جوزة على شكل كلية بقشرة صلبة رمادية؛ اللب لونه عاجي فاتح وشكله هلالي
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
البرازيل، الهند
Pyramid
قلب
زبداني، حلو قليلاً، مع دفء حليبي يميل أكثر إلى المكاديميا منه إلى الفول السوداني. رائحة النواة المحمصة تشبه الزبدة المحمصة والسمسم المحمص. في صناعة العطور، لا يوجد زيت أو خلاصة الكاجو — هذه النغمة هي أكورد خيالي، مُعاد تركيبه من البيرازينات واللاكتونات ليحمل رائحة المكسرات دون استخلاصها.
دسم، خافت، دافئ كالحليب. رائحة النواة المحمصة تشبه الزبدة المحمصة المسكوبة على بذور السمسم المحمصة، مع حلاوة خفيفة لا تصل إلى الكراميل. أكثر كريمية من اللوز، أنعم من البندق، وأقل تانينًا من الجوز. لا مرارة. لا طابع أخضر أو نواة نيئة — على عكس الفستق، الكاجو لا يحتوي على حافة نباتية مدفوعة بالكلوروفيل. الانطباع العام هادئ: نغمة دافئة، دهنية، محمصة بلطف تتراجع بدلاً من أن تبرز. على ورقة الامتصاص، يُقرأ المزيج الصناعي كخليط ناعم من جفاف البيرازين وكريمة اللاكتون — لا صاخب ولا مستمر، أقرب إلى عنصر نسيجي منه إلى نغمة بارزة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
دافئ كزبدة محمصة بلطف — دفء زبدة محمصة مع لمحة من السمسم المحمص. البيرازينات (محمصة، جافة) واللاكتونات (كريمية، حليبية) تظهر معًا. هادئ، غير بارز.
After a few hours
After a few hours
تتلاشى جانب البيرازين المحمص أولاً. ما يبقى هو كريمية اللاكتون — دفء لطيف، دهني، قريب من جوز الهند. أقل جوزية، أكثر ملمسًا. أثر رائحة منخفض.
After a few days
After a few days
على ورقة الامتصاص: بقايا دافئة وحليبية خفيفة — بالكاد محسوسة. على القماش: ضئيل. المكونات المتطايرة للتركيبة (بيرازينات بوزن جزيئي 94–136) تتبخر خلال ساعات. فقط اللاكتونات الأثقل (بوزن جزيئي 170–198) تترك أثرًا.
The Full Story
الكاجو ليس مادة خام عطرية قابلة للاستخلاص. لا يوجد زيت عطري أو مستخلص أو ريزينويد من جوز الكاجو في إمدادات العطور التجارية. عندما يدرج العطار الكاجو في هرم العطر، فهو يقصد به تركيبة صناعية — مزيج من الجزيئات مجتمعة لتحمل رائحة الجوز دون أن تلامس الجوز نفسه.
ينتج Anacardium occidentale هيكلين مميزين، كل منهما له كيمياء مختلفة جذريًا. جوز الكاجو — الذي هو في الواقع بذرة — يتدلى تحت ساق متورمة تسمى تفاحة الكاجو. تحتوي قشرة الجوز على سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL، CAS 8007-24-7): مزيج فينولي قاتل مظلم من حمض الأنكارديك (~65%)، الكاردول (15–20%)، والكاردانول (~10%). CNSL هو مادة خام صناعية للراتنجات والطلاءات ومواد الاحتكاك. رائحته لاذعة وفينولية. ليس له أي قيمة عطرية.
