Ananás Pão de Açúcar

O Sugarloaf é uma variedade de ananás, Ananas comosus, uma planta tropical com um fruto comestível. O ananás é a planta com maior importância económica da família Bromeliaceae. Esta variedade é muito apreciada na América Central e do Sul, em Porto Rico, Cuba e nas Filipinas.

O fruto

O Sugarloaf está estreitamente relacionado com o «Abacaxi». O fruto é mais ou menos cónico, por vezes redondo, e pesa entre 0,68 e 1,36 kg. Esta variedade é demasiado delicada para ser transportada. O Sugarloaf de Kona pesa entre 2,5 e 3,0 kg, tem polpa branca, sem fibras lenhosas no centro, forma cilíndrica e um elevado teor de açúcar, mas não tem acidez.

Origem e produção

A planta selvagem do ananás é originária das bacias hidrográficas dos rios Paraná e Paraguai, entre o sul do Brasil e o Paraguai. Em 2024, a produção mundial de ananases foi de 29 milhões de toneladas, liderada pela Costa Rica, pelas Filipinas e pela Indonésia, cada uma com uma produção de cerca de 3 milhões de toneladas.

Química e perfil olfativo

Num destilado aromático de ananás fresco, foram detetados 29 compostos odoríferos ativos, com fatores de diluição do aroma entre 2 e 4.096. As medições quantitativas de 12 odorantes selecionados mostraram que os principais odorantes do aroma do ananás fresco são a 4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona, o 2-metilpropanoato de etilo e o 2-metilbutanoato de etilo, seguidos do 2-metilbutanoato de metilo e do 1-(E,Z)-3,5-undecatrieno. Uma mistura destes 12 odorantes, nas concentrações encontradas no ananás fresco, produziu um perfil olfativo semelhante ao do sumo fresco. O 2-metilbutanoato de etilo tem a fórmula C₇H₁₄O₂ e uma massa molecular de 130.18.

Extrato de ananás

Ananás extrato (CAS 68917-26-0) é um líquido castanho-escuro. A sua densidade relativa é de 1.29000 a 1.29500 a 20 °C, e o seu índice de refração é de 1.44550 a 20 °C.