Verwijzing naar Prunus dulcis var. amara (bittere amandel) en Prunus armeniaca (abrikozenpit); culinaire likeur, geen enkele botanische.
Odor Strength
Hoog (als reconstructie)
Producing Countries
Niet van toepassing op het akkoord. De originele likeur is Italiaans (voornamelijk Lombardije — Saronno; ook Sicilië, Veneto).
Pyramid
Hart
Een Italiaanse amandellikeur, traditioneel gedistilleerd in Saronno (Lombardije) sinds de zestiende eeuw — opgebouwd rond het bittere amandelaroma van abrikozenpitten gemacereerd in alcohol. In de parfumerie is amaretto een gereconstrueerde gourmand-spirits akkoord: benzaldehyde, vanilline, ethanol-fruitige esters, gekarameliseerde suiker.
Heldere, bittere amandelaldehyde opgetild door ethanol-fruitige esters — de eerste slok van de likeur.
After a few hours
After a few hours
Vanille en gekarameliseerde suikerwarmte nemen het over; de amandel nestelt zich in een zachtere, kern-bittere signatuur.
After a few days
After a few days
Een stille, spiritueuze amandelherinnering ondersteund door tonkaboon en een vleugje eik.
The Full Story
Amaretto is een Italiaanse amandellikeur — typisch 21–28% ABV, gezoet, soms gekleurd — voornamelijk geproduceerd in Lombardije en traditioneel niet gemaakt van amandelen, maar van abrikozenpitten gemacereerd in neutrale alcohol. De pitten bevatten amygdaline, dat bij contact met water hydrolyseert tot benzaldehyde (CAS 100-52-7) [A] — het canonieke 'amandel'-molecuul — plus een kleine hoeveelheid waterstofcyanide die binnen de voedselveilige limieten blijft bij de commercieel verkochte verdunningen.
Deze noot in Première Peau. Probeer alle zeven extraits in de Ontdekkingsset.
In de parfumerie
Amaretto is een Fantasy/Concept gourmand akkoord, geen parfumeriegrondstof. De reconstructie gebruikt synthetische benzaldehyde voor het bittere amandelkenmerk, vanilline (CAS 121-33-5) voor zoete warmte, ethyl maltol (CAS 4940-11-8) voor karamelachtige diepte [B], een kleine dosis ethylacetaat of ethylalcohol-achtige stoffen voor de spiritueuze lift, en γ-lactonen voor een romig lichaam. Het akkoord combineert natuurlijk met vanille, tonkaboon, kers, donkere houtsoorten en tabak — het komt het vaakst voor in gourmand composities uit de nichetraditie na 1990.
Geschiedenis
De Disaronno-legende herleidt het recept tot 1525 in Saronno, waar een jonge weduwe herbergierster abrikozenpitten met brandewijn zou hebben gemengd als geschenk voor de schilder Bernardino Luini. Het recept werd pas commercieel in 1900 toen de familie Reina begon met industriële productie; de kenmerkende vierkante fles werd ontworpen in 1942. Abrikozenpit-amaretto blijft de canonieke Saronno-stijl; sommige moderne producenten gebruiken amandelpasta of beide. De substitutie is wettelijk niet gereguleerd in Italië — beide formuleringen zijn geldige amaretto.
Bronnen & Notities
[A] PubChem CID 240 — benzaldehyde, CAS 100-52-7, C₇H₆O. De bepalende bittere amandelaldehyde van Prunus-pitten en amaretto. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.
[B] PubChem CIDs 1183 (vanilline, CAS 121-33-5), 19416 (ethyl maltol, CAS 4940-11-8). De zoetende basis van amaretto-reconstructies.
Did You Know?
Did you know?
De Disaronno-legende: in 1525 mengde een jonge weduwe en herbergierster in Saronno abrikozenpitten met brandewijn om de schilder Bernardino Luini te bedanken, die haar gebruikte als model voor de Madonna in zijn fresco in het heiligdom Santa Maria delle Grazie. Het recept — amandelen vervangen door abrikozenpitten, een apocriefe maar goed gedocumenteerde Lombardische traditie — werd commercieel in 1900 toen de familie Reina begon met industriële productie. De kenmerkende vierkante flesvorm werd ontworpen in 1942.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Niet van toepassing. Amaretto is een gedistilleerde likeur (meestal 21–28% alcoholvolume, gezoet, soms gekleurd), commercieel geproduceerd door maceratie van abrikozenpitten (de klassieke Disaronno-methode) of bittere amandelpitten in neutrale alcohol, gevolgd door zoetmaking en rijping. Er is geen parfumextractie van amaretto zelf; het geurakkoord wordt gereconstrueerd uit synthetische blokken.
Molecular Formula
Gereconstrueerde akkoord. Sleutelverbinding: benzaldehyde C₇H₆O (de bittere amandelkenmerk).
CAS Number
Niet één enkel materiaal. De amaretto-handtekening is voornamelijk opgebouwd rond benzaldehyde (CAS 100-52-7) — het bittere amandelaldehyde dat wordt verkregen uit de hydrolyse van amygdaline in abrikozen- of bittere amandelpitten — samen met vanilline, ethanol-fruitige esters en karamel-warme verbindingen.
Botanical Name
Verwijzing naar Prunus dulcis var. amara (bittere amandel) en Prunus armeniaca (abrikozenpit); culinaire likeur, geen enkele botanische.
IFRA Status
Niet toepasbaar als enkel materiaal. De bestanddeel benzaldehyde is onbeperkt toegestaan op parfumniveau. Echte amaretto-likeur bevat sporen van waterstofcyanide (uit amygdalinehydrolyse) op parts-per-million-niveau's die als veilig voor consumptie worden beschouwd; deze zijn niet aanwezig in parfumsamenstellingen, die synthetische benzaldehyde gebruiken.
Synonyms
AMARETTO DI SARONNO · AMANDELLIKEUR
Physical Properties
Odor Strength
Hoog (als reconstructie)
In Perfumery
Amaretto is een fantasy/concept gourmand-spirits akkoord, geen parfumeriegrondstof. Het bevindt zich in het hart-tot-basis van gourmandcomposities waar een met alcohol doordrenkt dessertreferentie gewenst is. Het gaat natuurlijk samen met vanille, tonkaboon, kers, donkere houtsoorten (sandelhout, cederhout) en tabak. Niet gebruikt in een huidige Première Peau-compositie; het dichtstbijzijnde gourmandregister in de PP-lijn is het saffraan-praline-amandelhart van Insuline Safrine.
