Zvezdasti anis

PrirodnaZAČINIzačinski · topao · sladak
Srednje notePiramida
—Jačina
—Trajnost
3Poreklo
Uzorak
Zvezdasti anis kao sirovina za parfeme
Srednje note
Illicium verum
Definicija

Sladak, topao, nepogrešivo podseća na sladić. Zvezdasti anis miriše kao otvorena tegla kineske mešavine pet začina: gusto i aromatično, pomalo na lek, sa fenolnom toplinom.

Začinski
93
Topao
82
Mek
82
Drvenasti
66
Zemljan
32
Aromatični
34
badian, Chinese star anise, star anise seed, star aniseed, star of anise
Type
Sirovina
Olfactive family
Začinski
Source
semena i osušeni delovi biljke
Chemical class
složena prirodna smeša (eterično ulje)
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
Zemlje proizvođači
Kina Vijetnam Laos

Miris

Nepogrešivo sladić: topao, sladak i fenolan, sa blagom oštrinom leka. Trans-anetol potpuno preovlađuje, pa je miris mnogo jednostavniji nego kod začinskih ulja sastavljenih od više molekula. Miris deluje gusto i obavijajuće, a ne svetlo ili oštro. Topliji je od morača (koji ima isti dominantni molekul, ali u drugačijoj matrici), slađi od semena anisa, a u pozadini ima slab drvenasto-smolast miris koji daju sporedni seskviterpeni.

Teroar i hemotipovi

Detaljno

Zvezdasti anis (Illicium verum) je zimzeleno drvo poreklom iz južne Kine i severoistočnog Vijetnama. Iako ima isti dominantni mirisni molekul kao anis (Pimpinella anisum) i morač (Foeniculum vulgare), botanički nije srodan ni sa jednim od njih: pripada porodici Schisandraceae. Mirisni deo je plod u obliku zvezde, obično sa osam krakova.

Eterično ulje se destiluje vodenom parom iz sušenih plodova, a u njemu preovlađuje trans-anetol (od 72 do 90 odsto), molekul koji daje karakterističan sladak miris sladića. Sporedni sastojci su estragol (metil-havikol, oko 2 odsto), limonen (oko 2 odsto) i cis-anetol (oko 0,5 odsto). Trans-anetol je fenilpropanoid, strukturno srodan eugenolu iz karanfilića i miristicinu iz muskatnog oraščića, i od njega zvezdasti anis ima topao i sladak miris anisa.

Drvo je i glavni prirodni izvor šikiminske kiseline, polazne sirovine za oseltamivir (Tamiflu). Do 2012. godine, kada je farmaceutska proizvodnja prešla na fermentaciju genetski modifikovane bakterije E. coli, jedna farmaceutska kompanija kupovala je do 90 odsto svetske godišnje žetve zvezdastog anisa za proizvodnju leka Tamiflu.

U parfemima zvezdasti anis daje toplu slatkoću sladića, pomalo nalik leku. Smešten je na prelazu iz srednjih u bazne note i donosi aromatičnu slatkoću bez teškoće vanile i bez hladnoće nane. Koristi se u ambrastim kompozicijama, gurmanskim akordima i začinsko-aromatičnim mešavinama.

·

Povezano: Piment · Alpinija · Anetol · Anis · Asafetida · Začini za kolače · Lovorov list · Birjani

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Destilacija vodenom parom osušenih zvezdastih plodova biljke Illicium verum. Glavna proizvodnja: južna Kina (provincija Guangsi) i severoistočni Vijetnam. Prinos: oko 3 do 5 odsto težine sušenog ploda. Ulje kristališe na niskim temperaturama zbog visokog sadržaja trans-anetola (tačka topljenja oko 21 °C). CAS: 84650-59-9 (ulje zvezdastog anisa).

Formula
Complex natural mixture (key constituents: trans-anethole C₁₀H₁₂O; estragole; limonene)
CAS
68952-43-2
Botanički naziv
Illicium verum
Izgled
bezbojna do bledožuta polučvrsta masa
Sinonimi
badian, Chinese star anise, star anise seed, star aniseed, star of anise
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Za samu sirovinu ne postoji IFRA standard (51. amandman)

Fizička svojstva
Tačka ključanja
232,00 °C. pri 760,00 mm Hg
Tačka paljenja
182,00 °F. TCC (83,33 °C.)
Relativna gustina
0,98000 do 0,99000 pri 25,00 °C.
Indeks prelamanja
1,55300 do 1,55700 pri 20,00 °C.

U parfemima

Zvezdasti anis daje toplu slatkoću sladića, pomalo nalik leku, na prelazu iz srednjih u bazne note. Ulju dominira trans-anetol (od 72 do 90 odsto), pa je zvezdasti anis jedna od najjednostavnijih i najprepoznatljivijih začinskih sirovina u parfimeriji. Dodaje aromatičnu slatkoću bez teškoće vanile i bez hladnoće nane. Koristi se u ambrastim kompozicijama, gurmanskim akordima i začinsko-aromatičnim mešavinama. Slaže se sa vanilom, cimetom, karanfilićem, moračem i tamnim drvenastim notama.

Uloga u formuli
01modifikator
02nota potpisa
03sirovina za stapanje
04graditelj volumena
Oblici na tržištu
eterično ulje

Pogledajte i

6 nota
Alpinija cvetni · svež · aromatičan Šafran začinski · medicinski · medni Đumbir začinski · svež · citrusni Papričica serrano začinski · svež · topao Kardamom začinski · aromatičan · svež Slatki koren sladak · drvenast · zemljan
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →