كالامانسي

الكالامانسي (Citrus × microcarpa)، ويُعرف أيضاً بالكالاموندين، هجين حمضي يُزرع في الفلبين أساساً. هو هجين بين الكومكوات ونوع آخر من جنس Citrus، غالباً اليوسفي. موطنه الفلبين، ويمتد جنوباً إلى مناطق مجاورة من إندونيسيا وماليزيا وبروناي. حموضته شديدة بطبيعتها، ويدخل في توابل ومشروبات وأطباق ومنقوعات تتبيل ومحفوظات متنوعة. النبتة شجيرة أو شجرة صغيرة يبلغ علوها 3 إلى 6 أمتار (10 إلى 20 قدماً). تشبه الثمرة لايماً صغيراً مستديراً، قطرها عادةً 25 إلى 35 ملم، وقد يصل أحياناً إلى 45 ملم. يأخذ اللبّ والعصير لون اليوسفي البرتقالي عند النضج، والقشرة رقيقة جداً برتقالية. وفي طفرة مبرقشة تظهر خطوط خضراء على ثمرة صفراء.

استكشف جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

الكيمياء

يتألف زيت الكالاموندين العطري من 25 مركّباً، أوفرها D-limonene بنحو 85% من المجموع. ويحمل زيت قشر الكالاموندين الخام 90٫40% من D-limonene و3٫36% من β-pinene. وقد رفع تكرير زيت القشر نسبة limonene من 90٫4% إلى 92٫87%. وفي زيت استُخرج بالتقطير المائي للقشور بلغ limonene نسبة 94٫0%، مع β-myrcene بنسبة 1٫8% وlinalool بنسبة 0٫4% وα-terpineol بنسبة 0٫3%. وحدّد تحليل آخر لزيت قشر الكالامانسي 109 مركّبات، شكّل D-limonene منها 65٫59%. ويحتوي قشر الثمرة على limonene وα-pinene وβ-pinene وlinalool وgeraniol وcitral. أما زيت الثمرة الكاملة فأغنى بكحولات المونوتربين مثل linalool وterpinen-4-ol وα-terpineol، بينما يزيد في زيت القشر محتوى السسكويتربينات مثل germacrene D. والـ limonene، C₁₀H₁₆، هيدروكربون يبدو سائلاً شفافاً. يُصنَّف مونوتربيناً حلقياً، وهو المكوّن الرئيس في عبير قشور الحمضيات وزيتها العطري.

الاستخلاص

تقلّ كمية الزيت العطري في القشور الناضجة عنها في القشور غير الناضجة، لأنها أطرى ولأن المحتوى الكيميائي للقشر قد تغيّر. ويؤثر أيضاً أصل النبتة وطريقة الاستخلاص في مردود الزيت وتركيبه. وقد رفع التسخين بالماء الساخن مردود الزيوت العطرية من الثمرة الكاملة ومن القشر معاً. ومن الطرق الحديثة الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية، وبالميكروويف، وبالسوائل فوق الحرجة، والاستخلاص المتسارع بالمذيبات.

في المطبخ

الكالامانسي حاضر في كل مكان في المطبخ الفلبيني التقليدي. يُستعمل في طور شبه ناضج مع صلصة الصويا والخل و/أو فلفل لابويو في أشيع صلصة غمس في المطبخ الفلبيني. ويستعمله هذا المطبخ في الغالب ليضفي الحموضة على الطبق. طعم الثمرة نفسها حامض جداً، أما قشرها فحلو. والثمرة مصدر لفيتامين C. ويمكن استعمال عصيرها بدل عصير اللايم الفارسي المعتاد.