A compota é feita de fruta inteira cortada em pedaços ou esmagada, depois aquecida com água e açúcar até atingir o ponto de coagulação, que resulta da ação da pectina natural ou adicionada. As conservas doces de fruta, como as compotas, são frequentemente consumidas ao pequeno-almoço com pão ou usadas como ingrediente de um pastel ou sobremesa. Os morangos podem ser transformados em compota ou conserva.
Origem e produção
A compota é geralmente produzida fervendo polpa de fruta esmagada ou picada com açúcar e água. Como ponto de partida aproximado, usam-se quantidades iguais de fruta e açúcar. Quando a mistura atinge uma temperatura de 104 °C (219 °F), o ácido e a pectina da fruta reagem com o açúcar, e a compota solidifica ao arrefecer. Os morangos têm pouca pectina, pelo que, para solidificarem, têm de ser combinados com uma fruta com mais pectina ou usados com pectina comercial ou caseira. A pectina adicionada reduz o tempo de cozedura.
História
A produção de compotas tornou-se «uma grande nova indústria» na Inglaterra do século XIX. Os produtores ingleses de compota tinham acesso a um mercado global e prosperaram após a revogação dos impostos sobre o açúcar, em 1874.
Química e perfil olfativo
O furaneol, também chamado furanona de morango, é um composto orgânico utilizado nas indústrias dos aromas, da perfumaria e dos cosméticos. É um sólido branco ou incolor, solúvel em água e em solventes orgânicos. O furaneol acumula-se nos morangos durante o amadurecimento e pode atingir uma concentração elevada de 37 μg/g. Os ésteres, os terpenos e os furanos são os compostos mais fortemente associados ao sabor, à doçura e ao aroma do morango, sendo 31 de cerca de 360 compostos voláteis significativamente correlacionados com o sabor e o aroma desejáveis. O antranilato de metilo e a gama-decalactona, proeminentes nos morangos silvestres aromáticos, são especialmente procurados no melhoramento de variedades destinadas ao mercado comercial dos Estados Unidos, devido ao seu aroma doce e frutado.
O metilfenilglicidato de etilo, conhecido vulgarmente como aldeído de morango, é um composto orgânico utilizado na indústria dos aromas, em aromas artificiais de fruta, sobretudo de morango. É um líquido incolor, insolúvel em água. É estável em condições neutras, mas pode decompor-se em ambientes alcalinos.
