자스몰락톤

정의

자스몰락톤은 2-피라논 계열에 속하는 분자로, 테트라하이드로-2H-피란-2-온의 6번 위치에 pent-2-en-5-yl기가 결합한 구조입니다.

화학

화학적으로 자스몰락톤은 5-하이드록시-8-데센산 델타-락톤입니다. IUPAC 명칭은 6-(pent-3-en-1-yl)oxan-2-one이며, (E) 형은 6-[(E)-pent-3-enyl]oxan-2-one이라고 부릅니다.

락톤은 해당 하이드록시카복실산이 분자 내 에스터화되는 락톤화 반응으로 생성됩니다. 접두어 델타는 여섯 원자로 이루어진 락톤 고리를 뜻합니다. (E)-자스몰락톤과 (Z)-자스몰락톤은 모두 자스몰락톤의 형태로 분류됩니다. 자스몰락톤은 물에 녹지 않고 알코올에 녹습니다.

락톤 계열

락톤은 해당 하이드록시카복실산에서 유래한 고리형 카복실산 에스터입니다. 과일과 유제품의 풍미에 크게 기여하므로 향료와 향수 원료로 쓰입니다. 예를 들어 δ-데카락톤은 크리미한 코코넛과 복숭아의 풍미를 지닙니다.

존재

자스몰락톤은 Jasminum multiflorum의 식물 대사산물로 기록되어 있습니다.

관련 분자

Jasminlactone은 CAS 번호 25524-95-2의 (Z)-7-데센-5-올라이드로, 자스몰락톤과는 다른 분자입니다. Jasminlactone은 Jasmolactone Delta보다 더 플로럴하고, 과일향·락톤 느낌은 덜합니다.

안전성과 규제

이 원료의 안전성 평가에서는 유전독성이 없는 것으로 나타났습니다. 광독성이나 광알레르기성도 예상되지 않습니다. IFRA 환경 표준에 따르면 난분해성, 생물농축성, 독성(PBT)에 해당하지 않는 것으로 확인되었습니다. FAO/WHO 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 착향료로 사용할 때 현재 섭취 수준에서 안전상 우려가 없다고 판단했습니다. 노출량은 반복 투여, 생식, 국소 호흡기 독성에 대한 Cramer Class II 물질의 독성학적 우려 역치(TTC)보다 낮습니다. 관련 물질인 5-하이드록시-7-데센산 δ-락톤으로부터의 리드어크로스(read-across) 결과, 현재 신고된 사용 수준에서는 피부 감작 우려가 없습니다. 유해성 통지에서는 80.2%의 경우 눈 자극성 구분 2로 분류합니다.

—

관련: Accord Eudora · African Marigold · Alpha Amylcinnamaldehyde · Alyssum · Angels Trumpet · Aquaflora · Ashoka Flower · Aurantiol