Én eller flere av varene i handlekurven din er et gjentakende eller utsatt kjøp. Ved å fortsette godtar jeg avbestillingsregler og gir deg fullmakt til å belaste betalingsmetoden min til prisene, hyppigheten og datoene som er oppført på denne siden, inntil bestillingen min er fullført eller jeg avbestiller, hvis tillatt.
FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER / jordaktig · nøtteaktig · treaktig
Kantarell
Category
FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER
Subcategory
jordaktig · nøtteaktig · treaktig
Origin
Volatility
Hjertenote
Botanical
Steinsopp
Appearance
Fargeløs til blekgul væske
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Italia, Frankrike, Kina, Tyrkia, Polen (villplukket; B. edulis kan ikke dyrkes)
Pyramid
Hjerte
Damp jord revnet opp. Lukten av en kniv gjennom en fersk steinsopphette — rå, soppaktig, svakt metallisk, som våt skogbunn blandet med blod og hasselnøtt. Molekylet som er ansvarlig, er 1-okten-3-ol, kalt «soppalcohol» i smaks-kjemi, og kan oppfattes av menneskenesen ved omtrent én del per milliard.
Rå, fuktig, soppaktig. Det umiddelbare inntrykket av ferskskåret steinsopp er en våt, jordaktig, tydelig sopparoma — ikke den søte jordaktigheten til trøffel, men noe kjøligere, mer vegetabilsk, nærmere lukten av jord etter regn blandet med nyslått gress. En metallisk, lett blodaktig kant kommer fra 1-okten-3-on, ketonkompisen til soppalkohol. Bak soppsmaken ligger en svak nøtteaktighet, nesten som rå hasselnøttskall, og en grønn-urteaktig undertone fra terpener og medflyktige stoffer. Tørket steinsopp endrer profilen: den friske soppens skarphet trekker seg tilbake, erstattet av en rundere, mer umamirik, nesten buljongaktig varme, med pyrazin-avledede, ristet og kakaolignende nyanser som utvikles under dehydrering. Sammenlignet med trøffel (svovelaktig, hvitløksaktig, mer gjennomtrengende), er steinsopp mykere, mer vegetabilsk, mindre konfronterende.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
1-okten-3-ol (CAS 3391-86-4, C₈H₁₆O, MW 128,21) er molekylet som lukter sopp. Kjent i smaks-kjemi som «soppalkohol», er det den enkeltstående forbindelsen som er mest ansvarlig for den karakteristiske aromaen av fersk Boletus edulis – og sopp generelt. Det menneskelige nesen oppfatter det ved omtrent 1 ppb i luft. Dens keton-analog, 1-okten-3-on (CAS 4312-99-6, C₈H₁₄O, MW 126,20), er enda mer potent: terskel rundt 0,03 ppb, med en mer metallisk, rå-soppaktig karakter.
Kjemi og biosyntese
Begge forbindelser er C8 oksygenholdige flyktige stoffer biosyntetisert fra linolsyre via lipoxygenase-veien. Lipoxygenase oksiderer linolsyre til 10-hydroperoksy-okstadekadienoisk syre; hydroperoksid lyase kløyver deretter kjeden ved C10–C11, og frigjør C8-fragmentet. Reaksjonen skjer raskt når soppvev blir skadet – kutting, tørking eller tygging utløser et utbrudd av sopparoma. Den naturlige enantiomeren i Boletus edulis er (R)-1-okten-3-ol, som har en sterkere, mer karakteristisk sopplukt enn (S)-formen.
Soppen
Boletus edulis er en ektomykorrhizal basidiomycet – den lever i obligat symbiose med røttene til gran, furu, bøk og eik i tempererte og boreale skoger i Europa, Asia og Nord-Amerika. Den kan ikke dyrkes kommersielt. Hver porcini-sopp på markedet er plukket fra skogbunnen. HS-SPME-GC-MS-analyser av tørket B. edulis (Zhang et al., Food Research International, 2020; Li et al., Food Chemistry: X, 2024) identifiserer konsekvent 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 3-oktanon, benzaldehyd og ulike pyraziner som nøkkel flyktige aromaaktive stoffer. Den flyktige profilen varierer betydelig med geografisk opprinnelse.
