Semente de Uva

O óleo de grainhas de uva (também chamado óleo de sementes de uva ou óleo de uva) é um óleo vegetal obtido das sementes de uvas. O óleo é extraído das sementes de Vitis vinifera, a videira comum. As grainhas de uva são um subproduto da produção de vinho, e o óleo delas obtido é normalmente utilizado como óleo alimentar. O óleo tem um sabor suave e um elevado teor de gorduras polinsaturadas.

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Origem e produção

A produção de vinho representa 90% do cultivo da uva, e as sementes que sobram podem ser prensadas para obter óleo. A produção ocorre sobretudo em regiões vitivinícolas, especialmente em torno do mar Mediterrâneo. O teor de óleo das grainhas de uva varia entre 8% e 20%. O rendimento em óleo diferiu entre cinco variedades de Vitis vinifera, de 6,15% na Syrah a 13,69% na Malbec. O custo de produção estimado do óleo foi de 25,58 USD por litro, um valor preliminar baseado em condições à escala laboratorial.

A videira

Vitis vinifera é uma espécie de planta com flor, nativa da região mediterrânica, da Europa Central e do sudoeste da Ásia. Em 2012, existiam entre 5 000 e 10 000 variedades, embora apenas algumas tenham importância comercial para a produção de vinho e de uvas de mesa. Todas as variedades de vinho conhecidas pertencem a Vitis vinifera, cultivada em todos os continentes, exceto na Antártida.

Composição química

Uma composição típica de ácidos gordos é de 69,6% de ácido linoleico, 15,8% de ácido oleico, 7% de ácido palmítico, 4% de ácido esteárico e 0,1% de ácido alfa-linolénico. O óleo também contém 0,8 a 1,5% de substâncias insaponificáveis ricas em fenóis (tocoferóis) e esteroides. Contém pequenas quantidades de vitamina E, mas os óleos de cártamo, de semente de algodão e de farelo de arroz contêm maiores quantidades. Embora as grainhas de uva contenham polifenóis, o óleo contém quantidades insignificantes destes. O seu ponto de fumo é de aproximadamente 216 °C (421 °F), e o seu índice de iodo é de 124-143. Entre cinco variedades, o óleo de Syrah apresentou o teor total de fenóis mais elevado (143,84 mg equivalentes de ácido gálico/kg) e a maior atividade antioxidante.

Utilizações

O óleo é adequado para temperos de salada e maionese, bem como para servir de base a óleos aromatizados com alho, alecrim ou outras ervas e especiarias. É pulverizado sobre as uvas-passas para ajudar a preservar o seu sabor. Também pode ser utilizado como óleo para saladas, óleo de massagem e em cosméticos ou produtos capilares.

Possível contaminação

Por vezes, foram detetados no óleo de grainhas de uva níveis perigosos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, devido ao contacto direto com gases de combustão durante o processo de secagem.