Kaffe CO2

Materialets karakter

Kaffe-CO2 er et botanisk ekstrakt med flere bestanddeler, ikke ett enkelt kjemisk stoff, og det er ikke en eterisk olje. Det er et hellbart, kaffebrunt oljeaktig ekstrakt der en liten aromatisk fraksjon finnes i en hovedsakelig fet matriks. Typiske spesifikasjoner beskriver det som en mørkebrun væske. Det er løselig i olje, men ikke i alkohol, og det finnes en egen alkoholoppløselig kaffe-CO2-kvalitet for klare, etanolbaserte parfymer.

Kildeplante

Coffea arabica er en blomstrende planteart i maurefamilien (Rubiaceae). Den hører hjemme i det sørvestlige høylandet i Etiopia, på Boma-platået i det sørøstlige Sudan og på Mount Marsabit i Nord-Kenya. Den står for omtrent 60 % av den globale kaffeproduksjonen.

Kjemi

De fleste flyktige aromaforbindelsene som kjennetegner kaffearoma, er fettløselige og kan utvinnes fra lipidene i brente kaffebønner. Maillard-reaksjonen under brenningen danner flyktige aromaforbindelser som pyraziner, pyridiner og pyrroler. Furaner og pyraziner er de mest utbredte klassene av flyktige forbindelser i kaffe og bidrar mest til kaffesmaken. I en kaffeolje fra defekte bønner, utvunnet ved hjelp av superkritisk CO2-ekstraksjon, hadde furfurylalkohol den høyeste konsentrasjonen, etterfulgt av 5-metylfurfural, 2,5-dimetylpyrazin, 4-vinylguaiakol og furfurylacetat. De aromatisk aktive forbindelsene i denne oljen deles inn i åtte grupper: pyraziner, fenoler, furaner, pyrroler, alkoholer, ketoner og laktoner, pyridin og tiazol. Furaner var den mest utbredte gruppen blant de identifiserte flyktige forbindelsene. Furfurylmerkaptan, C₅H₆OS, er en viktig bestanddel av aromaen i brent kaffe. Kahweol, C₂₀H₂₆O₃, er et diterpenoid som finnes i bønnene fra Coffea arabica.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.