Lichia

Lichia — cristalina, transparente, com um ligeiro toque de rosa — é utilizada pela PREMIEREPEAU Rose Monotone para refratar o óxido de rosa e a pimenta-rosa brasileira.

A lichia pertence à família Sapindaceae, que também inclui o longan e o rambutan. Existem três subespécies distintas de lichia. A Litchi chinensis subsp. chinensis é a única variedade comercializada e cresce em estado selvagem no sul da China, no norte do Vietname e no Camboja.

O exterior do fruto é uma casca macia, rosa-avermelhada e de textura rugosa. O arilo comestível é sumarento e translúcido. Quando está completamente maduro, a polpa é um arilo branco e sumarento que envolve uma semente grande e castanha. As sementes contêm glicina de ciclopropilo de metileno, que provocou hipoglicemia associada a surtos de encefalopatia em crianças indianas e vietnamitas subnutridas que comeram o fruto. A doçura da lichia deve-se principalmente à sacarose, à glicose e à frutose, enquanto os ácidos málico e cítrico lhe conferem acidez.

Os compostos aromáticos ativos da polpa incluem os monoterpenos linalol, geraniol, nerol, limoneno e óxido de cis-rosa, que contribuem com notas semelhantes às da rosa e dos citrinos. A polpa também contém furaneol, metional e compostos voláteis de enxofre, como o trissulfureto de dimetilo.

Na cultivar 'Sweetheart', o metional e o geraniol apresentaram os fatores de diluição do sabor mais elevados: 1024 e 512, respetivamente. O geraniol, o nerol e o linalol são os terpenos mais ativos do ponto de vista aromático, devido ao seu baixo limiar sensorial. A forte combinação destes três compostos voláteis explica a nota floral mais intensa da lichia, percecionada na avaliação sensorial. Além de transmitir uma impressão floral, o linalol também pode contribuir com aromas doces e cítricos para o perfil aromático geral da lichia.

Rosa O óxido de rosa é um composto orgânico da classe dos monoterpenos do pirano. O óxido de rosa também contribui para o sabor de algumas frutas, como a lichia. Apenas o isómero (-)-cis do óxido de rosa, com um limiar olfativo de 0,5 ppb, é responsável pela fragrância típica de rosa (verde floral).

Uma comparação entre vinho Gewürztraminer, lichias frescas e lichias em conserva detetou 12 odorantes comuns às três amostras. Entre eles, o óxido de rosa cis, a β-damascenona, o 2-metilpropanoato de etilo, o linalol e o geraniol apresentaram consistentemente concentrações superiores aos respetivos limiares olfativos. Juntamente com o geraniol, o nerol e o citronelol, o linalol é um dos álcoois da rosa.

Os compostos ativos no aroma da lichia «Sweetheart» foram isolados por evaporação de aromas assistida por solvente e analisados por cromatografia gasosa-olfatometria/espectrometria de massa. Os odorantes mais importantes foram depois caracterizados por análise de diluição do extrato aromático. Foram identificados 31 odorantes-chave ativos no aroma, com fatores de diluição do aroma entre 2 e 1024.

No destilado, o linalol, o óxido de rosa cis e o óxido de rosa trans apresentaram os valores de atividade olfativa mais elevados, o que poderá explicar o seu aroma a rosa e flores. Algumas estirpes de levedura conseguem metabolizar o geraniol em óxido de rosa cis.

Na coleção PREMIEREPEAU, a lichia surge em Rose Monotone, onde a sua frutuosidade cristalina intensifica a qualidade mais fresca e mineral do acorde de rosa.

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