Zucchini

Zucchini, även kallad courgette, är en sommarsquash i familjen gurkväxter (Cucurbitaceae). Vanliga zucchini kan ha alla nyanser av grönt, medan den gyllene zucchinin är djupt gul eller orange. Botaniskt sett är zucchinins frukt en pepo, ett bär med ett hårdnat yttre fruktskikt. Den är nära besläktad med, men inte identisk med, märgpumpa.

Odling och användning

När zucchinin är mogen kan den bli nästan 1 meter lång, men den skördas vanligtvis när den är cirka 15-25 cm. De större frukterna har ofta mogna frön och hårt skal, så de behöver skalas och urkärnas. Zucchini med blommorna kvar är ett tecken på en riktigt färsk och omogen frukt och är särskilt eftertraktade för sin sötare smak. Zucchini serveras vanligtvis tillagad. Den kan ångkokas, kokas, grillas, fyllas och ugnsbakas, grillas över öppen eld eller stekas. Courgetter brukar vara buskiga och ha tunt skal, medan märgpumpor brukar vara rankande och ha tjockare skal.

Sammansättning

Rå zucchini består till 93 % av vatten, 3 % kolhydrater och 3 % protein och innehåller försumbara mängder fett. En portion på 100 g rå zucchini ger 21 kalorier. Rå zucchini är en rik källa till vitamin A och vitamin C och ger 54 % respektive 38 % av det dagliga referensintaget per 100 g.

Botanik och sorter

Zucchini tillhör arten Cucurbita pepo i familjen gurkväxter (Cucurbitaceae). Bland artens sortgrupper är zucchinigruppen, var. cylindrica, för närvarande den vanligaste. Den är halvbuskig och har cylindriska frukter med i stort sett jämn diameter. Växter av arten blir vanligtvis 30-76 centimeter höga och 61-91 cm breda och har gula blommor. Runda sorter odlas under lokala namn, till exempel Tondo di Piacenza i Italien och Ronde de Nice i Frankrike. Mörka sorter omfattar Black Beauty, som är mycket mörkgrön, och Cocozelle, som är mörkgrön med vita ränder. Den besläktade libanesiska sommarsquashen, eller kusa, är ofta ljusare grön eller till och med vit.

Namn

Ordet zucchini är pluralformen av zucchino, en diminutivform av zucca, som betyder kalebass, märgpumpa, pumpa eller squash på italienska. I Sydafrika används baby marrow synonymt med courgette.