Rosa

A rosa é a matéria-prima mais documentada na perfumaria — reinterpretada em PREMIEREPEAU Rose Monotone, onde o óxido de rosa se combina com pimenta-rosa brasileira, lichia e vetiver haitiano.

Duas espécies principais de rosa são cultivadas para a produção de óleo de rosa: Rosa damascena e Rosa centifolia. A rosa-damascena, Rosa × damascena, é um híbrido de rosa resultante do cruzamento entre Rosa gallica e Rosa moschata. A análise de ADN demonstrou que uma terceira espécie, Rosa fedtschenkoana, também contribuiu geneticamente para a rosa-damascena. Rosa × damascena é uma flor cultivada, que não se encontra em estado selvagem. A rosa-damascena é um arbusto de folha caduca que pode atingir 2,2 metros de altura. Rosa × centifolia, a rosa-da-Provença, rosa-couve, rosa-de-maio ou Rose de Mai, é um híbrido de rosa desenvolvido por horticultores neerlandeses entre os séculos XVII e XIX, possivelmente antes. Entre as espécies parentais inclui-se Rosa × damascena. As flores de Rosa × centifolia são redondas e globosas, com numerosas pétalas finas e sobrepostas, muito perfumadas.

Atualmente, a produção de Rosa damascena é dominada por três produtores, responsáveis por mais de 70% da quota do mercado do óleo de rosa: Bulgária, Turquia e Arábia Saudita. Rosa × damascena é cultivada de forma ideal em sebes, para proteger as flores dos danos causados pelo vento e facilitar a colheita. Na Bulgária, as rosas-damascenas são cultivadas em sebes compridas, enquanto na Turquia as plantas são dispostas individualmente ao longo de valas. Uma cooperativa estatal na região turca de Isparta regulamenta cuidadosamente a comercialização do óleo de rosa, embora as famílias continuem a gerir pequenas destilarias. O óleo produzido na Rússia é sobretudo comercializado e consumido localmente. A maior parte das exportações destina-se a França, aos Estados Unidos, à Suíça e ao Reino Unido. Um período de dormência invernal é essencial para estimular a formação de botões na rosa-damascena. Todas as partes da flor contêm óleo essencial, cuja concentração atinge geralmente o máximo quando as pétalas adquirem forma de taça e os estames ficam amarelo-vivo; é nas pétalas que se encontra a maior parte do óleo. A vida útil de uma plantação é de 10–12 anos, e o rendimento de flores aumenta normalmente durante os primeiros 5–7 anos, diminuindo depois gradualmente. Como a produção exige muita mão de obra e as flores de rosa contêm pouco óleo, o óleo de rosa tem um preço muito elevado. Alguns destes óleos contêm até 90% de gerânio ou palmarosa e apenas 10% de rosa, uma prática chamada de extensão da fragrância de rosa.

Foram identificados cerca de 283 componentes na composição do óleo de rosa búlgara. As análises revelaram mais de 300 constituintes no óleo de rosa, a maioria em proporções muito pequenas, mas muitos deles importantes para a profundidade da sua fragrância. O óleo de rosa contém citronelol (20–34%), geraniol (15–22%) e nonadecano (8–15%) como componentes principais. O óleo de rosa damascena contém mais de 1% de cada um dos seguintes componentes: citronelol, geraniol, nerol, linalol e álcool feniletílico. A proporção de citronelol em relação ao geraniol e ao nerol, os três principais álcoois terpénicos, é de grande importância para determinar a qualidade do óleo de rosa. No óleo de rosa búlgara, os componentes que transportam o odor formam a parte líquida, a eleoptena, enquanto os fixadores do odor, a estearoptena, são sólidos à temperatura ambiente e inodoros, mas conferem durabilidade ao odor. A estearoptena é inodora e representa 15–25% do óleo. Quando arrefecido abaixo dos 20 °C, o óleo de rosa búlgara precipita cristais brancos ou incolores de estearoptena, e o líquido restante é conhecido como elaoptena. O absoluto de Rosa centifolia é composto por mais de 50% de álcool feniletílico, e o restante da sua composição é semelhante à de Rosa damascena. O óleo de rosa destilado da Bulgária tem naturalmente um baixo teor de feniletanol, enquanto o óleo de rosa ucraniano ou russo tem naturalmente um teor elevado de feniletanol.

A beta-damascenona constitui 0,01–1,85% do óleo de rosa, e a sua presença é considerada o indicador da qualidade do óleo. Os outros componentes-chave são a beta-damascona, outras damasconas, a beta-ionona e o óxido de rosa, cada um representando menos de 1% do óleo. Estes componentes-chave constituem normalmente menos de 1% do óleo de rosa, mas são responsáveis por pouco mais de 90% do seu conteúdo odorífero, devido aos seus baixos limiares de deteção olfativa. A contribuição de um componente para o aroma global pode ser avaliada em unidades de odor, calculadas dividindo a concentração da molécula pelo seu limiar olfativo. Moléculas presentes em pequenas quantidades, mas com um odor intenso, como a beta-damascenona, a beta-ionona, a beta-damascona e o óxido de rosa, contribuem mais para o aroma da rosa. A beta-damascenona contribui significativamente para o aroma das rosas, apesar da sua concentração muito baixa. A damascenona deve o seu nome à Rosa damascena. As damascenonas pertencem às cetonas da rosa, uma família de compostos químicos que também inclui as damasconas e as iononas. As damascenonas resultam da degradação dos carotenoides. A beta-damascenona não é detetável nas pétalas de rosa, mas está presente no óleo de rosa, o que significa que se deve formar a partir de um composto precursor, possivelmente por ação do calor. O álcool fenetílico, ou 2-feniletanol, é um composto orgânico com a fórmula química C₈H₁₀O. O álcool fenetílico encontra-se em extratos de rosa, cravo, jacinto, pinheiro-de-Alepo, flor de laranjeira, ylang-ylang, gerânio, néroli e champaca.

As pétalas da rosa de Damasco são comestíveis e são usadas para aromatizar alimentos, como guarnição, em infusões de ervas e conservadas em açúcar sob a forma de gulkand. As rosas de Damasco são usadas na cozinha como ingrediente aromatizante ou especiaria e fazem parte da mistura de especiarias ras el hanout. A água de rosas e as rosas em pó são usadas na cozinha do Médio Oriente e da Índia. As pétalas de rosa podem ser cristalizadas com açúcar para fazer um doce, e as pétalas secas são adicionadas a bebidas para as aromatizar.

O óxido de rosa confere a qualidade cristalina de Rose Monotone, em combinação com lichia e pimenta-rosa, numa exploração deliberada do lado mais fresco e mineral da rosa.

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