Den kjemiske forbindelsens IUPAC-navn er (1-ethynylcyclohexyl) acetate, og den er registrert med CAS-nummer 5240-32-4. Den har også navnene acetic acid 1-ethynylcyclohexyl ester og 1-ethynyl-1-cyclohexanol acetate. EINECS-nummeret er 226-040-0. Tettheten er anslått til omtrent 1.0060, og vannløseligheten er 738.7 mg/L ved 24 °C. Forbindelsen er ikke brannfarlig. Strukturen skrives O=C(OC1(C#C)CCCCC1)C i SMILES-notasjon. Den er oppført i TSCA og har en aktiv REACH-registrering. Kovats-retensjonsindeksen er 1136.7.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
Eikenøtter og eiketrær
Eikenøtten er nøtten til eiketrær og deres nære slektninger, som tilhører slektene Quercus, Notholithocarpus og Lithocarpus i bøkefamilien. En eik er et løvtre eller en busk i slekten Quercus i bøkefamilien. Eikenøtter inneholder bitre tanniner, og mengden varierer mellom artene. I pulver laget av ristede eikenøtter fra Quercus humboldtii ble det identifisert nitten forbindelser med syrlige, smøraktige/karamellaktige, røykte/ristede og fruktige duftnoter. De viktigste flyktige forbindelsene i pulveret var furfural, 5-metylfurfural, furfurylalkohol og 3-hydroksy-2-butanon.
Eikenøtten som nøtt
En eikenøtt inneholder vanligvis en kime omgitt av to frøblader, innkapslet i et hardt skall kalt perikarp og festet i en skålformet skål. Avhengig av arten tar det mellom 5 og 24 måneder før eikenøtter modnes. Hver eikenøtt inneholder vanligvis ett frø. Eikeslekten finnes over hele den nordlige halvkule og omfatter rundt 475 arter, både løvfellende og eviggrønne. Eikenøtter er for tunge til å spres med vinden, så eiketrær er avhengige av biologiske spredningsagenter for å frakte dem bort fra mortreet. Hos eikene med ringformet skål i Øst- og Sørøst-Asia har eikenøttene særpregede skåler med sammenvokste ringer av skjell. I gruppen med tyrkereik modnes eikenøttene på 18 måneder og smaker svært bittert. Eiketrær er vert for mer enn 950 arter av sommerfugllarver.
Tanniner og bruk i matvarer
Eikenøtter og eikeblader inneholder garvesyre, som bidrar til å beskytte mot sopp og insekter. Tanniner er plantepolyfenoler som forstyrrer dyrs evne til å omsette protein. På grunn av det høye tannininnholdet har eikenøtter ofte blitt utvasket for å fjerne tanniner før videre bearbeiding. Utvasking med varmt vann koker stivelsen i eikenøttene, som ellers ville fungert som gluten og hjulpet melet med å binde seg. Derfor foretrekkes utvasking med kaldt vann når eikenøtter skal males til mel. Eikenøttmel har et høyt fettinnhold og kan derfor lett harskne eller mugne, så det må oppbevares med omhu. Eikenøtter fra ulike eikearter har vært brukt som mat i årtusener i Asia, Europa, Midtøsten og Nord-Afrika, og blant urfolkene i Nord-Amerika. I Korea lages eikenøttstivelse til en gelé kalt dotori-muk. Ristet eikenøttmel er en hovedingrediens i søte kaker som er særegne for kurdiske områder i Iran og Irak. Eikenøtter utgjør sjelden en stor del av moderne kosthold og dyrkes ikke i nærheten av samme omfang som mange andre nøtter.
Lipider og polyfenoler i eikenøtter
Lipidinnholdet i eikenøtter varierer betydelig mellom arter og kilder, fra 0,75 % i Q. vulcanica og oppover. Olje fra Q. rotundifolia, utvunnet med n-heksan, var mer oksidasjonsstabil under lagring enn det superkritiske CO₂-ekstraktet under de undersøkte forholdene. Mekanisk pressede eikenøttoljer hadde høyere syretall enn løsemiddelekstraherte oljer. Blant fenolforbindelsene i eikenøtter er α- og γ-tokoferoler i oljen samt gallus- og ellaginsyrederivater i melet de vanligste. Hydrolyserbare og kondenserte tanniner binder proteiner, noe som kan gi plantematerialer en snerpende smak. Høye tanninnivåer kan redusere proteinets biotilgjengelighet og fordøyelighet.
Eik, eikemose og immortelle
Eikemose, Evernia prunastri, er en lav som hovedsakelig vokser på stammen og greinene til eiketrær. Den høstes kommersielt i Sør-Sentral-Europa og eksporteres vanligvis til Grasse-regionen i Frankrike, der duftstoffene utvinnes som absolutter og ekstrakter. Ekstraktene utgjør basenotene i mange dufter og er viktige bestanddeler i fougère- og chypreparfymer. Duften beskrives som treaktig, skarp og svakt søt. Bruken i parfymer er nå sterkt begrenset av regelverket til International Fragrance Association. Fat til lagring av vin og brennevin lages av eik, og eikefat gir innholdet farge, smak og aroma, med en ønsket eikeaktig vaniljesmak. Immortelle er et vanlig navn på Helichrysum italicum, som også kalles karriplante på grunn av den sterke duften fra bladene. Aromaen er harpiksholdig og noe bitter, og minner om salvie eller malurt.
Kjemien til acetatet
Acetatet har fått navn etter alkoholen 1-etynylsykloheksanol, en alkynalkohol med formelen C₈H₁₂O. Alkoholen smelter ved 30–33 °C.
