Čerimoja

AkordVOĆE, POVRĆE I ORAŠASTI PLODOVIvoćni · tropski · sladak
Srednje notePiramida
3/5Jačina
—Trajnost
4Poreklo
Uzorak
Čerimoja kao sirovina za parfeme
Srednje note
Annona cherimola
Fantazijska/konceptualna
Definicija

Prezrela banana pretopljena u toplu kremu, protkana slatkoćom estara ananasa. Nije citrus ni koštičavo voće, već kremast, gotovo laktonski tropski miris u kome preovlađuju estri razgranatog lanca (izoamil-butirat, methyl 2-methylbutanoate), a nijedan pojedinačni sintetički molekul ne može da ga reprodukuje.

SLADAK GURMANSKI TOPAO KREMAST TROPSKI
Custard apple, Cherimoyer, Chirimoya
Type
Akord
Olfactive family
Voćni
Source
Fantazija/koncept
Chemical class
Fantazijski akord
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
3/5Jačina
Srednja
jačina mirisa
Zemlje proizvođači
Ekvador Peru Španija Sjedinjene Američke Države (Kalifornija)

Miris

Topao, kremast i sladak od estara, kao meso banane izmešano sa sokom od ananasa i ostavljeno da se zgusne u kremu. Prevlast estara daje mu zaobljen, gotovo maslačan kvalitet kakav nemaju oštrija tropska voća. Bez oštrine limunske kiseline. Bez zelene kore. Slatkoća je meka i laktonska, a ne šećerna, bliža mleku od kokosa nego mangu. Ispod voća čuje se slab terpenski šapat, alfa-pinen, jedina strukturna oštrina, pomalo smolasta prohladnost koja sprečava da se akord sruši u čistu poslasticu. U poređenju sa bananom (koja miriše fermentisanije, sa izoamil-acetatom u prvom planu), čerimoja je mekša, zaobljenija i složenija u slojevima estara.

Detaljno

Čerimoja (Annona cherimola Mill.) je mezoamerička voćka, a ne andska, kako se dugo mislilo. Studija mikrosatelita iz 2017. na 1.765 uzoraka (Larranaga et al., Molecular Ecology) smestila je centar njene genetske raznolikosti u visoravni Hondurasa i Gvatemale, a u Južnu Ameriku proširila se u pretkolumbovsko doba. Kečuansko ime chirimuya („hladna semena”) odražava toleranciju biljke na hladne temperature visoravni. Danas se komercijalno gaji u Španiji (provincija Granada je najveći svetski proizvođač), Peruu, Ekvadoru, Čileu i Kaliforniji.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.

Hemija isparljivih jedinjenja

Pino i Roncal (Flavour and Fragrance Journal, 2016) identifikovali su 92 isparljiva jedinjenja u zrelom plodu pomoću GC-MS i GC-olfaktometrije, od kojih je 18 ocenjeno kao mirisno aktivno. Miris je pod prevlašću estara: jedinjenja 3-methylbutyl butanoate (izoamil-butirat, CAS 106-27-4), methyl 2-methylbutanoate, butyl butanoate i 3-methylbutyl 3-methylbutanoate bila su najjači nosioci mirisa. Alfa-pinen daje jedini značajan doprinos terpena. Manje količine linalola i citronelola dodaju cvetni sloj. Ukupni profil je banana, krem i ananas: kremast, sladak i bogat estrima, bez svežine koju limonen daje citrusnom voću.

Status u parfimeriji

Eterično ulje ni apsolut čerimoje se komercijalno ne proizvode. Zbog visokog sadržaja vode i niske koncentracije isparljivih jedinjenja u plodu, ekstrakcija je ekonomski neisplativa. Eterično ulje lista biljke A. cherimola postoji, sa prevlašću seskviterpena (germakren D 28,8 odsto, biciklogermakren 11,1 odsto, (E)-kariofilen 10,5 odsto) i zelenim, drvenastim, terpenskim karakterom koji nema nikakve sličnosti sa plodom. U parfimeriji je čerimoja zato fantazijska nota: konstruisan akord sastavljen od istih estara razgranatog lanca koji su identifikovani u isparljivom profilu ploda. Izoamil-butirat daje okosnicu od banane i kajsije, jedinjenje methyl 2-methylbutanoate dodaje oštar voćni zamah, a etil-butirat i jedinjenje ethyl hexanoate mogu da donesu dodatne tropske osobine. Dobijeni akord stoji na preseku voćnog i gurmanskog, bogatiji i sličniji kremi od rekonstrukcija manga ili marakuje.

