جوز الهند

الثمرة ومركباتها المتطايرة

نخلة Cocos nucifera شجرة ضخمة، يبلغ ارتفاعها حتى 30 متراً (100 قدم). أوراقها ريشية طولها من 4 إلى 6 أمتار (13 إلى 20 قدماً)، وطول وريقاتها من 60 إلى 90 سنتيمتراً (2 إلى 3 أقدام). تسقط الأوراق القديمة سقوطاً نظيفاً، فيبقى الجذع أملس. لا تتحمل النخلة البرد، وتفضّل الأمطار الغزيرة وضوء الشمس الكامل.

يتألف لحم جوز الهند الخام من 47% ماء و33% دهن و15% كربوهيدرات و3% بروتين. تمنح حصة من 100 غرام من اللحم الخام 350 سعرة حرارية من طاقة الغذاء. تشكل الأحماض الدهنية المشبعة 30% من مجموع دهونه، وحمض اللوريك أهمها.

للحم الطازج رائحة فاكهية، ردّتها الكروماتوغرافيا إلى بعض الإسترات والكيتونات والألدهيدات والكحولات. ونُسبت الرائحة الزيتية للحم الطازج إلى كمية ضئيلة جداً من دلتا-لاكتونات. وحمل جوز الهند المجفف حديثاً المركبات المتطايرة نفسها، لكن تركيز دلتا-لاكتونات فيه كان أعلى بكثير. وفي جوز الهند المجفف المشعَّع، بلغ تركيز دلتا-لاكتونات أعلى مستوى له في المنتج المعالج حديثاً، ومعه كابروات الإيثيل و1-هكسانول وألدهيد الكابريليك.

الإنتاج والاستعمالات

بلغ الإنتاج العالمي من جوز الهند بقشوره في عام 2024 نحو 65٫5 مليون طن، وتصدّرته إندونيسيا والهند والفلبين. أنتجت إندونيسيا في 2024 ما يبلغ 18٫0 مليون طن من جوز الهند بقشوره، والهند 14٫7، والفلبين 14٫5، والبرازيل 3٫2، وسريلانكا 1٫8. تستأثر أربع ولايات جنوبية في الهند بمعظم إنتاجها: تاميل نادو وكارناتاكا وكيرالا وأندرا براديش. لكيرالا أكبر عدد من أشجار جوز الهند، لكن تاميل نادو الأعلى إنتاجية للهكتار.

وبلغ الإنتاج العالمي من زيت جوز الهند المعالج في عام 2023 نحو 3٫1 مليون طن، تصدرته الفلبين بنسبة 38% من المجموع. وتأتي إندونيسيا والهند في المرتبة الثانية. يُستعمل زيت جوز الهند في الطبخ، وبخاصة في القلي. يصلح سائلاً كسائر الزيوت النباتية، أو صلباً كالزبدة والشحم. ويُستعمل ليف النخلة وقشورها وقوداً أو يُحوَّلان إلى فحم، ويصلح الليف أداة طفو أو مادة كشط.

زيت جوز الهند والكوبرا والحليب والماء

زيت جوز الهند زيت صالح للأكل يُستخرج من لحم ثمرة النخلة. هو دهن صلب أبيض دون نحو 25 °C، وسائل رائق خفيف عند درجات أعلى، ولأنواعه غير المكررة عبق جوز الهند الواضح. وخارج المطبخ، يدخل في صناعة مستحضرات التجميل والمنظفات.

الكوبرا هي لحم جوز الهند الأبيض المجفف الذي يُستخرج منه الزيت. تُجفف بالدخان أو بالشمس أو في الفرن، ثم تُعصر أو تُذاب بالمذيبات. زيت الكوبرا غني بحمض اللوريك. يعطي نحو ألف ثمرة ناضجة قرابة 170 كغ من الكوبرا، يُستخلص منها نحو 70 لتراً من الزيت. أما الزيت البكر فيمكن إنتاجه من حليب جوز الهند الطازج أو لحمه أو بقاياه.

يُحضَّر حليب جوز الهند تقليدياً ببشر اللب الأبيض الداخلي للثمار الناضجة ومزج اللب المبشور بقليل من الماء الساخن. أما ماء جوز الهند فشيء آخر: هو السائل الرائق داخل الثمار الفتية، ويُستعمل كذلك في صنع ناتا دي كوكو، وهو طعام هلامي القوام.

اللاكتونات

غاما-نونالاكتون مركب عضوي صيغته C₉H₁₆O₂ واسمه وفق IUPAC هو 5-بنتيل أوكسولان-2-أون. سائل ضعيف التطاير، عديم اللون إذا كان نقياً، غير أن العينات المعتادة ليست كذلك. هو واحد من عدة غاما-لاكتونات، لمعظمها روائح فاكهية ويُستعمل عدد منها تجارياً. ويُسمى أيضاً غاما-نونانولاكتون أو 4-نونانوليد. يذوب في الكحول ومعظم الزيوت الثابتة وبروبيلين غليكول، ولا يذوب في الماء. كثافته 0٫958-0٫966 عند 25 °C. وهو قابل للاشتعال، وإذا سُخّن حتى التحلل أطلق دخاناً لاذعاً وأبخرة مهيّجة.

دلتا-ديكالاكتون مركب كيميائي يُصنَّف لاكتوناً، صيغته C₁₀H₁₈O₂. اسمه المفضل وفق IUPAC هو 6-بنتيل أوكسان-2-أون، ويُسمى أيضاً 5-ديكانوليد أو دلتا-بنتيل-دلتا-فاليرولاكتون. يوجد طبيعياً بآثار في الفاكهة ومنتجات الألبان. وله استعمالات في صناعات الأغذية والبوليمرات والزراعة. كثافته 0٫954 غ/سم³، وهو شديد الذوبان في الكحول وبروبيلين غليكول، ولا يذوب في الماء.

تدل بادئة اللاكتون على حجم حلقته: لغاما-لاكتون حلقة من خمس ذرات، ولدلتا-لاكتون حلقة من ست. واسم اللاكتون مشتق من اللاكتيد، وهو مركب حلقي ينتج من نزع الماء من حمض اللاكتيك، الذي سُمّي بدوره لعزله من الحليب الحامض. وقد صاغ الاسم عام 1844 الكيميائي الفرنسي تيوفيل جول بلوز. وغاما-لاكتونات شديدة الثبات حتى إن أحماض 4-هيدروكسي تتحلّق إليها من تلقاء نفسها.