Havre

Kärnan

Botaniskt är kärnan en caryopsis, eftersom fruktväggen är sammanvuxen med själva fröet. Precis som andra spannmålskärnor innehåller caryopsisen det yttre skalet eller kliet, den stärkelserika frövitan som utgör merparten av fröet och den proteinrika grodden.

Havre är ettåriga växter som trivs bäst i tempererade områden. De behöver mindre sommarvärme och mer regn än vete, råg eller korn och är därför särskilt viktiga i områden med svala, regniga somrar, som i nordvästra Europa.

Produktion

År 2024 uppgick världens havreproduktion till 22 miljoner ton. Kanada stod för 15 % av totalen och Ryssland för 13 %. Den globala handeln utgör en liten del av produktionen, eftersom merparten av havren konsumeras i de producerande länderna.

Aromkemi

I havreflingor uppmättes en koncentration på 13 μg (E,E,Z)-2,4,6-nonatrienal per kilogram. Modellstudier tydde på att linolensyra är en prekursor till nonatrienal i havre.

I havremjöl visade en aromextraktutspädningsanalys 30 aromaktiva föreningar, och nonatrienal hade överlägset högst smakutspädningsfaktor. Vanillin, nonatrienal, 2-acetyl-1-pyrrolin, 3-metylbutansyra och 2-metoxi-4-vinylfenol hade högst luktaktivitetsvärden.

När havredegen rostades ökade mängden popcornliknande doftämnen kraftigt, till exempel 2-acetyl-1-pyrrolin. Koncentrationen av nonatrienal minskade under bearbetningen.

Livsmedel och hudvård

Havre används som människoföda i form av havregryn, bland annat steel cut oats eller valsade havregryn. Havremjölk har en krämig konsistens och mild smak som påminner om havregryn.

Avenantramider är en grupp fenoliska alkaloider som främst finns i havre. Havrekärnextrakt med standardiserade nivåer av avenantramider används i hud-, hår-, baby- och solskyddsprodukter.

Historia

Havre verkar ha domesticerats som en sekundär gröda, eftersom fröna liknade andra spannmål tillräckligt mycket för att tidiga odlare skulle ta med dem. Havre har använts för personlig vård sedan antiken, och vildhavre användes inom hudvård i Egypten och på Arabiska halvön 2000 f.Kr.

Havrebad var en vanlig behandling mot sömnlöshet, ångest och hudsjukdomar som eksem och brännskador. Havremjölk utvecklades på 1990-talet av de svenska forskarna Angeliki Triantafyllou och Rickard Öste.

Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Aldehyd C 18 Kokosnöt