I parfymeri
Porcini-sopp absolutt finnes som et nisje råmateriale – produsert ved løsemiddelekstraksjon av tørket Boletus edulis, som gir et mørkt, viskøst konsentrat med en intens jordaktig-umami karakter. Det er ikke en mainstream ingrediens i parfymeri. Vanligere bruker parfymører syntetisk 1-okten-3-ol for å bygge sopporienterte eller skogbunns-akkorder. I sporadiske doser i en komposisjon oppfattes det ikke som «sopp», men som fuktig jord, våte blader, underskog – en humusnote som forankrer grønne eller treaktige strukturer. Patchouli og vetiver deler noe av dette fuktige-jord-territoriet, men 1-okten-3-ol gir en spesifikt soppaktig, moldaktig side som ingen av de terpenerike oljene kan gjenskape.
Boletus edulis kan ikke dyrkes. Til tross for tiår med kommersielle forsøk, har ingen lykkes med å dyrke steinsopp i stor skala. Soppen krever et levende ektomykorrhizalt partnerskap med spesifikke treslag — mycelet omslutter treets små røtter i en gjensidig utveksling av sukker for mineralnæringsstoffer. Uten treet dannes det ingen fruktlegeme. Hver steinsopp som selges verden over — anslått til over 100 000 tonn årlig — er villplukket, noe som gjør den til en økonomisk viktig organisme som mennesker høster, men ikke kan dyrke.
Extraction & Chemistry
Extraction method: To former finnes. Porcini-sopp absolutt fremstilles ved løsemiddelekstraksjon (vanligvis heksan eller etanol) av tørkede Boletus edulis-hatter og stilker. Utbyttet er svært lavt — nøyaktige tall publiseres ikke av leverandørene, og materialet forblir en spesialvare. Absolutten er en mørk brun, viskøs pasta med en intens jordaktig-umami lukt.
Syntetisk 1-okten-3-ol (CAS 3391-86-4) er det vanligere parfymerimaterialet. Det fremstilles via syrekatalysert hydrering av 1,2-oktadien-3-ol, eller ved Grignard-reaksjon mellom vinylmagnesiumbromid og heksanal. Begge metoder gir en fargeløs væske, kokepunkt 174-175 grader C, tetthet 0,84 g/mL.
I naturen utvinnes ikke 1-okten-3-ol, men biosyntetiseres på stedet av soppens egne lipoxygenase-enzymer, som oksiderer membranbundet linolsyre og spalter det resulterende hydroperoksidet for å frigjøre C8-alkoholen. Denne reaksjonen skjer når vevet blir ødelagt — derfor lukter sopp mest intenst når den skjæres opp eller tørkes.
Molecular Formula
C₈H₁₆O (1-okten-3-ol)
CAS Number
3391-86-4 (1-okten-3-ol, nøkkelaromakomponent)
Botanical Name
Steinsopp
IFRA Status
Ingen kjente restriksjoner
Synonyms
PORCINI · KONGEBOLETTE · BOLETUS EDULIS
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Fargeløs til blekgul væske
Boiling Point
174-175 °C @ 760 mm Hg (1-okten-3-ol)
Flash Point
60 °C (140 °F) TCC
Specific Gravity
0,835-0,845 @ 25 °C
Refractive Index
1,431-1,442 @ 20 °C
Melting Point
-27 °C (1-okten-3-ol)
In Perfumery
Hjerte-til-bunn-modifikator, jordnote, humus-akkordbygger. 1-okten-3-ol og dens keton-analog 1-okten-3-on fungerer som den molekylære signaturen for soppriket i parfymeri. Ved under-perseptible doser (langt under 0,1 % av en formel) introduserer de en fuktig, moldaktig, skogbunnsfase uten å oppfattes som åpenbart «soppaktig». Denne humuskvaliteten forankrer grønne komposisjoner, gir naturalistisk dybde til mose- og treaktige akkorder, og kan simulere lukten av våt jord uten de ozoniske syntetiske stoffene som vanligvis brukes.
Soppnoten inntar en spesifikk nisje mellom vetiverens røkfylte rotaktighet, patchoulis fermenterte jordaktighet og trøffelens svovelpregede skarphet. Den deler olfaktorisk territorium med eikemose (nå IFRA-begrenset) og kan delvis erstatte dens fuktige skogsfase i moderne chypre-rekonstruksjoner.
Porcini-soppekstrakt, når tilgjengelig, brukes i nisjeparfymeri i sporadiske konsentrasjoner som en naturliggjører — det tilfører en rå, organisk, nesten umami-lignende rikdom. Syntetisk 1-okten-3-ol er den praktiske løsningen: stabil, rimelig og effektiv.
Det jordaktige, sopp-gourmet-territoriet til cepes knytter seg til trøffelblekk-universet utforsket av Premiere Peau i Albatre Sepia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), hvor hvit trøffel og mørkt blekk skaper en lignende underjordisk varme.
