチルバニリン）
- 植物学名
- Vanilla planifolia Vanilla × tahitensis
- 外観
- 濃い茶色から黒色の粘性ペースト（アブソリュート）；白色の結晶性固体（バニリン）
- 香りの強さ
- 中程度
- 持続力
- 400時間
- 別名
- バニリン エチルバニリン バニラアブソリュート バニラプラニフォリア
IFRA第51次改正（2024年）に基づく天然バニラアブソリュートの制限なし。バニリン（CAS 121-33-5）：制限なし。エチルバニリン（CAS 121-32-4）：制限なし。
- 引火点
- >93°C / >200°F（絶対圧、TGSC）
- 比重
- 1.019-1.021 @ 25°C（絶対圧、TGSC）
- 屈折率
- 1.430-1.450 @ 20°C（絶対圧、TGSC）
調香での役割
ベースノート、固定剤、そして普遍的な快適素材。消費者の嗜好調査では、バニラが文化、人口統計、年齢層を問わず最も魅力的な香料として一貫してランク付けされています。ベンゾイン、ラブダナム、トンカ豆と並んで、アンバーの構成において構造的に不可欠です。グルマン系フレグランスの中心軸です。現代のスキンセントでは、バニリンの微量が温かさと親近感を演出し、体温の嗅覚的な等価物となっています。合成バニリンとエチルバニリンが商業的に主流です。天然のバニラアブソリュートやCO2抽出物は、タバコ、レザー、ドライフルーツの二次的な香りがコスト差を正当化する処方に限定して使用されます。バニリンはまた、異なるノート間の移行を滑らかにし、ウッディやスパイシーなアコードの厳しいエッジを丸くするブレンダーとしても機能します。PREMIEREPEAUのAlbâtre Sépia（/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume）では、ドライなダブルバニラのアコードがトリュフとインクの構造にグルマンの温かみを加えています — INCIにはバニリンが記載されています。