برتقال حلو مع ظل توت العليق الداكن. رائحة البرتقال الدموي أكثر نضجًا وعصيرية وتعقيدًا من البرتقال العادي، كما لو أن شخصًا سحق توتًا أحمر في قشر الحمضيات.
أغنى وأعمق من البرتقال الحلو، مع حلاوة خاصة من التوت الأحمر تتداخل مع قشر الحمضيات الزاهي. الضربة الأولى معروفة بأنها برتقالية لكنها أكثر عصارة وعمقًا، كما لو أن الفاكهة قد تم نقعها مع التوت الأحمر. هناك حموضة خفيفة من لحم البرتقال الدموي الذي يفتقر إليه البرتقال العادي. أقل حموضة من الليمون، وأقل مرارة من الجريب فروت، لكنها أكثر تعقيدًا من كلاهما، تضيف جودة الفاكهة الحمراء بعدًا لا يمكن أن توفره نكهات الحمضيات القياسية.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حمضي مشرق وعصيري مع حلاوة مميزة من توت العليق، أغنى وأعمق من البرتقال الحلو
After a few hours
After a few hours
دفء حمضي أكثر نعومة مع عمق مستمر من الفواكه الحمراء، يصبح جانب التوت أكثر بروزًا مع تلاشي الحموضة
After a few days
After a few days
أثر حمضي خافت ودافئ وحلو مع لمحة من الفواكه الحمراء، أكثر ثباتًا من البرتقال العادي
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
البرتقال الدموي هو طفرة طبيعية من البرتقال الحلو (Citrus sinensis)، يتميز بلحمه الأحمر العميق الملون بالأنثوسيانين، وهي فئة من الصبغات القابلة للذوبان في الماء الشائعة في التوت والعنب ولكنها نادرة في الحمضيات. الأصناف الرئيسية، تاروكو (إيطاليا)، سانغوينيلو (إسبانيا)، ومورو (صقلية)، تطورت في البحر الأبيض المتوسط، على الأرجح في صقلية في القرن السابع عشر، حيث تحفز الليالي الباردة إنتاج الأنثوسيانين.
زيت البرتقال الدموي الأساسي، المعصور على البارد من القشرة، يهيمن عليه الليمونين (حوالي 96%)، يليه الميرسين (حوالي 2%) كالمكون التالي الأكثر وفرة. الطابع الخاص بالبرتقال الدموي، ذلك الحلاوة الخاصة التي تشبه التوت الأحمر فوق الحمضيات، يأتي من مركبات أثرية تشمل بيتا-داماسكونون، اللينالول، ومختلف الإستر. الأنثوسيانين نفسها عديمة الرائحة لكنها تعمل كعلامات بصرية لكيمياء الفاكهة الخاصة.
في صناعة العطور، يعمل البرتقال الدموي كنوتة عليا ذات طابع أغنى وأعمق بكثير من البرتقال الحلو. حيث يُقرأ البرتقال العادي كفاخر ومباشر، يتمتع البرتقال الدموي بعمق عصيري يشبه التوت تقريبًا، أكثر تعقيدًا، وأكثر ثباتًا قليلاً، وبجودة فاكهية حمراء تسمح له بجسر الفجوة بين الحمضيات والنوتات الفاكهية-التوتية.
تعمل هذه النوتة بشكل طبيعي في التركيبات التي تحتاج إلى دفء الحمضيات لكنها تريد أكثر من مجرد إشراق عام: تستفيد الأزهار الرومانسية، الشيبري الفاكهي، والبنى الحديثة الحلوة من الطابع متعدد الطبقات للبرتقال الدموي.
كيف رائحة البرتقال الدموي
حمضيات حلوة ومرّة مع حموضة توتية حمراء يفتقر إليها البرتقال العادي تمامًا. الصبغة الحمراء تأتي من الأنثوسيانين (النادرة في الحمضيات)، ويحمل العطر هذا الاختلاف: حيث البرتقال الحلو دائري ومشمس، البرتقال الدموي حاد، وحامضي قليلاً، مع فاكهية تشبه التوت تحت الحمضيات. يحتوي زيت القشرة على مستويات معززة من اللينالول والجيرانيول مقارنة بالأنواع الفاتحة، مما يمنحه طابعًا أكثر زهريًا وتعقيدًا. في صناعة العطور، يدعم البرتقال الدموي الظلمة في افتتاحيات الحمضيات.
هذه النوتة في Première Peau. Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.
تدين البرتقالات الدموية بلونها الأحمر إلى الأنثوسيانين، نفس الصبغات الموجودة في التوت الأزرق، والنبيذ الأحمر، والكرنب البنفسجي. درجات الحرارة المنخفضة في الليل في صقلية تحفز إنتاج الأنثوسيانين؛ أما البرتقالات الدموية المزروعة في مناخات دافئة باستمرار فعادةً ما تفشل في تطوير اللب الأحمر.
Extraction & Chemistry
Extraction method: العصر البارد لقشر أصناف البرتقال الدموي (تاروكو، سانغينيلو، مورو) من نوع Citrus sinensis. العملية مماثلة تمامًا لاستخلاص زيت البرتقال الحلو، تمزق ميكانيكي لغدد زيت القشر دون استخدام حرارة. الزيت أغلى قليلاً من زيت البرتقال الحلو العادي بسبب حجم الإنتاج الأصغر. الإنتاج الرئيسي: صقلية (إيطاليا)، إسبانيا.
البرتقال الدموي هو نوتة عليا توفر إشراقة حمضية أغنى وأعمق من البرتقال الحلو. يحتوي الزيت المعصور على البارد من Citrus sinens (أصناف البرتقال الدموي) على حوالي 96% ليمونين، لكن المركبات النادرة، بيتا-داماسكونون، لينالول، ومختلف الإستر، تمنحه طبقة خاصة من نكهة التوت والتوت الأحمر. تسمح هذه الشخصية المزدوجة الحمضية-التوتية للبرتقال الدموي بربط النوتات العليا الحمضية مع التوافقات الفاكهية-التوتية. تُستخدم هذه النوتة في العطور الزهرية الرومانسية، الشيبري الفاكهي، والبنى العطرية الحديثة الغورماند.
