Damascon

Damasconerna bildas genom nedbrytning av karotenoider. De ingår i en mängd olika eteriska oljor. I familjen av rosketoner ingår även damascenoner och jononer.

Alfa-, beta-, gamma-, delta- och epsilonformerna har var sitt CAS-nummer. Beta-damascon har formeln C13H20O och en molekylvikt på 192.30. Densiteten är 0.934 g/mL. Dess IUPAC-namn är (E)-1-(2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl)but-2-en-1-one. Alfa-damascon har också formeln C13H20O och en molekylvikt på 192.30. Dess IUPAC-namn är 1-(2,6,6-trimethylcyclohex-2-en-1-yl)but-3-en-1-one. Beta-damascons FEMA-nummer är 3243.

Beta-damascenon är inte samma ämne som beta-damascon: dess formel är C13H18O och dess molekylvikt är 190.28. Beta-damascenon har en cyklohexadienring med två dubbelbindningar, medan beta-damascon har en cyklohexenring med en.

Beta-damascon har faroangivelserna H315, H317 och H411. Alfa-damascon klassas som irriterande och kan orsaka sensibilisering vid hudkontakt.

Isomerer och identifiering

CAS-numren är 43052-87-5 för alfa-damascon, 23726-91-2 för beta, 35087-49-1 för gamma, 57378-68-4 för delta och 57350-34-2 för epsilon. Transisomeren av alfa-damascon finns registrerad under 24720-09-0 och heter 1-(2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)but-2-en-1-one. I beta-damascon är en 2,6,6-trimetylcyklohexenring bunden till karbonylgruppen i en but-2-en-1-onkedja, och dubbelbindningen i kedjan har E-konfiguration. Beta-damascons EG-nummer är 245-842-1.

Delta-damascon är registrerat som 1-(2,6,6-trimethyl-3-cyclohexen-1-yl)but-2-en-1-one, och dess FEMA-nummer är 3622.

Alfa-damascon

Transisomeren av alfa-damascon uppskattas vara en färglös till blekgul, klar vätska; den angivna kvaliteten har en halt på 95 till 100 %. Den relativa densiteten är 0.937 till 0.943 vid 25 °C och brytningsindexet är 1.493 till 1.499 vid 20 °C. Den kokar vid 266 till 267 °C vid 760 mm Hg, och flampunkten är över 93.33 °C. Det uppskattade ångtrycket är 0.008 mmHg vid 25 °C, uppskattat logP är 3.436 och den uppskattade lösligheten i vatten är 10.31 mg/L vid 25 °C. FEMA-numret är 4088, och ämnet finns inte upptaget i Food Chemicals Codex.

Förekomst i ros

Damaskusrosen, Rosa × damascena, är en hybrid som härstammar från Rosa gallica och Rosa moschata. Rosolja innehåller många molekyler, och de som har störst betydelse för doften är få men intensivt väldoftande: beta-damascenon utgör 0.14 % av oljan, beta-jonon 0.03 %, och även beta-damascon och rosoxid bidrar starkt. Citronellol utgör däremot över en tredjedel av den analyserade oljan, men dess dofttröskel är hög, så dess bidrag är litet.

Användningsnivåer och smak

En lösning på 1 % eller lägre rekommenderas för att dofta på alfa-damascon. Som smakämne beskrivs alfa-damascon som fruktigt, grönt, fröigt, tropiskt, kryddigt, äppellikt och träigt.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.