와틀시드

흔히 와틀이라 불리는 아카시아는 콩과(Fabaceae)에 속합니다. 씨앗은 덜 익은 상태로 익혀 먹거나, 말려서 가루로 빻아 일종의 부시 브레드를 만드는 데 쓰였습니다. 엘레간트 와틀인 Acacia victoriae는 식용 종 가운데 가장 흔하며 식품 산업의 표준으로 여겨집니다. Acacia murrayana와 A. victoriae는 상업적 생산 후보로 연구되어 왔습니다.

성분

아카시아 네 종의 씨앗은 단백질(23-27%)과 식이섬유(33-41%)가 풍부했습니다. 지방 함량은 A. cowleana(19.3%), A. sophorae(14.8%), A. retinodes(16.4%)에서 비교적 높았으며, 주된 지방산은 올레산이었습니다. 씨앗에는 히스티딘, 라이신, 발린, 이소류신, 류신을 비롯한 필수 아미노산이 많이 들어 있었습니다. 이 네 종 모두에서 메티오닌이 제한 아미노산입니다. 혈당지수가 낮아 아카시아 씨앗 가루는 당뇨 환자용 식품에 적합합니다. 아카시아 씨앗은 칼륨, 나트륨, 철 같은 무기질의 공급원이기도 합니다. 네 종 모두 수분 함량이 9% 미만으로 낮았고, 회분 함량은 3.4-3.9%로 비슷했습니다. Acacia colei의 씨앗은 조단백질 약 23%, 탄수화물 57%, 지방 8%를 함유하며, 탄수화물의 절반 이상이 식이섬유입니다. 아카시아 씨앗 가루의 아미노산 조성에서는 트립토판, 메티오닌, 시스테인이 제한 아미노산이어서 완전식품이 아니며, 기존 식단을 대체하기보다 보충하는 용도로 써야 합니다. 실험용 쥐는 아카시아 가루를 최대 25%까지 넣은 식이에서는 잘 지냈지만, 아카시아 가루 40%를 유일한 단백질원으로 한 장기 시험에서는 아미노산 불균형으로 건강 문제가 생겼습니다.

로스팅과 향

로스팅은 주로 종과 로스팅 조건에 따라 달라지는 고유한 견과류 풍미와 향을 만들어 내는 역할을 합니다. 또한 항영양소와 단백질분해효소 억제제, 특히 트립신 억제제를 줄여 줍니다. 많은 종은 씨앗을 고온에서 건열하거나 물에 불리거나 씨앗 분쇄기로 깨는 사전 처리가 필요합니다. 앞선 연구에서는 다섯 종에서 로스팅 후 독특한 향과 풍미가 감지되었습니다. 로스팅으로 새로운 화합물이 생기거나 페놀 화합물처럼 결합 상태의 화합물이 방출될 수도 있으며, 향과 풍미 화합물 또한 로스팅 중에 생성되거나 방출될 수 있습니다. 로스팅 후에는 네 종의 와틀 씨앗 모두에서 단백질 밴드가 보이지 않았으며, A. coriacea에서만 55 kDa에 희미한 밴드 두 개가 나타났습니다.

전통적인 식품 이용

그 밖의 호주 아카시아 약 50종의 씨앗도 원주민들이 계절 식량으로 이용해 왔습니다. Acacia victoriae의 씨앗은 빵에 쓰이고 빻아서 가루로도 쓰이며, 사료로도 이용되어 왔습니다.

Acacia victoriae

Acacia victoriae는 엘레간트 와틀, 브램블 와틀, 프리클리 와틀, 군다블루이(gundabluey), 군다블루이(gundabluie), 바르디 부시 등으로 불리며, 호주가 원산인 관목형 나무입니다. 키는 약 5-6미터까지 자라고 수명은 약 10-15년입니다. 꽃은 노르스름하고 향이 강합니다. 씨앗은 길이 8 cm의 옅은 색 꼬투리에 들어 있습니다. 개화는 8월에 시작해 지역에 따라 12월 하순까지 이어집니다. 뿌리 체계가 커서 20 m까지 뻗을 수 있으며, 가뭄은 꽤 잘 견디지만 극심한 가뭄은 견디지 못합니다. 건조 및 반건조 지역에서 주로 알칼리성 토양에 자랍니다. 방풍림으로 쓰이고 토양 안정화에 도움이 되며, 부지 복원에도 이용되어 왔습니다.

재배

와틀시드 아카시아는 수령과 크기가 다양한 다년생 목본 작물로, 높이 4 m, 폭 5 m에 이르는 것도 있습니다. 크기가 크고 줄기가 여러 개여서 수확이 어렵기 때문에 꼬투리를 모으는 방법이 여러 가지 나왔는데, 손으로 훑어 따기, 나무 밑동 흔들기, 바이오매스 전체 수확이 그것입니다. A. victoriae는 나무가 2-4년생이 되어서야 개화를 시작합니다. 아카시아 종이 많다는 점은 와틀시드를 상업 작물로 개발하는 데 장점으로 여겨져 왔습니다. 농장에서는 나무를 앨리 방식이나 페이즈 방식으로 배치할 수 있으며, 아카시아는 염분이 높은 지역에서 방풍림과 지피 식물로도 쓰였습니다. 물이 스며들도록 토양을 깊이 파쇄하는 심토 파쇄 작업이 준비 과정에 포함될 수 있습니다. 양분이 충분할 때 물 스트레스는 개화를 유도하고 씨앗 생산을 늘릴 수 있습니다. 나무의 수명은 간격, 기후, 종에 따라 달라집니다.