Floare de viță-de-vie

Floarea de viță-de-vie este un acord de fantezie. Florile de Vitis vinifera sunt cât un cap de ac, verzi-gălbui și aproape fără miros pentru nasul omenesc. Profilul volatil real, identificat prin analiză SPME GC-MS, este dominat de sesquiterpene: (+)-valencen, (E,E)-α-farnesen, 7-epi-α-selinen, β-bisabolen și nerolidol. Acești compuși se biosintetizează în grăunciorii de polen din antere și se emit după un ritm diurn dependent de lumină, cu un vârf în zori, în scurta fereastră de înflorire (între 5 și 7 zile pe vreme favorabilă, până la 3 săptămâni dacă este frig).

Nu există niciun ulei esențial sau absolut comercial. Nota de parfumerie se construiește în întregime din substitute de sinteză și naturale: materii verzi de frunză (cis-3-hexenol, urme de galbanum), moscuri cu iz de polen și o notă fructată reținută, care sugerează potențialul strugurelui fără să aibă dulceața lui. Antranilatul de metil, molecula responsabilă de mirosul strugurilor Concord, este absent în mod deliberat sau prezent doar în urme: nu este strugure, ci via dinaintea strugurelui.

Acordul funcționează ca modificator de terroir în compozițiile cu tematică de podgorie și de vin. Fixează un moment precis din an: intervalul îngust dintre dezmugurirea frunzelor și legarea fructelor, când caliptra (capacul format din petale unite) se desprinde și se eliberează polenul. Registrul agricol (sevă, cârcel, pământ răsturnat) îl deosebește de florile verzi generice.