Solbærblad og -knopp

Ribes nigrum er en middels stor busk som blir opptil 1,5 ganger 1,5 meter. Alle deler av planten er sterkt aromatiske. Busken vokser vilt i tempererte deler av Sentral- og Nord-Europa og Nord-Asia, der den trives best i fuktig, næringsrik jord. Den rå frukten er særlig rik på vitamin C og polyfenoler. I Russland kan solbærblader brukes til å smaksette te eller syltede matvarer, for eksempel sylteagurker.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og produksjon

Solbær er en tradisjonell jordbruksvekst i den franske regionen Burgund. Planten ble først dyrket for bærene, som brukes til juice og likøren crème de cassis, men knoppen er den mest aromatiske delen. Én produsent kjøper ferske knopper fra Ribes nigrum fra et bondesamvirke i Burgund og ekstraherer dem på en fabrikk i Valréas i Provence.

Kjemi

4-Metoksy-2-metyl-2-butantiol er en svovelholdig aromaforbindelse som ble identifisert i solbærknopper for flere tiår siden. Formelen er C₆H₁₄OS, og molekylvekten er 134,24. Verdier for luktaktivitet viser at 4-metoksy-2-metyl-2-butantiol bidrar til aromaen av solbær bær. Tioler, forbindelser med en -SH-gruppe, gir solbær den karakteristiske lukten som minner om katteurin. p-Menta-8-tiol-3-on og 4-metoksy-2-metyl-2-butantiol er to viktige tioler som bidrar til aromaen av solbær. Lukten av disse tiolene avhenger av konsentrasjonen: behagelig og solbærlignende ved lave nivåer, og tydelig mer katteaktig ved høyere nivåer. Den katteurinlignende lukten skyldes delvis små mengder av svovelforbindelsen 4-metoksy-2-metylbutan-2-tiol.

Solbær som jordbruksvekst og mat

Solbær kan spises rå, men tilberedes vanligvis i ulike retter. De brukes til å lage syltetøy, konserver og sirup, og dyrkes kommersielt for juiceproduksjon. Smaken er tydelig syrlig, og fruktsyrene bidrar til syrligheten. På begynnelsen av 1900-tallet ble dyrking av solbær forbudt i USA, på grunn av bekymring for at planten kunne bære og spre hvitrust på furu og dermed skade den amerikanske tømmerindustrien. Forbudet ble først opphevet i delstaten New York i 2003. Bladene gir et gult fargestoff, og bærene et blått eller fiolett.