Svart Oliven

NaturligFRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTERgrønn · smakfull · jordaktig

Sju dufterÉn av dem ser på deg

HjertePyramide
—Styrke
—Holdbarhet
3Opprinnelse
Eksemplar
Svart Oliven parfymeingrediens
Hjerte
Olea europaea
Definisjon

Svart oliven, også kalt moden oliven, er en spiseoliven som plukkes når den er fullt moden. Fargen er lilla, brun eller svart.

SALTAKTIG KRYDRET GRØNN JORDAKTIG METALLISK
Modne oliven
Type
Ingrediens
Olfactive family
Grønn
Source
Moden frukt fra oliventreet, Olea europaea
Instrumenter
Pyramide
TTopp
HHjerte
BBase
Produsentland
Spania Hellas Italia

Duft

Aromaen av svarte, modne oliven er beskrevet med elleve luktbeskrivelser: saltlakeaktig, sautert sopp, jordaktig og jordlignende, eikefat, nøtteaktig, kunstig fruktig og floral, naturlig fruktig og floral, eddikaktig, alkohol, fiskeaktig og havaktig, og ostete. Av disse var det bare den saltlakeaktige tonen som skilte seg betydelig mellom de to testede sortene. Svarte oliven i californisk stil har også en kokt tone, som hovedsakelig skyldes varmebehandlingen som stabiliserer dem.

Hele historien

Den oliven frukten er en liten steinfrukt som er 1-2,5 cm lang når den er moden. Den dyrkede olivenen er en underart av et subtropisk eviggrønt tre i oljetrefamilien. Oliventrær har blitt dyrket rundt Middelhavet siden det 8. årtusen f.Kr. Spiseoliven deles inn i tre grupper etter hvor modne de er før innhøsting: grønne, halvmodne og svarte. Grønne oliven plukkes når de har nådd full størrelse, mens de fortsatt er umodne.

Hos PREMIEREPEAU

NUIT ELASTIQUE, strekkes indolisk sjasmin til det ytterste. Svart oliven som anker.

Kjemi og flyktige forbindelser

I rå frukt er polyfenolinnholdet 117 mg/100 g i svarte oliven og 161 mg/100 g i grønne oliven. Svarte oliven inneholder antocyaniner. De flyktige forbindelsene besto av 11 syrer, 30 alkoholer, 50 estere, 10 karbonylforbindelser, 4 hydrokarboner, 6 fenoler, 8 terpenoider og 7 andre forbindelser. Alle prøvene var rike på estere, alkoholer og syrer, og prøvene fra Halkidiki hadde også høyere nivåer av flyktige fenoler. Kalamataoliven skiller seg ut med et høyere innhold av trans-β-ocimen og etanol, og oliven fra Halkidiki med et høyere innhold av guajakol og 4-metylguajakol. Den behagelige, fruktige smaken av spiseoliven er nært knyttet til sammensetningen av flyktige forbindelser. Guajakol er en fenolforbindelse som inneholder en metoksyfunksjonell gruppe.

Kalamata og tapenade

Kalamata oliven er en stor, mørk lilla oliven med en glatt, kjøttfull tekstur, oppkalt etter byen Kalamata i det sørlige Peloponnes i Hellas. Kalamataoliven kan ikke høstes grønne og må håndplukkes for å unngå støtskader. Tapenade er en provençalsk rett av moste eller finhakkede oliven, kapers og noen ganger ansjos, brukt som pålegg, tilbehør og ingrediens i matlaging. Olivenene i tapenade er som regel svarte.

Dyrking og produksjon

Spiseoliven er nå det mest populære fermenterte grønnsaksproduktet i vestlige land. Verdensproduksjonen av spiseoliven i sesongen 2019/2020 var på rundt 3,06 millioner tonn.

Dette notatet i PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. Prøv alle de sju extraitene i Discovery Set.

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Rå oliven må herdes og fermenteres for å bli spiselige, noe som fjerner store mengder bitre fenolforbindelser, særlig oleuropein. Herdeprosessen kan ta alt fra noen dager med lut til noen måneder i saltlake eller ved tørrsalting. Mange av fermenteringene utføres av melkesyrebakterier. Det finnes to metoder for å tilberede Kalamata-oliven: den lange og den korte metoden. Den korte metoden fjerner bitterheten ved å legge olivenene i vann eller svak saltlake, som skiftes daglig i omtrent en uke. Den lange metoden går ut på å snitte olivenene og legge dem i sterk saltlake i opptil tre måneder for å fjerne bitterheten.

Formel
Kompleks naturlig blanding (hovedbestanddeler: guaiakol C₇H₈O₂; 4-metylguaiakol; trans-β-ocimen; etanol)
Botanisk
Olea europaea
Utseende
Lilla, brun eller svart når den er moden
Synonymer
Modne oliven
IFRA-status
Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

I parfymeri

Den hører til mat og smakstilsetning: svarte oliven spises som bordoliven, og er de vanlige olivenene i tapenade, et provençalsk pålegg som også brukes som smakstilsetning.

Rolle i formelen
01signaturnote
02aksentnote
Tilgjengelig som
syntetisk akkord fantasinote

Se også

4 noter
Jasmin blomsteraktig Lær animalsk · røykaktig · tørr Immortelle aromatisk · honey · urteaktig Tuberose blomsteraktig · narcotic · kremaktig
De sju parfymeekstraktene
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsett å lese
Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?
PREMIEREPEAU parfymeordliste →