أما تفاحة الكاجو، فهي عطرية بشدة. تحليل GC-MS يحدد أكثر من 60 مركبًا متطايرًا، تهيمن عليها الإستر (40%)، التربينات (20%)، والألدهيدات (8%). الروائح الرئيسية التي حددها GC-olfactometry تشمل إيثيل 3-ميثيل بيوتانات (حلوة، فاكهية — تمثل 29.5% من إجمالي نشاط الرائحة)، إيثيل ترانس-2-بيوتينات (تشبه رائحة الكاجو)، إيثيل هيكسانات، وβ-داماسينون. في البرازيل، حيث يحدث 85% من إنتاج تفاح الكاجو العالمي، يتم عصر الفاكهة للعصير وتخميره إلى كاجوينا. في غوا، يتحول إلى فيني — مشروب مقطر ثلاث مرات ويحمل حالة المؤشر الجغرافي منذ 2009. لكن لا يتم إنتاج مستخلص عطري من الدرجة العطرية من التفاحة أيضًا.
رائحته كيف تكون
النواة المحمصة هي نقطة المرجع. الكاجو الطازج النيء لا يكاد يكون له رائحة — مثل معظم المكسرات، الرائحة هي نتاج المعالجة الحرارية (تفاعل ميلارد). عند تحميصه على درجة حرارة 130–140°C، تطور النواة دفئًا زبديًا وحلوًا خفيفًا مع لمسة خفيفة من السمسم المحمص. مقارنةً بـ اللوز، الكاجو أكثر كريمية وأقل مرارة. مقارنةً بالجوز، هو أنعم وأقل تانينًا. مقارنةً بالبندق، يفتقر إلى شدة ميلارد الحازمة — الكاجو هو الأهدأ بين المكسرات المحمصة.
الاتفاق الصناعي
يعيد صانعو العطور بناء رائحة الكاجو باستخدام عائلتين من الجزيئات. البيرازينات تعطي الطابع المحمص-المكسراتي: 2-أسيتيل بيرازين (CAS 22047-25-2) لجودة محمصة مثل الفشار، 2,3,5-تريمثيل بيرازين (CAS 14667-55-1) لنكهة ترابية مكسراتية، 2-أسيتيل-3-ميثيل بيرازين (CAS 23787-80-6) لجودة محمصة مثل البندق. اللاكتونات تعطي الكريمية الزبدية التي تميز الكاجو عن المكسرات الأكثر جفافًا: γ-ديكالكتون (CAS 706-14-9، كريمية الخوخ)، γ-دوديكالكتون (CAS 2305-05-7، دهنية وشمعية)، δ-ديكالكتون (CAS 705-86-2، زبدية وحليبية). التوازن بين هاتين العائلتين — الحبوب المحمصة الجافة مقابل الكريمة الغنية — يحدد ما إذا كان الاتفاق يميل أكثر إلى البندق أو أكثر إلىجوز الهند.
الأصل والنبات
موطنه الأصلي شمال شرق البرازيل. أطلق عليه شعب التوبي اسم أكاجو — المكسرات التي تنتج نفسها. استورد المستعمرون البرتغاليون كل من المكسرات والشجرة منذ خمسينيات القرن السادس عشر، ونقلوها إلى غوا (الهند) بين 1560 و1565، ثم عبر جنوب شرق آسيا وغرب أفريقيا. اليوم، تتصدر ساحل العاج الإنتاج العالمي بأكثر من مليون طن متري سنويًا، تليها الهند وفيتنام. الاسم الإنجليزي هو تحريف صوتي: فقد نسخ القراصنة والطبيعي ويليام دامبير الكلمة البرتغالية كاجو إلى كاجو (cashew) في عام 1699، واستمر الخطأ.
Did You Know?
Did you know?
كلمة "كاجو" الإنجليزية هي نتيجة لسوء سماع. تبنى المستعمرون البرتغاليون في البرازيل في القرن السادس عشر الاسم التوبي "أكاجو" (الجوزة التي تنتج نفسها). التقى القراصنة والطبيعي الإنجليزي ويليام دامبير بالكلمة البرتغالية "كاجو" في رحلته عام 1699 إلى نيو هولاند وكتبها كـ "كاجو" — وهو خطأ صوتي استمر. في الوقت نفسه، في غوا، أصبح تفاح الكاجو (وليس الجوزة) أساسًا لفيني، وهو مشروب روحي مقطر ثلاث مرات حصل على تسجيل المؤشر الجغرافي الهندي في عام 2009.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد زيت عطري أساسي، أو مستخلص مطلق، أو مستخلص ثاني أكسيد الكربون من جوز الكاجو للاستخدام في صناعة العطور. ينتج النواة المحمصة مركبات عطرية متطايرة (أساسًا البيرازينات ومنتجات تفاعل ميلارد) ولكن بكميات منخفضة جدًا ومتطايرة جدًا بحيث لا يمكن استخراجها تجاريًا.
