Sopp

1-okten-3-ol, også kalt soppsprit, er en fargeløs væske som forekommer utbredt i naturen. Den finnes i mange sopper, der den kan spille en rolle som avskrekkingsmiddel mot beiting.

Selve soppen

Agaricus bisporus, sjampinjongen, er en basidiomycet som er hjemmehørende i gressletter i Eurasia og Nord-Amerika. Den dyrkes i mer enn 70 land.

Hvor lukten kommer fra

Enzymer i soppen bryter ned linolsyre, og 1-okten-3-ol er ett av produktene. Sopp produserer bare (R)-(-)-isomeren, og den syntetiseres i stor grad i hatten og skivene. Den enzymatiske reaksjonsveien som danner stoffet, aktiveres når soppvev skades. 1-okten-3-ol dannes av et bredt spekter av både makroskopiske og mikroskopiske sopper og finnes nesten overalt i både sopper og muggsopper. Blant de flyktige stoffene i trøfler finnes C8-alkoholer og aldehyder som stammer fra fettsyrer og har en karakteristisk sopplukt, som 1-okten-3-ol og 2-oktenal; alkoholen stammer fra linolsyre og produseres av den modne hvite trøffelen T. borchii. I tillegg til sopp og trøfler forekommer stoffet i mange andre matvarer, og det gir særlig Camembert-ost en sopplukt.

Kjemi

1-okten-3-ol er en kiral sekundær alkohol med formelen CH₂=CHCH(OH)(CH₂)₄CH₃. Fordi molekylet har et kiralt karbonatom, kan det forekomme som to optiske isomerer. Nyere studier har vist at de viktigste flyktige bestanddelene i fersk sjampinjong er åttekarbonforbindelser, som 1-okten-3-ol, 3-oktanol, 2-okten-1-ol, 1-oktanol og 3-oktanon. 1-okten-3-on, et beslektet molekyl, har en enda lavere lukterskel og en svært sterk sopplukt. 1-okten-3-on ble identifisert som den viktigste aromakomponenten i tilberedt sjampinjong. I en studie av aromaforbindelsene i steinsopp, Boletus edulis, var 1-okten-3-on det vanligste kjemiske stoffet som ble påvist i rå sopp.

Soppekstrakt

Ekstrakt av hvit sjampinjong fremstilles av stilkene og hattene til Agaricus bisporus. Det ferdige produktet er et konsentrert soppekstrakt i en base av 98 % MCT-olje.

Andre forekomster og bruksområder

Oktenol står for mugglukten i fuktige innemiljøer. Oktenol brukes, noen ganger i kombinasjon med karbondioksid, til å lokke til seg insekter slik at de kan drepes med bestemte elektriske apparater. I USA er oktenol godkjent av Food and Drug Administration som tilsetningsstoff i mat.