Én eller flere av varene i handlekurven din er et gjentakende eller utsatt kjøp. Ved å fortsette godtar jeg avbestillingsregler og gir deg fullmakt til å belaste betalingsmetoden min til prisene, hyppigheten og datoene som er oppført på denne siden, inntil bestillingen min er fullført eller jeg avbestiller, hvis tillatt.
FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER / jordaktig · animalsk · sulfurous
Hvit Trøffel
Category
FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER
Subcategory
jordaktig · animalsk · sulfurous
Origin
Volatility
Bassnote
Botanical
Tuber magnatum
Appearance
Uregelmessig brunfarget til kremfarget underjordisk soppfruktlegeme
Odor Strength
Sterk
Producing Countries
Italia (Piemonte, Alba), Kroatia, Serbia
Pyramid
Base
Damp jord revnet opp. Hvitløkskinn og lagret ost i samme åndedrag, deretter noe under — varmt, muskete, nesten seksuelt. Duften til Tuber magnatum er bygget på svovelforbindelser, ikke blomstrete aldehyder: dette er luksus på sitt mest transgressive.
Åpner med et skarpt, svovelaktig slag — nærmere rå hvitløksfedd og lagret Gruyère enn noe konvensjonelt duftende. Under den første stikkingen kommer en honningaktig, voksaktig varme frem, nesten bivoks-aktig, med en vedvarende mineralundertone som minner om våt kalkstein. Der svart trøffel (T. melanosporum) har en muskaktig og sjokoladeaktig tone, er hvit trøffel skarpere, mer flyktig, mer konfronterende. Den jordnære, soppaktige siden — delt med fersk steinsopp og fuktig skogbunn — henger igjen som en lang, lav summing under alt annet.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
Hvit trøffel (Tuber magnatum Pico) er en hypogeisk askomycet — en underjordisk sopp som danner mykorrhiza-symbiose med røttene til eik, hassel, lind og poppeltrær. Den vokser nesten utelukkende i kalkrike leirjord i Nord-Italia (Piedmont, spesielt Langhe-åsene rundt Alba), med mindre innhøstinger i Istria (Kroatia), deler av Serbia og sentrale Italia. Sesongen varer omtrent fra oktober til januar. Det finnes ingen levedyktig dyrkingsmetode — alle hvite trøfler på markedet er villplukket, vanligvis med trente hunder.
Kjemien bak lukten
Aromaen til T. magnatum domineres av svovelholdige flyktige forbindelser. GC-MS-analyse identifiserer konsekvent bis(metylthio)metan (2,4-ditiapentan, CAS 1618-26-4) som den karakteristiske forbindelsen, som utgjør opptil 78 % av den flyktige profilen i noen Acqualagna-eksemplarer. Dette er molekylet som definerer "hvit trøffel" som et olfaktorisk konsept. Støttespillere inkluderer dimetylsulfid (forbindelsen hunder faktisk sporer under leting), dimetyl disulfid, dimetyl trisulfid og 1-okten-3-ol — den såkalte sopp- alkoholen. Sammen skaper de noe som samtidig er hvitløksaktig, honningaktig, osteaktig og dypt mineralaktig.
Androstenon-spørsmålet
En populær påstand sier at trøfler inneholder androstenon, et menneskelig feromon, som forklarer hvorfor griser finner dem. Virkeligheten er mer spesifikk. Claus-studien fra 1981 oppdaget 5α-androst-16-en-3α-ol (androstenol, et beslektet men forskjellig steroid) i Tuber melanosporum — den svarte Périgord-trøffelen, ikke den hvite Alba-trøffelen. Senere forskning av Splivallo viste at griser og hunder primært tiltrekkes av dimetylsulfid, ikke av steroide forbindelser. Feromonfortellingen, selv om den er vedvarende, er stort sett ubegrunnet for T. magnatum.
