Maçã Vermelha

A maçã vermelha é uma nota de perfumaria que recria o aroma de uma maçã fresca, o fruto da Malus domestica.

Origem do fruto

A macieira é originária da Ásia Central, onde ainda se encontra o seu antepassado selvagem, Malus sieversii. Pensa-se que a maçã foi domesticada há 4 000-10 000 anos nas montanhas Tian Shan. Em 2024, a produção mundial de maçãs foi de 98 milhões de toneladas, das quais 52% foram produzidas na China.

Química do aroma da maçã

Entre os compostos voláteis importantes das maçãs que contribuem para o seu aroma e sabor estão o acetaldeído, o acetato de etilo e o etanol. Nas maçãs, o perfil dos compostos voláteis altera-se com a maturação. No início, predominam os aldeídos; depois, os álcoois aumentam consideravelmente e, por fim, os ésteres dominam o perfil. Nas maçãs maduras, os ésteres representam, consoante a variedade, entre 80% do total de compostos voláteis na Golden Delicious e na Golden Reinders e 98% na Starking Delicious. Os álcoois correspondem a 6 a 16% do total de compostos voláteis das maçãs maduras e ocupam o segundo lugar, depois dos ésteres, entre os compostos que moldam o seu aroma. O acetato de butilo, o acetato de hexilo e o acetato de 2-metilbutilo estão entre os ésteres mais importantes para o aroma de várias variedades. O 2-metilbutanoato de etilo, o acetato de 2-metilbutilo e o acetato de hexilo contribuem sobretudo para o aroma característico das maçãs Fuji.

Materiais do acorde

O acetato de hexilo é um éster com a fórmula molecular C₈H₁₆O₂. Está presente naturalmente em muitas frutas, como maçãs e ameixas. As damasconas são uma série de compostos muito semelhantes que fazem parte de diversos óleos essenciais. O aroma da α-damascona é descrito como incluindo notas de maçã, e o da γ-damascona, notas de maçã cozida.