코코넛 블라썸

꽃차례

코코넛 야자는 자웅동주로, 수꽃과 암꽃이 같은 나무, 같은 꽃차례에 달립니다. 암꽃은 수꽃보다 훨씬 큽니다. 식물학적으로 꽃차례는 잎집 모양의 불염포 안에 든 육수꽃차례이며, 꽃 원기 하나가 꽃차례로 발달하기까지 약 14개월이 걸립니다. 건강한 나무는 1년에 최대 15개의 꽃차례를 맺을 수 있고, 이들이 시차를 두고 자라기 때문에 항상 성숙한 꽃차례 하나와 서로 다른 발달 단계의 꽃차례들이 함께 있습니다.

수액과 설탕

코코넛 설탕은 코코넛 블라썸 슈가라고도 하며, 코코넛 야자 꽃눈 줄기의 수액으로 만든 야자 설탕입니다. 갓 채취한 수액은 반투명하고 약 80%가 물입니다. 수액을 받기 위해 꽃줄기 그루터기에 용기를 묶어 두는데, 처음 고이는 흰 액체는 대개 매우 달고 알코올을 함유하지 않습니다. 수분이 증발하면 수액은 걸쭉한 시럽이 됩니다. 필리핀에서는 코코넛 수액을 신선한 상태로든 발효시킨 상태로든 토디 또는 투바(tubâ)라 하여 마십니다. 그대로 발효되도록 두면 야자술이 됩니다.

식물

코코넛 야자의 공인된 학명은 Cocos nucifera L.이며, 야자과(Arecaceae)에 속하는 종입니다. 성숙한 나무는 일년 내내 개화하여 잎, 꽃, 열매를 동시에 달고 있습니다. 암꽃이 핀 뒤 열매를 수확하기까지는 11개월이 걸립니다. 코코넛 야자는 대체로 타가수분하지만, 대부분의 왜성 품종은 자가수분합니다.

수액의 성분과 제품

차갑게 식힌 채취 상자에서 아직 펼쳐지지 않은 육수꽃차례로부터 얻은 수액을 칼파라사(Kalparasa)라 하며, 한 분석에서 총당 100 g당 15.96 g, 유리 아미노산 100 g당 901 mg, 비타민 C 100 g당 13.45 mg이 나왔습니다. 갓 채취한 수액은 지역마다 이름이 달라, 인도네시아에서는 neera 또는 nira, 필리핀에서는 tinamís, 스리랑카에서는 코코넛 토디, 태국에서는 namwan maphrao라고 부릅니다. 코코넛 설탕의 주된 탄수화물은 수크로스 70–79%이고, 포도당과 과당이 각각 3–9%입니다. 수액을 졸이는 동안 생기는 갈색은 대부분 캐러멜화에서 비롯됩니다. 잘 관리된 어린 나무 한 그루에서 1년에 약 300리터의 토디를 얻을 수 있습니다.

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