I parfymeri
Naturlig trøffelabsolutt er ikke en levedyktig råvare i parfymeri — ekstraksjonsutbyttet er neglisjerbart, den flyktige profilen forringes raskt, og det finnes ingen ISO-standard. I praksis er trøffelakkorder syntetiske rekonstruksjoner: bis(metylthio)metan for svovelaktig identitet, spor av dimetylsulfid for dybde, 1-okten-3-ol for jordaktig-soppaktig kropp, noen ganger med innslag av vanilje eller sandeltre for å myke opp de mineralske kantene. Den resulterende akkorden oppleves som jordaktig, lett animalsk, luksuriøst merkelig.
Hos Première Peau
ALBÂTRE SÉPIA plasserer hvit trøffel i sentrum av en mineral-gourmand-struktur, satt mot metallisk blekk, fiolettog tørr dobbel vanilje. Trøffelakkorden her er ikke dekorativ — den er den strukturelle grunnmuren.
Did You Know?
Did you know?
På den internasjonale hvite trøffel-messen i 2025 ved Grinzane Cavour-slottet i Alba, ble tre søskenknoller med en totalvekt på 1 009 gram solgt for 110 000 euro til en kjøper fra Hong Kong. Fersk T. magnatum omsettes for øyeblikket mellom 2 100 og 4 000 euro per kilo, avhengig av størrelse og sesong — noe som gjør den til den dyreste matvaren på jord etter vekt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Naturlig trufflekstrakt utvinnes ved superkritisk CO2-ekstraksjon eller løsemiddelekstraksjon (heksan, etanol) av ferske eller tørkede fruktlegemer. Utbyttet er svært lavt, og det resulterende absoluttstoffet er ikke kommersielt standardisert — det finnes ingen ISO-standard for truffle essensiell olje. I praksis er det store flertallet av truffelnoter i parfymeri syntetiske akkordrekonstruksjoner bygget opp av bis(metylthio)metan (2,4-ditiapentan, CAS 1618-26-4), dimetylsulfid (CAS 75-18-3), dimetyl disulfid og 1-okten-3-ol (CAS 3391-86-4, soppalkoholen). Disse komponentene blandes i sporstoffkonsentrasjoner for å unngå overveldende svovelaktige bismaker.
N/A (trøffel absolutt ikke kommersielt standardisert)
Botanical Name
Tuber magnatum
IFRA Status
Ingen restriksjoner (dimetylsvovel på spor nivåer kun)
Synonyms
hvit trøffel, tartufo bianco, Tuber magnatum
Physical Properties
Odor Strength
Sterk
Appearance
Uregelmessig brunfarget til kremfarget underjordisk soppfruktlegeme
In Perfumery
Trøffel fungerer som et forstyrrende baseelement — ikke en klassisk fikseringsmiddel, men et teksturelt anker som trekker komposisjoner mot det mineralske og kroppslige. I en formel inntar det samme strukturelle posisjon som animaliske muskler eller kastoreumsubstitutter: jordende, litt konfronterende, umulig å ignorere. Trøffelakkorden er vanligvis rekonstruert fra svovelmolekyler — bis(methylthio)methan (CAS 1618-26-4, karakterpåvirkningsstoffet i T. magnatum), dimetylsulfid, dimetyl disulfid — lagdelt med 1-okten-3-ol for soppaktig jordaktighet. Disse svovelnotene doseres i spor; overdoserer man, kollapser de til råtne grønnsaker. Trøffelakkorder fungerer best mot glatte, omsluttende baser: vanilje, sandeltre, myke tresorter. Spenningen mellom noe primalt-svovelaktig og noe varmt-gourmand er nettopp det som gjør noten interessant. I gourmand-mørke komposisjoner gir trøffel en jordaktig motvekt som hindrer sødme i å bli kvalmende. Première Peau har hvit trøffel som en sentral akkord i ALBÂTRE SÉPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), hvor den presses mot metallisk blekk og tørr vanilje.
