Frutas Tropicais é natural ou sintético?

Uma nota de fantasia ou conceito, e não uma matéria única.

Frutas Tropicais

AcordeFRUTAS, LEGUMES E NOZESfrutado · tropical · fresco

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

CoraçãoPirâmide

—Intensidade

—Tenacidade

—Origens

Espécime

Frutas Tropicais ingrediente de perfumaria — Coração

Fantasia/Conceito

Definição

Na perfumaria, a família frutada inclui frutos que não são citrinos, como o pêssego, a groselha-preta, a manga e o maracujá. O aroma do maracujá é descrito como predominantemente frutado, floral e ligeiramente sulfuroso.

FLORAL CÍTRICO VERDE DOCE FRUTADO QUENTE FRESCO CREMOSO

Type: Acorde
Olfactive family: Frutado

Instrumentos

Pirâmide

SSaída

CCoração

FFundo

Aroma

O butirato de etilo tem um odor frutado semelhante ao do ananás. O furaneol tem um odor semelhante ao caramelo em concentrações elevadas e um aroma doce a morango quando diluído. O aroma da β-damascenona é descrito como a maçã, rosa, mel, tabaco e doce. No maracujá, o butanoato de etilo é descrito como doce e semelhante ao morango, e o hexanoato de etilo como xarope de guaraná. A 4-mercapto-4-metil-2-pentanona é descrita como sulfúrea, a carne e a gato, com uma nota de groselha-preta.

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A história completa

A γ-decalactona é uma lactona e um composto aromático com um sabor intenso a pêssego, presente naturalmente em muitas frutas. O butirato de etilo é um éster que ocorre naturalmente em muitas frutas, embora em concentrações mais baixas. O furaneol encontra-se nos morangos e numa variedade de outras frutas, sendo parcialmente responsável pelo aroma do ananás fresco. As damascenonas pertencem às cetonas de rosa, uma família de substâncias químicas que também inclui as damasconas e as iononas. As damascenonas são derivadas da degradação dos carotenoides. A 4-mercapto-4-metil-2-pentanona é um composto aromático com um sabor tropical. Encontra-se nos vinhos Sauvignon e é um odorante potente do lúpulo do Novo Mundo.

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Maracujá

Foi confirmado que os compostos voláteis de enxofre desempenham um papel importante nos aromas tropicais do maracujá. O 3-mercapto-hexanol e os acetatos, butanoatos e hexanoatos de 3-mercapto-hexanol e 3-(metiltio)hexanol foram identificados em maracujás amarelos. Os tióis varietais 3-mercapto-hexanol e acetato de 3-mercapto-hexilo têm notas aromáticas cítricas e de fruta tropical. Os ésteres butanoato de etilo, butanoato de hexilo, hexanoato de etilo e hexanoato de hexilo são os principais responsáveis pelo aroma frutado e doce do maracujá. Os terpenos limoneno, mirceno, trans-ocimeno, terpinoleno, linalol e alfa-terpineol contribuem para o seu aroma floral e frutado. Os compostos voláteis do maracujá formam-se através de reações químicas e enzimáticas de precursores não voláteis, produtos da degradação dos carotenoides, ácidos gordos livres e componentes que contêm enxofre.

Manga

Um estudo de 37 cultivares chinesas de manga identificou 114 compostos voláteis na polpa. Os terpenoides, em particular os monoterpenos, constituem os principais compostos voláteis dos frutos de manga. Nesse estudo, o terpinoleno e o α-pineno foram os principais compostos voláteis responsáveis pelo aroma da manga chinesa.

Já sabia?

A β-Damascenona contribui significativamente para o aroma das rosas, apesar da sua concentração muito baixa. O furaneol acumula-se nos morangos durante o amadurecimento e pode atingir uma concentração elevada de 37 μg/g. O butirato de etilo forma-se no rum jamaicano quando o ácido butírico do muck é esterificado com etanol durante a destilação. Em 2008, a (E)-β-damascenona foi identificada como um dos principais odorantes do bourbon do Kentucky.

Extração e química

Método de extração

As frutas frescas, como maçãs, morangos e cerejas, raramente produzem os odores esperados quando são extraídas. Se essas notas olfativas estiverem presentes num perfume, é mais provável que sejam de origem sintética. O butirato de etilo pode ser sintetizado através da reação do etanol com o ácido butírico. Trata-se de uma reação de condensação, pelo que a água é produzida como subproduto.

Estatuto IFRA

Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Em perfumaria

O butirato de etilo é um dos químicos mais comuns utilizados em aromas e fragrâncias. É utilizado em aromatizantes, incluindo os de laranja, cereja, ananás, manga, goiaba, pastilha elástica, pêssego, alperce, figo e ameixa. O butirato de etilo também é utilizado como solvente em produtos de perfumaria. A γ-decalactona é particularmente importante na formulação de aromatizantes de pêssego, alperce e morango. O furaneol é um composto orgânico utilizado nas indústrias dos aromas, dos perfumes e dos cosméticos. O acetato de furaneol é utilizado em quantidades vestigiais na perfumaria para acrescentar uma nota doce e gulosa. A β-damascenona é um importante químico aromático utilizado na perfumaria.

Papel na fórmula

01modificador

02nota assinatura

03agente de elevação

04misturador

05aumentador de volume

06frescura

Disponível como

acordo sintético nota de fantasia

Fontes

HS-GC-MS-O analysis and sensory acceptance of passion fruit during maturationJournal of food science and technology (2017)
Aromatic Characteristics of Passion Fruit Wines Measured by E-Nose, GC-Quadrupole MS, GC-Orbitrap-MS and Sensory EvaluationFoods (2022)
Analysis of the Volatile Profile of Core Chinese Mango Germplasm by Headspace Solid-Phase Microextraction Coupled with Gas Chromatography-Mass Spectro…Molecules (2018)
65dfcc317c7033e84beef73cFAO AGRIS
IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA
4-methyl 4-mercaptopentan-2-one 1% solutionPerflavory
Ethyl butyrateWikipedia
FuraneolWikipedia
DamascenoneWikipedia
PerfumeWikipedia
Gamma-DecalactoneWikipedia
4-Mercapto-4-methyl-2-pentanoneWikipedia
Fragrance wheelWikipedia