산톨

산톨은 성장이 빠르고 키가 150피트(약 46미터)에 이르기도 하는 나무에서 열립니다. 열매는 크기와 모양, 살짝 솜털이 있는 질감이 복숭아와 비슷한 경우가 많으며, 붉은빛이 돕니다. 과육은 흰색이고 반투명하며 즙이 많습니다. 맛은 달거나 약간 시거나 시큼하며, 먹을 수 없는 갈색 씨앗 3~5개를 감싸고 있습니다. 일부 품종에서는 겉껍질이 더 두꺼워 주된 식용 부위가 되며, 은은한 복숭아 맛이 납니다.

원산지 및 생산

산톨은 현재 열대 아시아 전역에서 야생화되었거나 재배되고 있으며, 특히 인도네시아, 말레이시아, 필리핀, 태국, 베트남에서 흔히 볼 수 있습니다. 다 자란 나무 한 그루는 연간 18,000~24,000개의 열매를 맺을 수 있습니다. 국제 교역은 미미한 수준이며, 필리핀은 산톨을 시럽 절임 형태로 미국과 사우디아라비아에 수출합니다.

식용

과육은 그대로 생으로 먹거나 향신료를 곁들여 먹습니다. 또한 익혀서 설탕에 졸이거나 마멀레이드로 만들기도 합니다. 필리핀 요리에서는 간 껍질을 코코넛 밀크에 (돼지고기 조각과 매운 고추를 넣어) 익혀 내는데, 남부 루손에서는 이를 시난톨란(sinantolan)이라고 부릅니다. 반쯤 익은 신 열매는 시니강(sinigang) 같은 새콤한 국물 요리에서 신맛을 내는 재료로도 쓰입니다. 아주 잘 익은 열매는 자연적으로 와인 같은 풍미를 띠며, 쌀과 함께 발효시켜 술을 만듭니다.

성분

과피에는 포도당, 자당, 말산, 타르타르산과 다량의 펙틴이 들어 있습니다. 씨앗에는 섭식 억제 화합물인 리모노이드가 들어 있습니다. 말린 심재에서는 두 가지 트리테르펜인 카톤산(katonic acid)과 인디스산(indicic acid), 그리고 산성 수지를 얻을 수 있습니다. 필리핀에서 선별하지 않은 나무에서 난 재래 열매는 식용 부위 100 g당 수분 83.9 g, 단백질 0.7 g, 탄수화물 13.7 g을 함유합니다.

품종

산톨은 황색종과 적색종의 두 가지 유형으로 구분하는데, 예전에는 이 둘을 별개의 종으로 취급했습니다. 필리핀에서 인기 있는 재배품종 'Bangkok'은 사배체이며, 선별하지 않은 나무의 열매 평균 무게가 80 g인 데 비해 이 품종의 열매는 평균 250 g이 넘습니다.

기타 용도

목재는 건축과 목공에 쓰이고 가정용 식기와 도구를 만드는 데도 사용됩니다. 이 나무는 훌륭한 그늘나무이며 관상 가치도 있습니다.