Dodekanal

Dodekanal je poznat i kao lauraldehid ili dodecil aldehid. Hemijska formula mu je C12H24O, odnosno CH3(CH2)10CHO. To je bezbojna tečnost koja se nalazi u mnogim parfemima. Srodna jedinjenja su dodekanol i dodekanska kiselina.

Dodekanal se prirodno javlja u uljima citrusa. Ima ga u ulju kore vrsta roda Citrus i kumkvata. Prisutan je i u đumbiru, korijanderu, krasuljku i Jakobovoj kapici.

Komercijalna sirovina ima čistoću od 98 do 100 odsto. Rastvorljiva je u alkoholu, većini masnih ulja i propilenglikolu, mada rastvor može da bude mutan, a nerastvorljiva u glicerolu i vodi. Čuva se na prohladnom i suvom mestu, u dobro zatvorenim posudama, zaštićena od toplote i svetlosti, pod azotom. Ako se pravilno čuva, rok trajanja je 10 meseci ili duži. Rastvor od 1 odsto nije izazvao iritaciju ni senzibilizaciju kod ljudi.

Sirovina je navedena u priručniku Food Chemicals Codex i koristi se za aromatizaciju hrane. Kiselinski broj joj je najviše 5 mg KOH po gramu, a gustina oko 0,83 g/cm³.

Identitet i ocena upotrebe u hrani

Preporučeni IUPAC naziv je dodekanal, a PubChem ga vodi kao jedinjenje 8194, molekulske mase 184,32. Tačka ključanja navodi se kao 257 °C. Nosi registarske brojeve za arome 110 i 2615. Komitet je 2023. godine zatražio ažurirane podatke o izloženosti do decembra 2025. godine, kako bi jedinjenje moglo ponovo da se oceni. Razgranato jedinjenje 2-metilundekanal ima istu formulu, C₁₂H₂₄O, ali je druga supstanca.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.