Povezane note

Pogledajte i: Banana, Kokos, Vanila, Tropsko voće.

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Eterično ulje, apsolut ni CO2 ekstrakt čerimoje ne proizvode se komercijalno za parfimeriju. Isparljiva frakcija ploda, u kojoj prevladavaju estri razgranatog lanca (izoamil-butirat, methyl 2-methylbutanoate, butyl butanoate) uz manje količine terpena (alfa-pinen, linalol), opisana je pomoću GC-MS i GC-olfaktometrije (Pino i Roncal, 2016: identifikovano 92 isparljiva jedinjenja, 18 mirisno aktivnih), ali su jedinjenja previše razblažena, a matriks previše vodenast za isplativu ekstrakciju. Eterično ulje lista biljke Annona cherimola postoji (prinos približno 0,3 do 0,5 odsto hidrodestilacijom, sa prevlašću seskviterpena od 69,4 odsto, od čega germakren D 28,8 odsto), ali ne miriše nimalo na plod: zeleno je, drvenasto i terpensko. U praksi se nota čerimoje gradi od nule pomoću sintetičkih voćnih estara.

Formula
N/A — natural fruit, complex mixture
CAS
N/A — natural fruit, no single CAS
Botanički naziv
Annona cherimola
Izgled
Nije primenljivo: mirisna nota rekonstruisana tropsko-voćnim akordom
Jačina mirisa
Srednji
Sinonimi
Custard apple, Cherimoyer, Chirimoya
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Nema poznatih ograničenja

Fizička svojstva
Nota
Čerimoja se ne ekstrahuje za parfimeriju. Nota se rekonstruiše kao sintetički akord.

U parfemima

Čerimoja ne postoji kao prirodni ekstrakt u parfimeriji. Eterično ulje, apsolut ni CO2 ekstrakt ovog ploda se komercijalno ne proizvode. Nota se u celini rekonstruiše kao sintetički akord građen oko alifatičnih estara razgranatog lanca, pre svega jedinjenja izoamil-butirat (3-methylbutyl butanoate, CAS 106-27-4), methyl 2-methylbutanoate, butyl butanoate i 3-methylbutyl 3-methylbutanoate, uz tragove alfa-pinena za podizanje i linalola za cvetnu mekoću. Akord deluje kao modifikator srednje note u tropsko-voćnim kompozicijama. Unosi kremastu slatkoću nalik kremi, bogatiju i laktonskiju od uobičajenih rekonstrukcija banane ili ananasa. U formuli povezuje gurmansku i voćnu porodicu: profil bogat estrima naginje gurmanskom, dok tragovi terpena drže akord čitljivim kao voće, a ne kao hranu. Akordi čerimoje javljaju se u nišnim i masovnim tropskim kompozicijama, ali su ređi od rekonstrukcija manga, marakuje ili kokosa. Zbog svoje specifičnosti, ni čisto citrusna ni uobičajeno bobičasta, nota koristi parfimerima koji traže tropski karakter bez kliševa. Nijedan parfem kuće PREMIEREPEAU trenutno nema notu čerimoje.

Uloga u formuli
01modifikator
02sirovina za stapanje
Oblici na tržištu
sintetički akord fantazijska nota

Pogledajte i

8 nota
Paradajz svež · zelen · sladak Džem od jagoda voćni · sladak · topao Tropsko voće voćni · tropski · svež Smokva zelen · voćni · drvenast Liči (lychee) voćni · cvetni · ružin Durijan voćni · sladak · kremast Morski kokos orašast · tropski · kremast Crni sapote gurmanski · voćni · sladak
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →