Kaffe CO2

Materialens egenskaper

Kaffe-CO2 är ett botaniskt extrakt med flera beståndsdelar, inte ett enskilt kemiskt ämne, och det är ingen eterisk olja. Det är ett hällbart, kaffebrunt oljeextrakt där en liten aromatisk fraktion finns i en huvudsakligen fet matris. Typiska specifikationer beskriver det som en mörkbrun vätska. Det är lösligt i olja, men inte i alkohol. Det finns även en separat alkohol-löslig variant av kaffe-CO2 för klara, etanolbaserade parfymer.

Ursprungsväxt

Coffea arabica är en art av blommande växter i familjen Rubiaceae. Den härstammar från Etiopiens sydvästra högländer, Boma-platån i sydöstra Sudan och berget Marsabit i norra Kenya. Den står för omkring 60 % av världens kaffeproduktion.

Kemi

De flesta flyktiga aromämnen som kännetecknar kaffearomen är fettlösliga och kan utvinnas ur lipiderna i rostade kaffebönor. Maillardreaktionen under rostningen bildar flyktiga aromämnen som pyraziner, pyridiner och pyrroler. Furaner och pyraziner är de vanligaste klasserna av flyktiga ämnen i kaffe och de bidrar mest till kaffets smak. I en kaffeolja från defekta bönor, utvunnen med superkritisk CO2, hade furfurylalkohol den högsta koncentrationen, följd av 5-metylfurfural, 2,5-dimetylpyrazin, 4-vinylguajakol och furfurylacetat. De aromaktiva ämnena i oljan tillhör åtta grupper: pyraziner, fenoler, furaner, pyrroler, alkoholer, ketoner och laktoner, pyridin och tiazol. Furaner var den största gruppen bland de identifierade flyktiga ämnena. Furfurylmerkaptan, C₅H₆OS, är en viktig del av aromen hos rostat kaffe. Kahweol, C₂₀H₂₆O₃, är en diterpenoid som finns i bönorna från Coffea arabica.

Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.