사워솝

사워솝은 아노나과(Annonaceae)에 속하는 활엽 상록 현화식물 Annona muricata의 열매입니다. 체리모야와 같은 아노나(Annona) 속입니다. 익었을 때 맛이 약간 신 데서 사워솝이라는 이름이 붙었습니다. 나무는 키가 작고 곧게 자라며 높이 약 10 m까지 자랍니다. 열매는 타원형이며 덜 익었을 때는 짙은 녹색이고, 가시가 돋은 가죽질의 껍질은 먹을 수 없으며 익으면서 황록색으로 변합니다. 열매는 길이 10~35 cm까지 자랍니다. 과육은 즙이 많고 신맛이 나며 희끄무레한 색이고, 잘 익은 열매에는 씨가 최대 200개까지 들어 있기도 합니다.

원산지 및 생산

Annona muricata는 멕시코와 중앙아메리카가 원산지이지만, 현재는 전 세계의 열대 및 아열대 기후 지역에서 널리 재배됩니다. 이 나무는 습도가 높고 겨울이 비교적 따뜻한 지역에 적응했으며, 5 °C 이하의 기온에서는 잎과 가는 가지가 손상됩니다. 열매의 주요 공급국은 멕시코이며, 그다음이 페루, 브라질, 에콰도르, 과테말라, 아이티입니다.

화학 및 향

에스터는 사워솝 향의 주된 성분입니다. 극성 컬럼으로 분석한 과육에서 주요 화합물은 에스터 24종(79.11%), 테르펜 15종(16.55%), 알코올 10종(2.31%), 알데하이드 1종(0.11%)이었습니다. 같은 분석에서 메틸 헥사노에이트와 메틸 (E)-2-헥세노에이트가 과육의 주요 유기 화합물로, 면적의 약 60%를 차지했습니다. 리날룰은 사워솝 과육의 주요 캐릭터 임팩트 화합물 중 하나입니다. 에틸 아세테이트와 메틸 부타노에이트는 신선한 열매에서 발효가 시작되었음과 관능적 품질이 떨어졌음을 나타내는 지표일 수 있습니다. 과육 에센셜 오일은 주로 지방족 화합물과 피토스테롤로 이루어져 있으며, 에스터가 46.00%, 스테롤이 30.01%입니다.

용도

열매의 속은 먹을 수 있는 흰 과육, 약간의 섬유질, 소화되지 않는 검은 씨앗이 박힌 심으로 이루어져 있습니다. 과육은 과일 넥타, 스무디, 과일 주스 음료, 캔디, 셔벗, 아이스크림 향료로 만들어집니다. 열매 전체의 약 85%가 부드러운 흰 과육입니다.

안전성

사워솝의 잎, 껍질, 과육, 씨앗에는 아노나신이 들어 있으며, 이 화합물은 잠재적 신경독성에 대해 예비 연구가 진행 중입니다. 사워솝이 암이나 다른 어떤 질병의 치료에 효과가 있다는 신뢰할 만한 의학적 근거는 충분하지 않습니다.