حمضيات حادة وحامضة — أصغر وأكثر حموضة من الليمون الأخضر، مع قشرة مشرقة تشبه اليوسفي. موطنها الفلبين، الكالامانسي هو الحمضيات الوطنية للبلاد والوكيل الرئيسي للحموضة في المطبخ الفلبيني.
يفتح الكالامانسي بنكهة حادة وحمضية — قشرة حمضيات صغيرة تُكسر، مع بروز فلاش الليمونين. خلال النصف ساعة الأولى، يلين السطوع؛ اللينالول وأثر بسيط من السيترا يدوّران الملف إلى شيء أنظف، مع لمحة من حلاوة اليوسفي تحت حموضة الليمون. على ورقة الامتصاص يستمر الزيت بخفوت حتى الساعة الثانية؛ وعلى الجلد يتلاشى بسرعة، تاركًا ذيلًا زهريًا عطريًا من اللينالول يربط إلى القلب.
Evolution over time
Immediately
Immediately
مشرق ومنعش مع انفجار حاد من الحمضيات.
After a few hours
After a few hours
يحافظ على حلاوة حيوية مع توازن متكامل.
After a few days
After a few days
يبقى نابضًا وحامضيًا، مع حلاوة خفيفة.
The Full Story
كالامانسي — سيتروس ميكروكاربا، يصنف أيضًا كـ Citrofortunella microcarpa — هو حمضيات صغيرة موطنها الفلبين، هجين طبيعي من اليوسفي والكومكوات. هو الفاكهة الوطنية للفلبين والوكيل الرئيسي للحموضة في المطبخ الفلبيني؛ وزيت قشره هو الإضافة الحديثة في العطور.
الكيمياء
زيت قشر الكالامانسي المعصور على البارد غني بالليمونين، عادةً أكثر من 90% [A] — أكثر حتى من الليمون. المكونات الثانوية تشمل اللينالول (الرفع الناعم الزهري)، β-بينين (صنوبر أخضر طازج)، γ-تيربينين (حدة تشبه الليمون)، وآثار من السيترا. الملف الشخصي أكثر حدة وأقل زهريًا من الليمون، وأقل حلاوة من اليوسفي، مع إشراقة قشر أقرب إلى الليمون الصغير.
الاستخلاص
العصر البارد (التعبير) للقشر — الطريقة القياسية للحمضيات. العائد يتراوح بين 0.2–0.4% من وزن الفاكهة، وهو متواضع حسب معايير الحمضيات لأن ثمار الكالامانسي صغيرة (عادة 2–3 سم). يُستخدم الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون بشكل متزايد للدرجات الممتازة. لا يوجد درجة تقطير تقليدية على نطاق تجاري، رغم وجود تقطيرات حرفية صغيرة في الفلبين.
في العطر
الكالامانسي هو نوتة عليا — سريعة التلاشي، حادة، مشرقة. يعمل كبديل للّيمون في الكولونيات الحديثة ويتناغم طبيعيًا مع الأزهار البيضاء (زهرة البرتقال، التياري)، والنوتات الخضراء (الريحان، النعناع، ورق الليمون الكافير) والأساسات الخشبية (الفيتيفر، الأرز). استخدامه التجاري في العطور الغربية حديث — دخل الكالامانسي كتالوجات الموردين الرئيسيين فقط في أواخر التسعينيات وأوائل الألفينات، جنبًا إلى جنب مع التوسع الأوسع لحمضيات آسيا في العطور الأوروبية (اليزو، الكابوسو، السوداتشي).
المصادر والملاحظات
[A] PubChem CID 22311 — د-ليمونين، CAS 5989-27-5. التربين السائد في زيت قشر الكالامانسي. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/22311للتكوين انظر: Cheong et al., 'Characterisation of Calamansi (Citrus microcarpa) — physicochemical and aroma volatile compounds,' كيمياء الغذاء.
Did You Know?
Did you know?
الكالامانسي هو الفاكهة الوطنية للفلبين وأشهر الحمضيات المستخدمة في الطهي في البلاد. يُستخدم عصيره كمادة حمضية في الأدوبي، والبكسايو، والسينيغانغ، والعديد من الأطباق الأساسية الأخرى. على الرغم من أهميته في المطبخ الفلبيني، دخل الكالامانسي عالم العطور الأوروبية فقط في التسعينيات، كجزء من التوسع الأوسع في استخدام الحمضيات الغريبة إلى جانب اليوزو والكابوسو.
Extraction & Chemistry
Extraction method: العصر البارد (التعبير) لقشر الفاكهة غير الناضجة إلى الناضجة حديثًا. العائد معتدل حسب معايير الحمضيات — حوالي 0.2–0.4% من وزن الفاكهة. يُستخدم أيضًا استخراج ثاني أكسيد الكربون للدرجات الممتازة. لا يوجد زيت مقطر تقليدي على نطاق تجاري.
زيت قشر الكالامانسي يحتوي على مستويات معتدلة من الفوروكومارين مقارنة بالبرغموت، ولكن بما يكفي لجعل المصممين الحذرين يعاملونه تحت نفس التحذير العام للفوروكومارين. ينطبق تقييد الفوروكومارين في التعديل الحادي والخمسين لـ IFRA (~0.4% مكافئ البرجابتين في المنتجات التي تُترك على الجلد) من حيث المبدأ عندما يساهم الزيت بشكل ملموس في تركيبة المنتج النهائي. النسخ المقطرة / FCF غير شائعة — معظم الكالامانسي التجاري هو زيت قشر معصور.
Synonyms
كالاموندين · ليمون الفلبين · ليمون الفلبين
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Lasting Power
أقل من 24 ساعة على ورقة اختبار
Appearance
سائل متحرك أصفر إلى ذهبي
Flash Point
44.4 درجة مئوية (TCC)
Specific Gravity
0.840 إلى 0.860 عند 25 درجة مئوية
In Perfumery
الكالامانسي هو نوتة عليا: حادة، تتلاشى بسرعة، مشرقة بنكهة الحمضيات. يعمل جنبًا إلى جنب أو بدلاً من الليمون في العطور الحديثة، ويرتبط بشكل طبيعي مع التركيبات الزهرية الخضراء أو العطرية. زيت قشره المعصور على البارد غني بالليمونين (عادةً أكثر من 90%)، مع وجود ثانوي للينالول، β-بينين وآثار من السيترا. يتناغم مع الأزهار البيضاء (زهرة البرتقال، التياري)، والنوتات الخضراء (الريحان، النعناع)، والأساسات الخشبية (الفيتيفر، الأرز).
