Brødblomst

Planten

Brødblomst er det vanlige navnet på Vallaris glabra, en eviggrønn, treaktig klatreplante i familien Apocynaceae. Den blir opptil omtrent 2 til 3 m høy. Blomstene sitter i klaser nær grenendene og er hvite og skålformede. De åpner seg om morgenen, men duften er sterkest om kvelden. Planten er populær i hageanlegg i Thailand og andre land i Sørøst-Asia. Den kan trenes til å vokse over et espalier eller en pergola, eller beskjæres til en busk. Den tiltrekker seg sommerfugler som nektarplante.

Utbredelse og dyrking

Arten er hjemmehørende på Sumatra, Java og De små Sundaøyene. I Singapore er den en fremmed plante. Hver blomst er omtrent 1,0 til 1,5 cm i diameter og har fem spisse, lett overlappende kronblader. Frukten deler seg i to tørre belgkapsler. Planten blomstrer best i full sol, siden skygge hemmer blomstringen, og den kan formeres ved poding, avlegging eller stengelstiklinger.

Aromakjemi

2-acetyl-1-pyrrolin gir nybakt brød, jasminris, basmatiris, urten pandan og brødblomster deres karakteristiske duft. Det er et substituert pyrrolin, et syklisk imin og et keton. Luktterskelen er lav, 0,2 ng/L, så det trengs svært lite for at duften skal kunne registreres.

2-acetyl-1-pyrrolin er den viktigste aromaforbindelsen i skorpen på hvetebrød. Det er vist at et høyere gjærinnhold i brød fører til høyere nivåer av 2-acetyl-1-pyrrolin.

Forbindelsen kan dannes gjennom Maillard-reaksjoner når mat varmes opp, for eksempel når brøddeig stekes. I hvetebrød antas den å oppstå ved reaksjonen mellom 1-pyrrolin, et produkt av Strecker-nedbrytning av prolin, og metylglyoksal, et reaktivt karbonylstoff som kommer fra reduserende sukkerarter.