Uvas

As uvas são bagas que crescem em cachos e podem ser verdes ou roxo-escuro. O cultivo da uva começou há cerca de 8 000 anos. Vitis vinifera, a videira comum, é uma espécie de planta com flor nativa da região mediterrânica, da Europa Central e do sudoeste da Ásia. A maioria das uvas cultivadas provém de variedades de Vitis vinifera.

Explore os sete extratos da Conjunto de descoberta.

Origem e produção

A doçura das uvas depende do momento em que são colhidas, uma vez que não continuam a amadurecer depois de colhidas. Em 2023, a produção mundial de uvas foi de 72,5 milhões de toneladas, liderada pela China, com 19% do total, seguida pela Itália e pela França, como principais produtores. Cerca de 71% da produção mundial de uvas é utilizada para fazer vinho, 27% é consumida fresca e 2% é transformada em frutos secos. As uvas para vinho são mais pequenas, geralmente têm grainhas e uma casca relativamente espessa. Grande parte do aroma do vinho provém da casca.

Química e perfil olfativo

Os carotenoides acumulam-se nas bagas de uva durante o amadurecimento. A oxidação dos carotenoides produz norisoprenoides voláteis C13, que são muito odoríferos. A damascenona tem um aroma a frutos exóticos, e a β-ionona, um aroma a violeta. O antranilato de metilo ocorre naturalmente nas uvas Concord e noutras uvas Vitis labrusca e respetivos híbridos. A uva Concord é uma variedade derivada da espécie Vitis labrusca, também conhecida como uva-raposa. O antranilato de metilo também aromatiza alimentos como rebuçados, pastilhas elásticas, refrigerantes e bebidas alcoólicas.