على ورقة اختبار الرائحة، الافتتاحية حامضة وقليلاً كبريتية — ليست مزعجة، لكنها حادة، مثل الرشفة الأولى من نبيذ أحمر شاب، غني بالتانين. هناك حلاوة فاكهية تحتها، تركز على التوت، لكنها أغمق وأقل نقاءً من توت العليق أو الفراولة. هناك شيء يشبه النبيذ وقريب من التخمر في الرائحة.
بعد ساعة، تخف الحموضة. تتقدم الحلاوة الآن، تشبه المربى، مثل مربى الكشمش الأسود المدهون على الخبز المحمص. يتطور نغمة ترابية — تربة رطبة، قريبة من رائحة الفطر، رائحة السياج الذي تنمو عليه التوت.
في وقت متأخر من اليوم على ورقة اختبار الرائحة: تبقى حلاوة جافة وقليلاً شرابية. الحافة النبيذية اختفت. ما يبقى هو فاكهية هادئة ومظلمة — كومبوت التوت مخفف ليترك بقعة في قاع المقلاة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
حلو وحامض، يذكر بالتوت الناضج مع لمحات زهرية.
After a few hours
After a few hours
يتعمق إلى ملف نكهة أكثر تعقيدًا وعصيريًا مع نغمات عشبية.
After a few days
After a few days
يهدأ إلى حلاوة مستمرة، تستحضر شراب البلسان.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
توت البلسان هو ثمرة شجرة Sambucus nigra، البلسان الأوروبي، التي تنمو في أوروبا وغرب آسيا وتم استيطانها في أمريكا الشمالية. تنضج التوتات الصغيرة ذات اللون الأرجواني الداكن على شكل عناقيد من أواخر أغسطس وحتى سبتمبر. تحتوي توتات البلسان النيئة على جليكوسيدات سيانوجينية ويجب طهيها أو معالجتها قبل الاستهلاك — وهي نقطة مهمة لطرق الاستخلاص.
في صناعة العطور، توت البلسان نادر. يمكن الحصول على مستخلص مطلق بواسطة الاستخلاص بالمذيب، ويُنتج التقطير بالبخار زيتًا عطريًا خفيفًا، لكن لا يتوفر أي منهما على نطاق واسع. معظم نوتات "توت البلسان" في العطور المعاصرة هي تراكيب — مبنية من مستخلص براعم الكشمش الأسود (للنكهة الخمرية والكبريتية)، واللاكتونات الفاكهية، وأحيانًا لمسة من الكاستوريوم أو قواعد السيفيت لإضفاء عمق حيواني طفيف يميز توت البلسان عن نوتات التوت الأنظف.
توت البلسان وزهر البلسان يأتيان من نفس الشجرة لكن رائحتهما مختلفة تمامًا. الزهرة خفيفة، تشبه الليتشي، ورقيقة؛ أما التوت فهو كثيف، خمرى، وقليلًا بري.
استكشف جميع الإكستراكت السبعة في مجموعة الاكتشاف.
Did You Know?
Did you know?
زهرة البلسان وتوت البلسان يأتيان من نفس شجرة السامبوكس نيغرا، ومع ذلك رائحتهما تكاد لا تتشابه: الزهرة خفيفة وتشبه الليتشي، بينما التوت له حموضة عميقة تشبه النبيذ أقرب إلى الكشمش الأسود.
في صناعة العطور، التوت الأسود هو نوتة قلبية ذات ملف غني ومعقد. يمكن أن يتناغم مع نوتات الحمضيات لافتتاحية حيوية، كما ينسجم مع النوتات الزهرية والحلويات لتجربة عطرية أكثر توازناً. تتيح له مرونته أن يُستخدم في العطور المنعشة والفواكهية وكذلك في التركيبات الأعمق والأكثر تعقيدًا. يقدّر صانعو العطور التوت الأسود لقدرتهم على إضافة حلاوة طبيعية دون أن تكون مفرطة في الحلاوة. توازنه بين الحموضة والحلاوة يمكن أن يعزز البنية العامة للعطر، مما يجعله مكونًا مطلوبًا في الاستخدام المعاصر. عند دمجه بعناية، يمكن للتوت الأسود أن يقوي العطر، مضيفًا طبقات وغموضًا.
