Svamp

1-octen-3-ol, även kallad svampalkohol, är en färglös vätska som förekommer allmänt i naturen. Den finns i många svampar, där den kan spela en roll som födoavskräckande ämne.

Själva svampen

Agaricus bisporus, den odlade champinjonen, är en basidiomycetsvamp som hör hemma på gräsmarker i Eurasien och Nordamerika. Den odlas i fler än 70 länder.

Varifrån doften kommer

Enzymer i svampen bryter ner linolsyra, och 1-octen-3-ol är en av produkterna. Svampar producerar endast (R)-(-)-isomeren, och den syntetiseras till stor del i hatten och skivorna. Den enzymatiska reaktionsväg som bildar ämnet aktiveras när svampvävnad skadas. 1-Octen-3-ol bildas av en mängd olika både makroskopiska och mikroskopiska svampar och förekommer nästan överallt i både svampar och mögel. Bland tryfflarnas flyktiga ämnen finns C8-alkoholer och aldehyder som härrör från fettsyror och har en karakteristisk svampdoft, såsom 1-octen-3-ol och 2-octenal; alkoholen härrör från linolsyra och produceras av den mogna vita tryffeln T. borchii. Utöver svampar och tryfflar förekommer ämnet i många andra livsmedel och ger bland annat Camembertostens doft en svampig ton.

Kemi

1-Octen-3-ol är en kiral sekundär alkohol med formeln CH₂=CHCH(OH)(CH₂)₄CH₃. Eftersom molekylen har ett kiralt kol kan den förekomma i två optiska isomerer. Nya studier har visat att de viktigaste flyktiga beståndsdelarna i färska champinjoner är flyktiga ämnen med åtta kolatomer, såsom 1-octen-3-ol, 3-octanol, 2-octen-1-ol, 1-octanol och 3-octanone. 1-Octen-3-one, en besläktad molekyl, har en ännu lägre lukttröskel och en mycket stark svampdoft. 1-Octen-3-one identifierades som den främsta aromkomponenten i tillagad champinjon. I en studie av aromämnena i stensopp, Boletus edulis, var 1-octen-3-one den vanligaste kemiska föreningen som upptäcktes i rå svamp.

Svampextrakt

Vitt svampextrakt framställs av fot och hatt från Agaricus bisporus. Den färdiga produkten är ett koncentrerat svampextrakt i en bas av 98 % MCT-olja.

Andra förekomster och användningsområden

Octenol orsakar den unkna lukten i fuktiga inomhusmiljöer. Octenol används, ibland tillsammans med koldioxid, för att locka till sig insekter så att de kan dödas med särskilda elektriska apparater. I USA är octenol godkänt av Food and Drug Administration som livsmedelstillsats.