حمضيات يابانية

على ورقة التقطير، الثواني الأولى هي نكهة قشر الحمضيات النقية، مشرقة، نظيفة، مع لمسة زيتية تكاد تشعر بها على أطراف أصابعك. لكن الحدة تتلاشى أسرع من الليمون أو الجريب فروت. خلال دقائق، تظهر حلاوة مسكرة، مثل المربى الدافئ في البرطمان. هناك مرارة خفيفة على الأطراف، قشرة بيضاء، ليست حمضية.

بعد ساعة، تلاشت السطوع إلى توهج حمضي ناعم ودافئ. الحلاوة أصبحت الآن هي السائدة، مستديرة، تكاد تكون عسلية. أثر من قشر أخضر يبقى في الأسفل.

زيت الكومكوات سريع الزوال على الجلد. بحلول الساعة الثانية يصبح همسة، دفء نظيف وحلو، بالكاد يمكن تمييزه عن التركيبة المحيطة. هذه القصر جزء من وظيفته: بداية سريعة وحلوة تنتقل بسلاسة إلى نوتات القلب.

Citrus japonica هو الكمكوات — فاكهة حمضية صغيرة بيضاوية الشكل موطنها جنوب الصين وتزرع على نطاق واسع في اليابان. إنها الحمضيات الوحيدة التي يُؤكل قشرتها أكثر حلاوة من لبها: تعض من القشرة الرقيقة العطرة وتصل إلى العصير الحامض تحتها. هذا الانقلاب بين القشرة الحلوة واللب الحامض يمنح الكمكوات طابعه الخاص، سواء كفاكهة أو كمادة عطرية.

استكشف جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

يتم الحصول على الزيت العطري عن طريق العصر البارد للقشرة. العائد منخفض والزيت غير شائع في العطور التجارية، لكنه يظهر في الأعمال المتخصصة والحرفية بسبب ملف حلاوته غير المعتاد — أقل حدة من الليمون أو البرغموت، أكثر تشبه الحلوى، مع جودة تشبه المربى. الجزيء السائد هو الليمونين، كما في معظم زيوت الحمضيات، لكن النسبة الأعلى من الإستر تعطي زيت الكمكوات طابعه الأكثر حلاوة ودائرية.

وصل الكمكوات إلى أوروبا عبر تجارة الحمضيات في البحر الأبيض المتوسط في منتصف القرن التاسع عشر (أحضر روبرت فورتشن عينات إلى لندن في عام 1846).

هذه النوتة موجودة في Première Peau و Gravitas Capitale و Nuit Elastique و Rose Monotone. جرب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.