Svartvinbär

Den mest aromatiska delen av svarta vinbärsbusken är, förvånansvärt nog, knoppen. Växten odlades ursprungligen för sina bär, som används till juice eller likören crème de cassis. Svarta vinbär är en traditionell gröda i den franska regionen Bourgogne.

Ribes nigrum tillhör familjen Grossulariaceae. Ribes nigrum är en medelstor buske som blir 1,5 meter hög och 1,5 meter bred. Alla delar av växten är starkt aromatiska.

Växtplats och frukt

Svarta vinbär är inhemska i tempererade delar av centrala och norra Europa samt norra Asien, där de trivs i fuktig, bördig jord. De är vinterhärdiga, men kallt väder under blomningen på våren kan minska skörden. Klasar av små, glänsande svarta bär utvecklas längs grenarna på sommaren. De färska bären är särskilt rika på C-vitamin och polyfenoler. Bären används till sylt, konserver och sirap, och odlas kommersiellt för juiceindustrin. De används också till alkoholhaltiga drycker. Bladen ger ett gult färgämne och bären ett blått eller violett färgämne tack vare sitt höga innehåll av antocyaniner. Europa står för 99,1 % av världens produktion av svarta vinbär, och två tredjedelar av den europeiska produktionen går till industrin för saftkoncentrat.

Terroir och skörd

Svarta vinbärsbuskar, som har sitt ursprung i norra Europa, tål inte värme särskilt bra och föredrar måttliga till kalla temperaturer. 80-90 % av de svarta vinbär som används i parfymtillverkning kommer från Bourgogne. Skörden börjar i slutet av november, när årets första köldperioder kommer, och fortsätter hela vintern fram till februari. Växten måste vara torr för att kunna skördas, så skörden sker på eftermiddagen för att undvika morgondaggen. Därefter klipps buskarna ner och knopparna skiljs från grenarna.

Kemi

Aromextrakten från de studerade knopparna bestod främst av alifatiska terpener (39-46 %) och syrehaltiga terpener (35-38 %). Sex svarta vinbärssorter som odlades i Litauen delades in i tre kemotyper efter sina huvudsakliga eteriska oljeföreningar: sabinen, sigma-3-karén och terpinolen. Beta-karyofyllen, beta-fellandren, cis-beta-ocimen, gamma-terpinen, terpinen-4-ol och limonen är andra kvantitativt viktiga föreningar i aromextrakten. Bland de föreningar som rapporterades i svarta vinbärsknoppar för första gången i den studien finns 4-fenyl-1,3-tiazol, germakren D-4-ol och aromadendrenoxid. Den typiska kattlika tonen orsakas av ett svavelhaltigt spårämne, 4-metoxi-2-metyl-2-butenetiol.

Eterisk olja från knoppar

De outslagna knopparna från svarta vinbär destilleras för att utvinna eterisk olja som används i parfym. Oljan utvinns genom ångdestillering av blomknopparna, med en avkastning på cirka 0,75 %. Doften hos den destillerade oljan beskrivs som terpenisk, muskotlik, neroli, basilika och mejram. Knoppar från Ribes nigrum används inom medicinen för de växtflyktiga ämnenas urindrivande och antiseptiska egenskaper. De eteriska oljorna från knoppar av tre sorter uppvisade ett brett antibakteriellt spektrum i laboratorietester och verkade mot Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa och Staphylococcus aureus.

Historia

Odling i Europa tros ha inletts under de sista årtiondena av 1600-talet. Först i början av 1900-talet tog odlingen av svarta vinbär fart, tack vare fruktens höga C-vitaminhalt och den stora efterfrågan på vitaminrika produkter. Växten fördes till Nordamerika av engelska nybyggare i Massachusetts Bay-kolonin från och med 1629.