Macaron de Baunilha

O doce

Desde o século XIX, um macaron típico ao estilo parisiense é recheado com ganache, creme de manteiga ou compota. Os macarons existem numa grande variedade de sabores, desde os doces tradicionais, como framboesa ou chocolate, até aos salgados. O macaron cozido fica ligeiramente húmido e desfaz-se facilmente na boca. Depois de cozido, o macaron circular tem um topo liso com arestas quadradas, uma circunferência frisada chamada coroa ou pé e uma base plana.

Como é feito

No método francês, as claras são batidas até formar um merengue firme. Em seguida, incorporam-se lentamente as amêndoas moídas e peneiradas e o açúcar em pó, até se obter a consistência desejada. A eliminação do ar e a mistura dos ingredientes por incorporação chamam-se macaronage. No método italiano, as claras são batidas com calda de açúcar quente para formar um merengue. O método italiano é muitas vezes considerado mais estável, mas também mais doce, e requer um termómetro de cozinha para a calda de açúcar. A massa é depois colocada num saco de pasteleiro, deixada a formar uma película e levada ao forno. O merengue é um tipo de sobremesa ou doce, tradicionalmente feito com claras batidas e açúcar.

Macaron e macaroon

Os nomes «macaron» e «macaroon» derivam ambos da palavra francesa macaron. Na América do Norte, a maioria dos pasteleiros usa o termo «macaron», distinguindo-o do macaroon de coco ou de amêndoa, relacionado. Um macaroon é um pequeno bolo ou bolacha, originalmente feito com amêndoas moídas, claras de ovo e açúcar, mas hoje muitas vezes com coco ou outros frutos secos.

Aroma de baunilha

O aromatizante artificial de baunilha é muitas vezes uma solução de vanilina pura em etanol, geralmente de origem sintética. A indústria alimentar utiliza metilvanilina e etilvanilina como substitutos mais baratos da baunilha verdadeira. O extrato natural de baunilha é uma mistura de várias centenas de compostos diferentes, além da vanilina. Em termos de peso, a baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, depois do açafrão.