Morango Gariguette

A Gariguette pertence à espécie Fragaria × ananassa, o morangueiro, um híbrido de F. chiloensis e F. virginiana cultivado pela primeira vez na Bretanha na década de 1750. A variedade foi criada no INRA, o Instituto Nacional de Investigação Agrícola, perto de Avignon. O fruto é de tamanho médio, tem uma pele fina, uma cor vermelho-alaranjada viva e uma forma estreita e alongada, raramente redonda. Quando maduro, tem uma polpa suculenta e macia. A Gariguette é frequentemente o primeiro morango a chegar aos mercados. As estufas de Gariguette estão geralmente em produção de março até ao final de junho, com a produção máxima em abril e maio. A variedade é cultivada sobretudo no sudoeste e sudeste de França, em zonas como Lot-et-Garonne, Dordogne e Gironde, e em partes da Drôme e da Provença. Cultivada sob abrigo, em túneis ou estufas frias que protegem as plantas das intempéries e aceleram a floração, a variedade está disponível a partir do final do inverno. Ostenta o selo oficial Fraise Label Rouge, que garante a qualidade superior do produto. A Gariguette representa 20% da produção nacional de morangos. É vendida por cerca de 6 a 9 € por quilo, em comparação com 5 a 6 € para outras variedades.

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Compostos aromáticos

O furaneol contribui para o aroma dos morangos. Em concentrações elevadas, o furaneol cheira a caramelo e, diluído, confere um aroma doce a morango. O furaneol acumula-se nos morangos durante a maturação e pode atingir uma concentração elevada de 37 μg/g. Os ésteres, os terpenos e os furanos são os compostos com a relação mais forte com o sabor, a doçura e o aroma do morango. Os ésteres metílicos e etílicos dos ácidos butanoico e hexanoico, as furanonas furaneol e mesifurano e o antranilato de metilo foram descritos como os principais responsáveis pelo aroma característico do morango. Os compostos voláteis representam menos de 0,01% do peso fresco de um morango. Na seleção de morangos para o mercado comercial dos Estados Unidos, o antranilato de metilo e a gama-decalactona, predominantes nos morangos silvestres aromáticos, são particularmente desejados pelo seu aroma doce e frutado. O cinamato de metilo encontra-se naturalmente em frutos como o morango. O seu sabor é frutado e semelhante ao do morango, e o seu odor é doce e balsâmico, evocando canela e morango. O metilfenilglicidato de etilo, vulgarmente conhecido como aldeído de morango, contém grupos funcionais éster e epóxido, mas não tem um grupo aldeído.