Oliven

Olea europaea er typearten i sin slekt, Olea, som har gitt navn til plantefamilien Oleaceae. Olivenfrukten regnes botanisk som en steinfrukt, med lignende struktur og funksjon som kirsebær eller fersken. Olea europaea omfatter den dyrkede olivenen og fem andre underarter. Olivenen har stor historisk, økonomisk og kulturell betydning i Middelhavsområdet. Ordet oliven stammer fra det latinske ŏlīva, som betyr «olivenfrukt; oliventre».

Opprinnelse og produksjon

Oliven dyrkes i hele Middelhavsområdet. Oliven er blant de mest utbredte fruktavlingene i verden. Når det gjelder produksjon av olivenolje, er Spania klart den største produsenten med 25 % av den globale forsyningen, fulgt av Italia, Marokko og Tunisia. Oliventrær foretrekker kalkholdig jord; de vokser best i kalksteinshellinger og på klipper, samt i kystklima. Oliven trives i varmt vær og på solrike steder uten skygge. Omtrent 80 % av alle innhøstede oliven foredles til olje, mens resten konserveres og fermenteres til spiseoliven. Grønne oliven er bitre når de plukkes og må konserveres før de kan spises. Sylting i saltlake er den vanligste metoden.

Kjemi

Olivenolje består hovedsakelig av blandede triglyseridestere av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og andre fettsyrer. Den består for det meste av oljesyre (opptil 83 %), med mindre mengder av andre fettsyrer, blant annet linolsyre (opptil 21 %) og palmitinsyre (opptil 20 %). Den inneholder også spor av skvalen (opptil 0,7 %) og steroler (omtrent 0,2 % fytosteroler og tokoferoler). Sammensetningen av olivenolje varierer med sorten, høyden over havet, innhøstingstidspunktet og utvinningsprosessen.

Fysiske egenskaper

Olivenolje har en spesifikk vekt på 0.91000 til 0.91500 ved 25.00 °C. Smeltepunktet er -6.0 °C, og kokepunktet er 299 °C. Flammepunktet er 640.00 °F.

Historie

Olivenen var et av de første frukttrærne som ble domestisert, og ble først dyrket i det østlige Middelhavsområdet mellom 6000 og 4000 f.Kr. Begrepet olje var opprinnelig synonymt med olivenolje. Olivenolje har lenge vært en vanlig ingrediens i middelhavsmat, blant annet i det antikke greske og romerske kjøkkenet. I tillegg til mat har olivenolje blitt brukt i religiøse ritualer, medisiner, som brensel i oljelamper, til såpeproduksjon og i hudpleie.

Dette notatet i PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.