Groselha Negra

A parte mais aromática da planta da groselha-preta é, surpreendentemente, o gomo. A planta era originalmente cultivada pelos seus frutos, utilizados para fazer sumo ou o licor crème de cassis. A groselha-preta é uma cultura tradicional da região da Borgonha, em França.

Ribes nigrum pertence à família Grossulariaceae. Ribes nigrum é um arbusto de porte médio, que cresce até 1,5 por 1,5 metros. Todas as partes da planta são muito aromáticas.

Habitat e fruto

A groselha-preta é originária das regiões temperadas da Europa central e setentrional e do norte da Ásia, onde prefere solos férteis e húmidos. É resistente ao inverno, mas o frio durante a floração, na primavera, pode reduzir o tamanho da colheita. Cachos de pequenos frutos pretos e brilhantes desenvolvem-se ao longo dos caules no verão. O fruto cru é particularmente rico em vitamina C e polifenóis. O fruto é utilizado para fazer compotas, conservas e xaropes, e é cultivado comercialmente para a produção de sumo. Também é utilizado na produção de bebidas alcoólicas. As folhas produzem um corante amarelo, e os frutos produzem um corante azul ou violeta devido ao seu elevado teor de antocianinas. A Europa produz 99.1% da groselha-preta mundial, e dois terços da produção europeia destinam-se à indústria de concentrados para bebidas.

Terroir e colheita

Originárias do norte da Europa, as plantas de groselha-preta não toleram muito bem o calor e preferem temperaturas moderadas e frias. 80-90% da produção de groselha-preta para perfumaria provém da Borgonha. A colheita começa no final de novembro, com a chegada dos primeiros frios do ano, e prolonga-se durante todo o inverno até fevereiro. A planta tem de estar seca para ser colhida, pelo que a colheita é feita à tarde para evitar o orvalho da manhã. Depois, as plantas são cortadas e os gomos separados dos ramos.

Química

Os extratos aromáticos dos gomos estudados eram compostos principalmente por terpenos alifáticos (39-46 %) e terpenos oxigenados (35-38 %). Seis cultivares de groselha-preta cultivadas na Lituânia foram classificadas em três quimiotipos, de acordo com os principais compostos do seu óleo essencial: sabineno, sigma-3-careno e terpinoleno. O beta-cariofileno, o beta-felandreno, o cis-beta-ocimeno, o gama-terpineno, o terpinen-4-ol e o limoneno são outros compostos quantitativamente importantes nos extratos aromáticos. Entre os compostos identificados pela primeira vez nos gomos de groselha-preta nesse estudo encontram-se o 4-fenil-1,3-tiazol, o germacreno D-4-ol e o óxido de aromadendreno. A nota típica a gato é causada por um composto sulfurado presente em quantidades residuais, o 4-metoxi-2-metil-2-butenotiol.

Óleo essencial dos gomos

Os gomos fechados da groselha-preta são destilados para obter o óleo essencial utilizado em perfumaria. O óleo é obtido por destilação a vapor dos botões florais, com um rendimento de aproximadamente 0,75%. O aroma do óleo destilado é descrito como terpénico, com notas de noz-moscada, néroli, manjericão e manjerona. Os gomos de Ribes nigrum são utilizados na medicina devido às propriedades diuréticas e antisséticas dos seus compostos voláteis. Os óleos essenciais dos gomos de três variedades apresentaram um amplo espectro antibacteriano em testes laboratoriais, atuando contra Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus aureus.

História

Acredita-se que o cultivo na Europa tenha começado nas últimas décadas do século XVII. Só no início do século XX é que o cultivo da groselha-preta teve um grande impulso, graças ao elevado teor de vitamina C do fruto e à forte procura no mercado de produtos ricos em vitaminas. A planta foi introduzida na América do Norte por colonos ingleses da Colónia da Baía de Massachusetts, a partir de 1629.