واحد أو أكثر من العناصر في سلتك هو عملية شراء متكررة أو مؤجلة. بالاستمرار، أوافق على سياسة الإلغاء وأفوضكم بخصم المبالغ من وسيلة الدفع الخاصة بي وفق الأسعار والتردد والتواريخ الموضحة في هذه الصفحة حتى يتم تنفيذ طلبي أو أقوم بالإلغاء إذا كان ذلك مسموحاً.
Note — a concession to the algorithms. Drafted for search engines; not recommended for pleasure reading.
جوزة على شكل كلية بقشرة صلبة رمادية؛ اللب لونه عاجي فاتح وشكله هلالي
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
البرازيل، الهند
Pyramid
قلب
دسم، حلو قليلاً، مع دفء حليبي يميل أكثر إلى المكاديميا منه إلى الفول السوداني. رائحة النواة المحمصة تشبه الزبدة المحمصة والسمسم المحمص. في صناعة العطور، لا يوجد زيت كاجو أو خلاصة كاجو — هذه النغمة هي تناغم خيالي، مُعاد تركيبه من البيرازينات واللاكتونات لاستحضار رائحة المكسرات دون استخلاصها.
دسم، خافت، دافئ كالحليب. رائحة النواة المحمصة تشبه الزبدة المحمصة المسكوبة على بذور السمسم المحمصة، مع حلاوة خفيفة لا تصل إلى الكراميل. أكثر كريمية من اللوز، أنعم من البندق، وأقل تانينًا من الجوز. لا مرارة. لا طابع أخضر أو نواة نيئة — على عكس الفستق، الكاجو لا يحتوي على حافة نباتية مدفوعة بالكلوروفيل. الانطباع العام هادئ: نغمة دافئة، دهنية، محمصة بلطف تتراجع بدلاً من أن تبرز. على ورقة الامتصاص، يُقرأ المزيج الصناعي كخليط ناعم من جفاف البيرازين وكريمة اللاكتون — لا صاخب ولا مستمر، أقرب إلى عنصر نسيجي منه إلى نغمة بارزة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
الكاجو ليس مادة خام عطرية قابلة للاستخلاص. لا يوجد زيت عطري أو خلاصات أو ريزينويد من جوز الكاجو في سوق العطور التجاري. عندما يدرج صانع العطور الكاجو في هرم العطر، فهو يقصد توليفة صناعية — مركب من جزيئات مجمعة لاستحضار رائحة الجوز دون أن تلامس الجوز نفسه.
الجوز مقابل الثمرة
ينتج نبات الأناكارديم الغربي هيكلين مميزين، كل منهما له كيمياء مختلفة جذريًا. جوز الكاجو — وهو في الواقع بذرة — يتدلى تحت ساق متورمة تسمى تفاحة الكاجو. تحتوي قشرة الجوز على سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL، رقم CAS 8007-24-7): مزيج فينولي قاتم وقاعدي يتكون من حمض الأناكاردك (~65%)، الكاردول (15–20%)، والكاردانول (~10%). يُستخدم CNSL كمادة خام صناعية للراتنجات والطلاءات ومواد الاحتكاك. رائحته لاذعة وفينولية. ولا قيمة له في صناعة العطور.
أما تفاحة الكاجو، فهي عطرية بشدة. يكشف تحليل GC-MS عن أكثر من 60 مركبًا طيّارًا، تهيمن عليها الإستر (40%)، التربينات (20%)، والألدهيدات (8%). تشمل المركبات العطرية الرئيسية التي تم تحديدها بواسطة GC-olfactometry إيثيل 3-ميثيلبوتانوات (حلوة وفاكهية — تمثل 29.5% من النشاط العطري الكلي)، إيثيل ترانس-2-بوتينوات (تشبه رائحة الكاجو)، إيثيل هيكسانوات، وبيتا-داماسكونون. في البرازيل، حيث يتم إنتاج 85% من تفاح الكاجو العالمي، تُعصر الثمرة لاستخراج العصير وتُخمّر لصنع كاجوينا. في غوا، تتحول إلى فيني — مشروب مقطر ثلاث مرات ويحمل علامة جغرافية محمية منذ 2009. لكن لا يُنتج أي مستخلص عطري من الدرجة العطرية من التفاحة أيضًا.
