O doce
Algumas receitas do doce incluem natas, baunilha e sal. As primeiras receitas conhecidas, de meados do século XIX, em Yorkshire, usavam melaço em vez de açúcar ou além de açúcar. O butterscotch é semelhante ao toffee, mas o açúcar é fervido até ao ponto de bola mole, não ao ponto de bola dura.
O butterscotch é frequentemente usado como sabor em produtos como molho para sobremesas, gelado, pudim e bolachas. As pepitas de butterscotch são feitas com gorduras hidrogenadas (sólidas), para se assemelharem a pepitas de chocolate para usar em pastelaria. Os rebuçados duros, amarelos e translúcidos, embalados individualmente, são feitos com um aroma artificial a butterscotch. Também se produz licor com sabor a butterscotch.
História
As primeiras referências ao butterscotch associam o doce a Doncaster, em Yorkshire. Uma receita de 1848 para o butterscotch de Doncaster usava pesos iguais de manteiga e açúcar e um quarto dessa quantidade em melaço, fervidos em conjunto. Em 1851, o butterscotch de Doncaster era vendido comercialmente por pasteleiros concorrentes, incluindo S. Parkinson & Sons.
S. Parkinson & Sons, de Doncaster, fabricava rebuçados de butterscotch cozidos e vendia-os em latas, sendo muitas vezes creditada a sua invenção. As latas tornaram-se uma das exportações mais conhecidas da cidade. Os rebuçados tornaram-se famosos em 1851, depois de a rainha Vitória ter recebido uma lata durante uma visita à cidade.
Em 1855, o Glossário de Palavras de Yorkshire, de F. K. Robinson, definia butterscotch como uma bola de melaço com manteiga misturada. No final do século XIX e início do século XX, o doce britânico tornou-se popular nos E.S.
Origem do nome
Os historiadores da alimentação têm várias teorias sobre o nome e a origem desta guloseima, mas nenhuma é conclusiva. Segundo uma explicação, «scotch» significa «cortar ou marcar», pois a guloseima tem de ser cortada em pedaços, ou «marcada», antes de endurecer. Em alternativa, «scotch» pode derivar da palavra «scorch».
Ingredientes de caramelo e manteiga
O diacetilo (CAS 431-03-8) é um líquido amarelo com um sabor intensamente amanteigado. É uma dicetona vicinal. O diacetilo ocorre naturalmente em bebidas alcoólicas e em alguns queijos e é adicionado a certos alimentos como aromatizante, para lhes conferir o seu sabor amanteigado. As natas fermentadas, a manteiga fermentada e o leitelho fermentado devem o seu aroma e sabor amanteigados ao diacetilo. Alguns produtores de vinho, por exemplo de chardonnay, promovem deliberadamente a produção de diacetilo devido à sensação e ao sabor que este confere.
O maltol (CAS 118-71-8) tem aroma a caramelo. É utilizado para conferir um aroma agradável a alimentos e fragrâncias. O maltol encontra-se na natureza na casca dos larícios e nas agulhas dos pinheiros. O maltol etílico (CAS 4940-11-8) é um sólido branco com um aroma doce que pode ser descrito como açúcar caramelizado ou fruta caramelizada.
O furaneol (CAS 3658-77-3) tem um aroma semelhante ao caramelo em concentrações elevadas, mas um aroma doce a morango quando diluído. Encontra-se nos morangos e em vários outros frutos e é parcialmente responsável pelo aroma do ananás fresco.
O maltol etílico foi utilizado pela primeira vez num perfume em 1992. O primeiro perfume gourmand moderno foi lançado em 1992.
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