오렌지 블로섬

오렌지 블로섬 — fleur d'oranger — 은 지중해 향수의 중심에 자리 잡고 있습니다; PREMIEREPEAU의 Insuline Safrine 제품에서는 사프란의 금속성 날카로움과 구르망 베이스를 연결합니다.

오렌지 블로섬은 비터 오렌지 나무(Citrus aurantium subsp. amara)의 꽃에서 얻습니다. 비터 오렌지는 포멜로와 야생종 만다린 오렌지를 교배한 잡종입니다. 동남아시아가 원산지이며, 사람들에 의해 세계 여러 지역으로 퍼졌습니다. 쁘띠그레인 비가라드 오일은 네롤리와 같은 식물종에서 증류하지만, 고유하고 독특한 향을 지닙니다. 쁘띠그레인 오일은 이 나무의 잎, 때로는 잔가지와 가지를 증류해 얻고, 네롤리는 꽃을 증류해 얻으며, 비터 오렌지 오일은 보통 열매 껍질을 냉압착해 얻습니다.

네롤리, 오렌지 블로섬, 오렌지 플라워 워터

네롤리와 오렌지 블로섬의 차이는 꽃에서 오일을 얻는 추출 방식이 다르다는 데서 비롯됩니다. 오렌지 플라워 워터는 신선한 비터 오렌지 꽃에서 에센셜 오일을 증류하고 남는 맑고 향기로운 부산물입니다. 오렌지 블로섬 워터 역시 네롤리와 같은 꽃에서 얻습니다.

조성

그리스 북부 나무의 꽃에서 얻은 네롤리 오일은 리날룰(29.14%), β-피넨(19.08%), 리모넨(12.04%), 트랜스-β-오시멘(6.06%), (E)-파네솔(5.14%)이 주성분이었습니다. 이 오일에서 세스퀴테르펜은 7.67%를 차지했습니다. 안트라닐산의 에스터인 메틸 안트라닐레이트는 네롤리에 천연으로 존재합니다. 네롤리는 리날룰, 리모넨, 파네솔, 제라니올, 시트랄 같은 방향성 테르펜 함량이 높아 감작을 일으킬 수 있습니다. 같은 그리스 나무의 과피 오일은 거의 전부가 모노테르펜 탄화수소(98.30%)이며 주로 리모넨이고, 꽃과 잎 오일에서는 산소를 함유한 모노테르펜이 우세합니다. 항산화 활성 시험에서는 오래된 잎의 오일이 가장 높았고, 꽃, 어린잎, 과피의 오일이 그 뒤를 이었습니다. 쁘띠그레인 비가라드 오일에는 리날릴 아세테이트(45%), 리날룰(20%), β-피넨(<10%), α-테르피네올(6%), 제라닐 아세테이트(<5%), 시스-β-오시멘(<5%)이 들어 있습니다.

원료 조달

튀니지, 모로코, 이집트가 네롤리의 주요 생산국입니다. 카프 봉 반도의 나불 지역은 튀니지에서 비터 오렌지 꽃 생산을 선도합니다. 2026년 나불 지역의 비터 오렌지 꽃 수확량은 2,500톤에 가까웠고, 네롤리 에센셜 오일 약 1.4톤이 수출될 예정이었습니다. 매년 봄, 특히 3월에서 4월 사이에 튀니지의 수천 가구가 꽃을 손으로 땁니다. 현지에서는 꽃을 오렌지 플라워 워터로도 가공하며, 이는 전통 과자와 음료에 쓰입니다.

요리와 전통 용도

오렌지 플라워 워터는 예로부터 지중해 지역의 여러 전통 디저트에 향을 내는 재료로 쓰여 왔습니다. 프랑스의 지바시에와 퐁프 아 뤼유, 스페인의 로스콘 데 레예스, 이탈리아의 파스티에라가 그 예입니다. 유럽에서는 마들렌에, 멕시코에서는 작은 웨딩 케이크와 판 데 무에르토에 향을 더하고, 라모스 진 피즈 같은 칵테일에도 들어갑니다. 아랍식 바클라바에는 흔히 달콤한 시럽에 섞어 씁니다. 몰타와 여러 북아프리카·중동 국가에서는 복통을 달래는 약으로도 쓰입니다. 꽃 자체는 차로 우려 마십니다.

역사

17세기 말, 브라치아노 공작부인이자 이탈리아 네롤라의 공비였던 안 마리 오르시니는 비터 오렌지 나무의 에센스로 장갑과 목욕물에 향을 입혀 이를 유행하는 향으로 퍼뜨렸습니다. 이후 '네롤리'라는 말이 이 에센스를 가리키게 되었습니다. 비터 오렌지는 원산지인 중국 남부와 동남아시아에서 인도와 이란을 거쳐 일찍이 서기 700년에 이슬람 세계로 퍼졌습니다. 쁘띠그레인이라는 이름은 프랑스어로 '작은 알갱이'를 뜻하며, 한때 이 향을 추출하던 덜 익은 작은 녹색 열매에서 유래했습니다.

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