رائحته
النواة المحمصة هي نقطة المرجع. الكاجو الطازج النيء لا يكاد يكون له رائحة — مثل معظم المكسرات، الرائحة هي نتيجة المعالجة الحرارية (تفاعل ميلارد). عند تحميصه على درجة حرارة 130–140°م، تطور النواة دفء زبدي وحلوى خفيف مع لمسة خفيفة من السمسم المحمص. مقارنةً بـ اللوز، الكاجو أكثر كريمية وأقل مرارة. مقارنةً بالجوز، هو أنعم وأقل تانينًا. مقارنةً بالبندق، يفتقر إلى شدة ميلارد الحازمة — الكاجو هو الأهدأ بين المكسرات المحمصة.
التركيبة الاصطناعية
يعيد صانعو العطور بناء رائحة الكاجو باستخدام عائلتين من الجزيئات. البيرازينات تعطي الطابع المحمص-المكسراتي: 2-أسيتيل بيرازين (CAS 22047-25-2) لوجهة الفشار المحمص، 2,3,5-تريمثيل بيرازين (CAS 14667-55-1) للنكهة الترابية المكسراتية، 2-أسيتيل-3-ميثيل بيرازين (CAS 23787-80-6) لجودة البندق المحمص. اللاكتونات تعطي الكريمية الزبدية التي تميز الكاجو عن المكسرات الأكثر جفافًا: γ-ديكالكتون (CAS 706-14-9، كريمية الخوخ)، γ-دوديكالكتون (CAS 2305-05-7، دهنية-شمعية)، δ-ديكالكتون (CAS 705-86-2، زبدية-حليبية). التوازن بين هاتين العائلتين — الحبوب المحمصة الجافة مقابل الكريمة الغنية — يحدد ما إذا كانت التركيبة تميل أكثر إلى رائحة البندق أو أكثر إلى جوز الهند.
الأصل والنبات
موطنه الأصلي شمال شرق البرازيل. أطلق عليه شعب التوبي اسم أكاجو — المكسرات التي تنتج نفسها. استورد المستعمرون البرتغاليون كل من المكسرات والشجرة منذ خمسينيات القرن السادس عشر، ونقلوها إلى غوا (الهند) بين 1560 و1565، ثم عبر جنوب شرق آسيا وغرب أفريقيا. اليوم، تتصدر ساحل العاج الإنتاج العالمي بأكثر من مليون طن متري سنويًا، تليها الهند وفيتنام. الاسم الإنجليزي هو تحريف صوتي: فقد نسخ القراصنة والطبيعي ويليام دامبير اسم الكاجو البرتغالي إلى cashew في عام 1699، واستمر الخطأ.
Did You Know?
Did you know?
كلمة "كاجو" الإنجليزية هي نتيجة لسوء سماع. تبنى المستعمرون البرتغاليون في البرازيل في القرن السادس عشر الاسم التوبي "أكاجو" (الجوزة التي تنتج نفسها). التقى القراصنة والطبيعي الإنجليزي ويليام دامبير بالكلمة البرتغالية "كاجو" في رحلته عام 1699 إلى نيو هولاند وكتبها كـ "كاجو" — وهو خطأ صوتي استمر. في الوقت نفسه، في غوا، أصبح تفاح الكاجو (وليس الجوزة) أساسًا لفيني، وهو مشروب روحي مقطر ثلاث مرات حصل على تسجيل المؤشر الجغرافي الهندي في عام 2009.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد زيت عطري أساسي، أو مستخلص مطلق، أو مستخلص ثاني أكسيد الكربون من جوز الكاجو للاستخدام في صناعة العطور. ينتج النواة المحمصة مركبات عطرية متطايرة (أساسًا البيرازينات ومنتجات تفاعل ميلارد) ولكن بكميات منخفضة جدًا ومتطايرة جدًا بحيث لا يمكن استخراجها تجاريًا.
