Korijander
Biberast, proziran, suv kao lan. Seme korijandera miriše kao beli biber zdrobljen preko kriške bergamota: čist začin koji se rastapa u citrusu, sa blagom pečenom toplotom na ivicama.
- Type
- Sirovina
- Olfactive family
- Začinski
- Source
- seme i osušeni delovi biljke
- Chemical class
- složen prirodni proizvod (eterično ulje)
Miris
Teroar i hemotipovi
Detaljno
Zanimljivosti
Oko 500 mililitara merikarpa korijandera (polovine plodova) pronađeno je u Tutankamonovoj grobnici (oko 1323. godine pre nove ere). Pošto Coriandrum sativum ne raste divlje u Egiptu, to se smatra dokazom da se biljka aktivno gajila, što je čini jednom od najstarijih dokumentovanih začinskih kultura na Mediteranu.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Destilacija vodenom parom osušenih, zdrobljenih plodova (u običnom govoru semena) biljke Coriandrum sativum. Drobljenje neposredno pre destilacije je presudno, jer unapred zdrobljena sirovina brzo gubi monoterpene. Prinos ulja kreće se od 0,3 do 1,1 % zavisno od sorte, zrelosti i načina drobljenja. Lakše drobljenje daje oko 95 % maksimalne količine ulja za 22 minuta, a jače drobljenje zahteva 35 do 40 minuta. Ulje je bezbojna do bledožuta, pokretljiva tečnost. Postoji i CO₂ ekstrakt, punijeg profila sa više začina i boljim očuvanjem sastojaka osetljivih na toplotu.
- Formula
- Complex natural mixture (key constituents: linalool C₁₀H₁₈O)
- CAS
- 8008-52-4
- Botanički naziv
- Coriandrum sativum
- Izgled
- bezbojna do bledožuta bistra tečnost
- Jačina mirisa
- Srednji
- Sinonimi
- cilantro, coriander oil, coriander seeds oil
U skladu sa IFRA standardima. Preporučeni maksimum je 10 % u koncentratu parfema (kritični efekat: senzibilizacija). Sadržaj linalola podleže pragovima EU za označavanje alergena (0,001 % za proizvode koji se ne ispiraju, 0,01 % za proizvode koji se ispiraju). Peroksidni broj mora ostati ispod 20 mmol/L, jer je oksidovani linalol poznat senzibilizator.
- Tačka ključanja
- 193 °C @ 760 mm Hg
- Tačka paljenja
- 141,00 °F. TCC (60,56 °C.)
- Relativna gustina
- 0,863 do 0,875 @ 25 °C
- Indeks prelamanja
- 1,458 do 1,473 @ 20 °C
U parfemima
Ulje semena korijandera je veza između gornjih i srednjih nota, prilagodljiva sirovina u paleti parfimera. Zbog visokog sadržaja (+)-linalola (obično 60 do 80 %) prirodno se slaže sa cvetnim sirovinama: ružom, nerolijem, đurđevakom i lavandom. Biberasta terpenska svojstva (gama-terpinen, alfa-pinen) vezuju ga za citrusne i aromatično-biljne zone. U šipru korijander ublažava prelaz između bergamota i hrastove mahovine, bez dodavanja slatkoće. U fužerima učvršćuje aromatičnu okosnicu uz lavandu i kumarin. U svežim muškim kompozicijama unosi suv začin bez težine i tame. Ulje je u skladu sa IFRA standardima do 10 % u koncentratu parfema, a kritični efekat je senzibilizacija, pre svega zbog sadržaja linalola i mogućeg stvaranja peroksida tokom starenja. Čuvanje pod azotom ili uz antioksidanse uobičajena je praksa u industriji.
Pogledajte i
8 nota