أما قشرة جوز الكاجو، فتنتج سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL، رقم CAS 8007-24-7) — وهو خليط فينولي كاوي يحتوي تقريبًا على 65% حمض الأنكارديك، 15-20% كاردول، و10% كاردانول. يُستخدم CNSL كمواد كيميائية صناعية في الراتنجات والطلاءات وبطانات الفرامل. ولا يوجد له استخدام في صناعة العطور.
تفاحة الكاجو (الساق المنتفخة، وليست ثمرة حقيقية) تحتوي على مركبات متطايرة مهمة — دراسات GC-MS تحدد 62 مركبًا تهيمن عليها الإستر (40%)، التربينات (20%)، والألدهيدات (8%). تشمل الروائح الرئيسية إيثيل 3-ميثيلبوتانوات (حلوة، فاكهية)، إيثيل ترانس-2-بوتينوات (تشبه رائحة الكاجو)، وبيتا-داماسينون (رائحة التفاح والعسل). تساهم هذه المركبات في رائحة عصير تفاحة الكاجو لكنها لا تُستخرج تجاريًا لصناعة العطور.
لذلك، نغمة الكاجو في العطور هي إعادة تركيب — توافق صناعي.
Molecular Formula
C₂₂H₃₆O₃ (حمض الأنكاردك، مكون سائل القشرة)
CAS Number
N/A — جوز طبيعي (سائل القشرة رقم CAS: 8007-24-7)
Botanical Name
أنكارديووم أوكسي dentale
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
كاجو · جوز الكاجو
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
جوزة على شكل كلية بقشرة صلبة رمادية؛ اللب لونه عاجي فاتح وشكله هلالي
In Perfumery
اتفاقية الفانتازيا — لا يوجد مستخلص طبيعي. نغمة الكاجو في العطر مبنية بالكامل من جزيئات صناعية تحاكي الخصائص الفردية لرائحة المكسرات المحمصة. توفر البيرازينات العمود الفقري ذو الرائحة المحمصة والمكسراتية: 2-أسيتيلبيرازين (CAS 22047-25-2، رائحة الفشار المحمص)، 2,3,5-تريمثيلبيرازين (CAS 14667-55-1، رائحة ترابية ومكسراتية)، و2-أسيتيل-3-ميثيلبيرازين (CAS 23787-80-6، رائحة البندق المحمص). تساهم اللاكتونات في الجودة الكريمية والحليبية التي تميز الكاجو عن المكسرات الأكثر جفافًا مثل الجوز أو البقان: جاما-ديكالكتون (CAS 706-14-9، رائحة الخوخ والكريمة)، جاما-دوديكالكتون (CAS 2305-05-7، رائحة جوز الهند الدهنية)، ودلتا-ديكالكتون (CAS 705-86-2، رائحة زبدية). قد يُضاف المالطول أو إيثيل المالطول لإضفاء حلاوة خفيفة مكرملة. تعمل هذه الاتفاقية كمعدل من القلب إلى القاعدة في التركيبات الشهية. تحتل نطاقًا ضيقًا: أكثر دفئًا وكريمية من اللوز، أقل حلاوة من الفانيليا، وأقل دخانًا من البندق المحمص. دورها نسيجي — تملأ النطاق المتوسط بدفء زبدي دون كثافة المواد الشهية الثقيلة. نغمة الكاجو هامشية في العطور السائدة. تظهر أحيانًا في العطور الشهية المتخصصة، عادةً مقترنة بقاعدات الفانيليا، التونكا، أو خشب الصندل.