أما قشرة جوز الكاجو، فتنتج سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL، رقم CAS 8007-24-7) — وهو خليط فينولي كاوي يحتوي تقريبًا على 65% حمض الأنكارديك، 15-20% كاردول، و10% كاردانول. يُستخدم CNSL كمواد كيميائية صناعية في الراتنجات والطلاءات وبطانات الفرامل. ولا يوجد له استخدام في صناعة العطور.
تفاحة الكاجو (الساق المنتفخة، وليست ثمرة حقيقية) تحتوي على مركبات متطايرة مهمة — دراسات GC-MS تحدد 62 مركبًا تهيمن عليها الإستر (40%)، التربينات (20%)، والألدهيدات (8%). تشمل الروائح الرئيسية إيثيل 3-ميثيلبوتانوات (حلوة، فاكهية)، إيثيل ترانس-2-بوتينوات (تشبه رائحة الكاجو)، وبيتا-داماسينون (رائحة التفاح والعسل). تساهم هذه المركبات في رائحة عصير تفاحة الكاجو لكنها لا تُستخرج تجاريًا لصناعة العطور.
لذلك، نغمة الكاجو في العطور هي إعادة تركيب — توافق صناعي.
Molecular Formula
C₂₂H₃₆O₃ (حمض الأنكاردك، مكون سائل القشرة)
CAS Number
N/A — جوز طبيعي (سائل القشرة رقم CAS: 8007-24-7)
Botanical Name
أنكارديووم أوكسي dentale
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
كاجو · جوز الكاجو
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
جوزة على شكل كلية بقشرة صلبة رمادية؛ اللب لونه عاجي فاتح وشكله هلالي
In Perfumery
اتفاقية خيالية — لا يوجد مستخلص طبيعي. نغمة الكاجو في العطر مبنية بالكامل من جزيئات صناعية تحاكي جوانب فردية من رائحة المكسرات المحمصة. توفر البيرازينات العمود الفقري ذو الرائحة المحمصة والمكسراتية: 2-أسيتيلبيرازين (CAS 22047-25-2، رائحة الفشار المحمص)، 2,3,5-تريمثيلبيرازين (CAS 14667-55-1، ترابية ومكسراتية)، و2-أسيتيل-3-ميثيلبيرازين (CAS 23787-80-6، بندق محمص). تساهم اللاكتونات في الجانب الكريمي والحليبي الذي يميز الكاجو عن المكسرات الأكثر جفافًا مثل الجوز أو البقان: جاما-ديكالكتون (CAS 706-14-9، خوخ وكريمة)، جاما-دوديكالكتون (CAS 2305-05-7، دهني وجوز الهند)، ودلتا-ديكالكتون (CAS 705-86-2، زبداني). قد يُضاف المالطول أو إيثيل المالطول لإضفاء حلاوة خفيفة مكرملة. تعمل هذه الاتفاقية كمعدل من القلب إلى القاعدة في التركيبات الجورماندية. تحتل نطاقًا ضيقًا: أكثر دفئًا وكريمية من اللوز، أقل حلاوة من الفانيليا، وأقل دخانًا من البندق المحمص. دورها نسيجي — تملأ النطاق المتوسط بدفء زبدي دون كثافة المواد الجورماندية الثقيلة. نغمة الكاجو هامشية في العطور السائدة. تظهر أحيانًا في عطور النيش الجورماندية، عادةً مع قواعد الفانيليا، التونكا، أو خشب الصندل. لا يحتوي أي عطر من Première Peau حاليًا على اتفاقية الكاجو، رغم أن المجال الجورماندي الترابي الذي تحتله يقع بجانب محور الكمأة والحبر المستكشف في ALBATRE SEPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume).
